网红奶茶发展迅猛,不能只顾蒙头向前冲

□江德斌

5月14日,有媒体报道,蜜雪冰城股份有限公司旗下门店郑州永安街店、济南大观园店、武汉马湖商业街店存在篡改开封食材效期、使用隔夜茶汤奶浆半成品的食品安全问题。5月15日,蜜雪冰城通过官方微博发布致歉声明称,已责令涉事门店停业整顿,相关话题登上热搜第一。

网红奶茶店爆出食品安全问题,且涉及多个城市的加盟店,暴露出该品牌总部对加盟商的管理失序,未能严格落实产品质量管控规定,对加盟商的日常违规行为失察,导致多个门店发生食品安全问题,危及消费者的身体健康。蜜雪冰城不能止于停业整顿涉事门店,还要放缓扩张步伐,深挖问题根源,建立严格的质量管控机制,加强对加盟商的管理,通过精细化管理,防范再发生食品安全事件。

据介绍,蜜雪冰城为国内首个茶饮门店数量过万的品牌,一直处于加速扩张,如今门店接近1.5万家。与此同时,管理并未跟上来,总部对加盟商的布局和管理明显失控。有报道称,蜜雪冰城定位低端市场,奶茶价格很便宜,加盟店分布很密,有时相隔仅两三百米,加盟店陷入“内卷化”竞争,在利润薄如刀的境况下,部分加盟商为节约成本而不惜违规,出现食品安全事件不可避免。

加盟商与总部的利益并不完全一致,加盟商是开店赚钱,需要考虑经营成本和收入,而总部通过规模化扩张,依靠加盟费和原料供应、品牌管理输出等收入,只要店面总量保持增长,总部就能实现快速发展,部分盈利不佳的门店则会被砍掉。如果这样下去,蜜雪冰城就会沦为靠加盟费牟利的模式,产品质量和店面管理将失去控制,一旦发生重大食品安全危机事件,或者资金链断裂,就可能陡然崩盘。

近年来,新式茶饮走红市场,受到广大消费者特别是年轻人的喜爱,在社交媒体的推广下,成为炙手可热的网红奶茶,在市场和资本的推动下,新式茶饮迎来了发展良机,纷纷依靠自营和加盟模式快速扩张。可是,网红奶茶虽然美味可口,却也频频遭到曝光,诸如加盟商管理、产品质量、品牌宣传等方面存在问题。

此前奶茶连锁品牌“1点点”,曾因现场存在后厨物品杂乱、原材料封装日期保质期关键信息缺失等问题被曝光。前不久,上海奉贤区市场监管局执法人员对5家品牌奶茶店进行了检查,发现多家门店存在工作人员健康证不齐全、原材料管理不善等问题。茶颜悦色的广告文案涉嫌打色情“擦边球”“侮辱女性”等引发舆论批评。马伊琍早前代言的连锁奶茶品牌茶兰芝搞“套路加盟”,涉违法犯罪正接受公安机关调查。

由此可见,新式茶饮市场发展迅猛,前景可观,但暴露出的问题也不少,需要警惕和整治,以免遭到反噬。各大品牌不能只顾蒙头向前冲,也要适时刹下车,对问题进行梳理、整顿清理,实施规范化、精细化管理,走稳健有序发展之路。

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