□体验“柴火居餐饮—金牌农家乐”聚焦乡村旅游系列报道之106期孙师傅和他的“疯狂炒鸡”

近几年来，柴火居餐饮公司严格把好广大市民所关注的食材质量关，大力发展无公害蔬菜、笨鸡、山羊、黑猪等绿色食材的养殖，开发出一系列颇受广大东营市民欢迎的菜品，其中柴火居二店的“疯狂炒鸡”是食客点菜率最高的菜品之一。那么柴火居餐饮公司的“疯狂炒鸡”是如何烹饪出来的呢？

8月22日上午，记者来到位于南二路与六户镇繁荣路口的柴火居二店，采访了负责烹饪“疯狂炒鸡”的厨师哥孙中华师傅，以下是记者和他的对话记录：

记者：孙师傅，你老家是哪的？是哪年到柴火居工作的？

孙中华：我的老家是济南市商河县沙河镇。我2008年到柴火居餐饮上班，2009年到柴火鸡二店从事厨师工作一直到现在。

记者：柴火居的炒鸡名字为啥叫“疯狂炒鸡”？所用的食材，都有哪些？

孙中华：之所以取名叫“疯狂炒鸡”，主要有两个原因：一是，柴火居二店的炒鸡是店里卖的最疯狂的，销量最高的；二是柴火居二店的炒鸡“口味疯狂”，又辣，又麻，又香。

“疯狂炒鸡”所用食材是天然的、家常的。原料主要有柴火居农场散养的小笨鸡、柴火居农场自己榨的花生油、农夫山泉矿泉水、以及大葱、姜、辣椒、麻椒等调味品。

记者：制作这个菜品的鸡肉，有啥严格要求？

孙中华：“疯狂炒鸡”所选用的鸡是柴火居农场散养的当年小笨鸡。一份菜需要1 . 5公斤鸡肉，每公斤剁成大小一样的68块，也就是说一盘“疯狂炒鸡”共有102块大小一样的鸡肉，非常标准化。

记者：孙师傅，请问烹饪“疯狂炒鸡”，主要有哪些工序？你认为把这道菜做好，最重要的环节是哪方面？

孙中华：“疯狂炒鸡”的烹饪工序是：先煸再炒再炖，最后收汁。我认为把这道菜做好，最重要的环节是：原料都标准化，原料新鲜，火候到位，下料准确。做出来的“疯狂炒鸡”，鸡肉的鲜、酥、嫩、弹体现的淋漓尽致，丝丝缕缕的鸡肉里全是劲爆的口感，甚至连鸡骨头都美味到酥了三分。

记者：孙师傅，你在柴火居已工作了10年，请说一下您对柴火居餐饮的看法？

孙中华：凭心而论，现在我已把柴火居当家一样，有很深的感情。我们柴火居餐饮最初的口号是“卫生，美味，安全”。到现在也是这个经营理念，始终如一。对酒店的标准化，规范化，以追求完美为目标，我们杨总就是要做最好的东营绿色餐饮，我们广大员工众志成城，把柴火居逐渐做强做大。

总店：东营区南二路揽翠湖向西3公里路南，电话：6069891

一店：揽翠湖向西2公里路北，电话：6069892

二店：揽翠湖向南100米，电话：6069893

三店：郝家工业园水岸华庭，电话：8817633

青岛店：青岛开发区柳花泊骨伤医院东路口南行300米

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