济南旅游学校：品尝“舌尖的美味”尽享升学就业的甘甜

学生们训练餐桌摆盘。学生展示自己制作的菜品。

学校简介

济南旅游学校是济南市教育局直属的公办学校，建于1985年，现有两个校区（顺河校区、师范校区）。学校以“立足中等教育，以文科为主，构建职教普教融合互通、中等高等教育衔接、就业预备教育与升学预备教育并重”的“立交桥”式综合化办学模式。

学校分别设有综合高中部、职业中专部和职教高考本科部，开设会计、中餐烹饪与营养膳食、导游服务、高星级饭店运营与管理、美发与形象设计、休闲体育服务与管理、综合高中等专业，对接学生的个人志趣和职业生涯规划分为就业和升学两个方向分类培养，分别设立“三二连读”班、职教高考班、实习就业班、综合高中班、综合实验班等特色班级。综合高中班、综合实验班的学生既可以参加夏季普通高考，也可以转入职教高考班参加升学考试，还可以转入普通专业班实现就业。各专业班的学生修满学分后既可以就业，也可以转入职教高考班升学，所有班级的学生均有资格接受钓鱼台国宾馆的选调。

“海右此亭古，济南名士多。欢迎来到济南旅游学校‘名士宴’餐饮文化展区……”在济南旅游学校顺河校区的实训室里,烹饪专业学生正进行着餐品“装饰”,酒店专业学生们反复训练着餐桌摆盘,一旁导游专业学生一遍遍背诵着解说词。他们正在精心筹备的“名士宴”，将于5月20日在济南开幕的职业教育活动周活动现场闪亮登场。

“名士宴”的诞生，从立意、筹备、制作、展示……全流程呈现的不仅有眼前“舌尖上的美味”，还映射出了学校“以人为本，和谐发展”的办学理念，学校以学生发展为出发点，积极探索育人路径，为学生提供多种技能提升平台，也让学校的办学品质不断得到提升。

专业协作

共同打造饕餮盛宴

从一套餐具的选择，到一道菜的制作；从一个标准微笑的角度，到一段解说词的反复打磨……自4月初，学校的“名士宴”计划便开始着手准备。既要高水准呈现，全程展现国宴级水平，又要有人情味，展现出济南本地特色。齐鲁名师、济南旅游学校烹饪专业教师尹川告诉记者，将食物赋予内涵是一件很美好的事情，学校导游专业先搜集济南名士故事进行筛选，再由烹饪专业设计菜品，最后从餐具到服装，由酒店专业进行完整展示。

“接下来这道菜是一道药膳，取名为‘丹峰福胶’，食材取自济南福牌阿胶，菜名则源于传说中神医扁鹊用阿胶丸救助虢国太子的故事。”每一道菜的解说词，都融入了济南名士的典故和济南的特产等，师生们汲取名士们流芳百世的佳话，以传统鲁菜的技艺精心烹制菜品，用济南美食讲好济南故事，展现好客山东风采。

据悉，“名士宴”是济南旅游学校将中华优秀传统文化、齐鲁文化、泉水文化融入烹饪专业系列探索中的重要项目，是学校烹饪专业特色文化的有机组成部分。最终展现的八道菜品分别是诗圣杜甫的“海右迎宾”、诗仙李白的“绿翠芙蓉”、神医扁鹊的“丹峰福胶”、画圣赵孟頫的“鹊华烟雨”、一代将门辛弃疾的“香溢金沙”、行仁取义大舜的“金玉满堂”、孝行天下闵子骞的“曹溪束脩”、千古第一才女李清照的“藕花盈袖”。

校企合作

赋能学子专业成长

“整个‘名士宴’的筹备过程离不开校企合作共进，学校为主、企业为辅，既能够保证作品质量，还能在整个过程中，让学生有所成长，起到教学效果。”尹川告诉记者，前期学校多次与山东舜和酒店集团进行研讨交流，力图将“名士宴”做得更加有产品特点。企业在餐具选择、桌椅摆设等方面都给出了专业建议与支持。

如今，校企双主体育人机制已经在学校生根发芽。校企共同研讨人才培养方案、构建课程体系、研发校本教材、组织课程实施等，还共建师生实训基地，共同教育管理学生，开展就业服务指导，共享课程与实训平台。学校职专部主任田晓静介绍，目前学校的校企合作可以概括为“走出去”和“引进来”两方面。“学校烹饪专业作为山东省品牌建设专业，就是‘走出去’的典型代表，专业采取‘3+ 2’授课模式，3天在校学习，2天到合作企业实践，实现‘课在岗上上’。”田晓静说，而“引进来”就是学校的会计专业，2019年下半年，学校与北京政保集团签署合作协议，学生通过企业考核后才可上岗，在财务共享平台上进行记账，不出校门即可实现“就业”。

同时，在延续传统专业的教学和资源优势基础上，2018年，学校新增休闲体育服务与管理和美发与形象设计专业，前者与中健健身集团有限公司和济南市黑骏马健身俱乐部合作，后者与“慕名时尚”合作，开设订单班，学生入学即签订就业协议。多种校企合作方式，便于学生找到更适合自己的方法，促进学生专业发展。

正如校长吕凌云所讲，“学校对每一个走进这里的学生作出教育承诺，让他们享受到最适合的教育，我们不放弃任何一个孩子，根据学生实际为他们提供合适的选择，为学生架起升学、就业、创业的立交桥。”

（文/本报记者孙墨琦图/本报记者梁大磊）

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