济南“把子肉”

你看它，一片长条大肉，浓油赤酱、五花三层，泛着油亮的红光，一口咬下去，牙齿先触到微微发焦的猪皮，那是一种富有弹性的抵抗。再一大口，肥瘦相间的肉块缓缓释放出咸香的酱汁。

最早，切好的肉要用取自本地湖水或荷塘里的蒲草捆起来再下锅，这样肉不仅保持形状完整，而且能吸收植物的清香。用草绳捆住，肥肉和瘦肉熟烂之后仍是可以把在一起，“把子肉”得名于此。

过去大明湖周边水域广阔，蒲草丛生。现在自然环境大变，大多小店改用棉线来代替，但讲究的老字号依然坚持用蒲草。

和济南把子肉组成“黄金组合”的主食是“好米干饭”，这里的“干饭”特指捞饭，主打把子肉的饭店，多以“干饭铺”为招牌。 “捞饭”去掉了部分淀粉和糖分，口感粒粒分明、干爽劲透，最适合拌上肉汤大口吞咽。 温翟

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