订 餐 周 期 缩 短 网 上 预 订 量 增 加今年年夜饭预订有新变化

本报1月29日讯（记者 王瑞红）“我们店的年夜饭已订满，但今年预订周期缩短了不少。”鲁采海鲜总经理王学东表示，往年从10月份就有市民开始咨询和预订年夜饭，但今年因疫情影响，从12月份才陆续有人预订。

近日，记者走访济南市多家餐饮企业了解到，今年年夜饭的预订情况较为平缓，舜和国际酒店、鲁采海鲜等一些在济南较有名气的餐厅的年夜饭均已订满，但还有很多餐厅没有达到往年的预订量。“往年同期已全部订满，但今年堂食的预订数还不到50%。最近几天，预订量增加很快，希望能达到预期。”市中区一家餐企负责人表示。

记者还了解到，网上定制年夜饭有所增加。为应对疫情影响，济南市餐企积极调整运营策略，推出预制菜年夜饭、客户定制和家宴到家等便利业务，得到不少市民的认可，成为餐饮企业新的增长点。“佛跳墙已卖断货，订单量很大，公司每天都在加班备货还是供不应求。我们还与盒马鲜生合作开发了50余款预制菜，销量也非常可观。”山东凯瑞集团董事长赵孝国表示。

同时，济南市餐饮企业在食材的储备上也做了相应调整，不再大量囤货而是按需备货、精细化备货，避免浪费。

年夜饭的价格同样受市民关注。多家企业表示，虽有部分食材价格上涨，但年夜饭的价格没有上涨，基本与去年持平。

1月28日，济南市饭店业协会对年夜饭预订情况做了抽样调查，数据显示，济南市酒店餐企“年夜饭”预订桌数较正常年份减少10％左右，10人以上的大桌消费较往年减少约30%，网上定制年夜饭增长约2％。年夜饭配送到家、家宴成品半成品到家等便利服务增加5%。

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