新茶饮藏龙卧虎 投资路谁主沉浮

近日，中国连锁经营协会（CCFA）发布了《2021年中国连锁餐饮行业报告》。其中提到，近年来，供给端和需求端的变化为很多餐饮细分赛道带来新的机会，在这些赛道中，新茶饮、咖啡、小酒馆和烘焙等成为近期受资本市场关注较多的赛道。

相较于其他赛道，新茶饮是茶饮相关消费市场最具潜力的细分品类，也是今年增速较高、潜力较大的赛道。今年，新茶饮赛道可谓是藏龙卧虎、竞逐激烈，“顶流”大咖们更是动作频频，或研发新品填补市场空白，或扩张门店抢占市场份额，或投资品牌以期实现“1+1大于2”。高端品牌拓展下沉市场，大众品牌也想在中高端市场上分一杯羹，新茶饮赛道的混战帷幕正徐徐展开。

研发新品 提升用户忠诚度

定位高端的喜茶、奈雪的茶等新茶饮品牌除了在产品中使用更优质的原料外，还一直不断地研发产品，开创高品质、强创新、社交属性强、品牌力强的新高端茶饮品类。《2021年中国连锁餐饮行业报告》显示，喜茶和奈雪2019年市场占有率分别达22%、14%，同比增速分别达167%和100%。

将自己定义为“灵感之茶”的喜茶，花费了很多精力在产品研发和扩充品类层面。据公开数据显示，2020年，喜茶平均每1.2周会推出一个新品。2021年，喜茶依然延续了频繁推出新品的风格。

11月26日，济南的消费者惊喜地发现，喜茶上新了济南阿胶苹果包，这是一款融合了阿胶、苹果、啤酒等山东省特色食材元素的城市限定新产品，吸引了不少市民前来打卡体验。

不仅在济南，喜茶还同期在西安、长沙、中山、深圳、重庆等城市集中推出城市限定新品。而此前，喜茶已经在成都、广州、昆明、贵阳、杭州、上海等地推出了城市限定产品。这是喜茶历时5个月，在14个城市呈现出的18款城市限定产品，再次展现出喜茶在产品研发、提升顾客忠诚度上所做的努力。

除了甜点，喜茶在茶饮的研发上更是不断推陈出新。今年4月，喜茶发布“碎”银子系列新品，后又将产品芝芝桃桃搭上白芽奇兰，解锁茶饮新喝法；5月份，喜茶极致新品超燃爆柠茶升级回归，上市首日便售出40万杯；7月份，开创应用“生打椰”，再推生椰咖家族新品；8月份，喜茶推出多肉青提系列，上市两周便冲上人气榜第二；10月份，喜茶芋泥波波牛乳升级上市。每推出一款新品，便收获一波粉丝，给喜茶带来源源不断的流量。

扩张门店 抢占市场份额

喜茶又又又又开新店啦！今年，喜茶总是看似不经意地给大家带来一个又一个惊喜，其实这是早已制定好的战略规划。

新茶饮，是通过采用茶叶、鲜奶、新鲜水果等食材，通过更加多样化的茶底和配料组合而成的中式现制茶饮品，口感丰富，很受年轻人喜爱。如今，经过几年的发展，新茶饮已经进入4.0时代，各种品牌如雨后春笋般涌现，并不断扩张门店，抢占市场，犹如藩镇割据一般。

据《2021新茶饮研究报告》显示，2019年年底，我国饮品店门店总数约为42.7万家，2020年年底门店数量约为59.6万家。其中，新茶饮类门店占比最高，达65.5%，门店数约37.8万家，而仅喜茶、奈雪、蜜雪冰城等21家企业就覆盖了全国4万余家门店。预计2023年，全国新茶饮门店数可达到50万家。由此可见，不论是门店数还是市场规模，新茶饮都具备良好的持续增长性。

11月5日，喜茶在烟台的首店振华商厦店正式开业，该门店以“时间和海”为设计主题，充分吸取当地海滨城市文化元素，通过现代风格的融合设计，创造性地展示出烟台的海滨城市特色，为当地增添了一处全新的新茶饮消费场景。

同样，在济南，去过喜茶的消费者会发现，喜茶一般选择在大型商场布局，如恒隆广场、万象城、和谐广场等，其在门店规模和装修上更体现出不同于街边奶茶店的高级感。

高端品牌在扩张，中端品牌和大众品牌也加速跑马圈地。在中端市场，除了传统玩家Coco和一点点外，近年来出现的古茗、书亦、茶颜悦色等中端新兴品牌也在加速提升市场份额。而在大众市场中较为抢眼的蜜雪冰城则成为新茶饮的“王者”，基于供应链端积累的优势，其一直在该市场占据领先位置，市场占有率达14%。

投资品牌 寻找1+1＞2

最近，新茶饮又有了新热点，“全球茶饮第一股”奈雪入局元宇宙，让人不禁浮想联翩。

12月7日，奈雪（02150.HK）在6岁生日之际，官宣了品牌大使“奈雪女孩NAYUKI”，并发售了限量300份的“奈雪女孩NAYUKI”NFT盲盒，只在线上发售，不制作实物，标志着奈雪在六周岁的节点开始探路元宇宙，这也是新茶饮行业首次尝试元宇宙。

今年11月，喜茶投资“分子果汁”首创者野萃山，成其第一大股东。交易完成后，喜茶将助力野萃山在产品研发、门店拓展、供应链建设及品牌塑造等方面的全新升级。而早在7月21日晚上，Seesaw咖啡就对外宣布已完成A+轮过亿元融资，由喜茶领投、弘毅百福跟投。

同样也是在7月，主攻中式奶茶的茶颜悦色投资网红茶饮品牌“果呀呀”，迈出了品牌扩张的一大步。

“投资其他品牌的目的是为了增加品类、拓宽生态，寻找1+1＞2，这或许会成为新茶饮突破壁垒的一个有效方式。”专业人士表示，根据《中国餐饮品类和品牌发展报告2021》数据显示，2020年现制茶饮市场规模1136亿元，预计到2025年将达到3400亿元，可以说，新茶饮赛道的竞争才刚刚开始。（本报记者王瑞红）

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