首创“智能数扦”，力推行业转型升级 专访老金烧烤掌门人左新童

山东同逸餐饮管理集团有限公司董事长、老金烧烤掌门人左新童新时报记者郭尧 摄老金烧烤3.0版店内实景

2017年7月，央视财经频道《消费主张》栏目对老金烧烤进行了20多分钟的专题报道。

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在特殊的2020年，餐饮市场获得了诸多关注，作为济南烧烤行业的头部企业，老金烧烤自复工复产后快速恢复着营业规模及状况，甚至“逆势”提高了员工薪酬待遇，新开门店5家，优化产业链品牌3.0升级，以实际行动带动了餐饮市场回温，继续擦亮“串都济南”这张餐饮名片。

“逆势而上”提高员工工资实施人才赋能计划

“就像如果选择创业干餐饮，很多人会首选烧烤，在餐饮市场复苏中，烧烤也是恢复最快的一类。”在谈起2020年夏天济南餐饮市场的恢复预期时，山东同逸餐饮管理集团有限公司董事长、老金烧烤掌门人左新童表示，五六月份老金烧烤的经营状况就恢复了85%左右，如今已基本完全恢复。在陆续的闭店潮中，老金烧烤逆势上扬，新开门店8家，新增就业岗位200余个。

2020年初，老金烧烤同其他餐饮企业一样，遭受到疫情的冲击，当时为备战春节消费高峰，供应链工厂为各店预备的每店20万的串品被集中定点销毁，因为公司有规定，串品的保质期红线仅24小时，对于这个举措，左新童形容为“可能销毁了伙伴们几个月的工资以及企业2019年半年攒下来用于发展的资金”。即使在这样艰难的情形下，老金烧烤依然坚持不裁员、不降薪，还通过视频会议等方式对员工进行疫情安全培训、职业技能培训、情感链接等。“先有幸福的员工，才有满意的顾客，然后才会有企业的良性发展。”左新童表示，2020年4月份老金烧烤启动了人才激活系统，通过薪酬结构调整、岗位量化、积分制管理、人才考核等一系列措施，加大系统培训。凡是通过考核的员工，薪酬待遇将平均提高10%左右，以此来激发员工的工作动力和幸福感。

“我们会定期邀请国内餐饮大咖、知名培训导师来企业授课、分享、赋能，并为员工定制‘私人课程’，将企业培训常态化、精细化、高端化。”左新童表示，公司从基层员工到管理人员都要接受培训，以管理人员为例，老金烧烤每年花在一个人身上的培训费用大约是2万元。“随着餐饮市场逐渐规范化和透明化，未来餐饮将成为一个高门槛创业行业，我们不怕付出试错成本，企业要不断储备人才、培养人才，加大学习培训的投入，才有长远的未来。”

首创“智能数扦系统”开辟烧烤行业先河

“吃完烧烤那么多扦子，数错了怎么办？”“数扦结账太慢了，有没有改进方法？”在济南，本地特色烧烤店有个区别于外地同行的出餐模式——食客通常不是按菜单“点串”，而是等穿梭来去的店员“发串”，结账时店员需先数扦子再作结算，不仅速度慢还容易出错。而去年在老金烧烤门店上线的“智能数扦机”，则有效解决了这一难题。

日前，新时报记者来到老金烧烤门店，看到店员正在用一台闪着彩光、约有两个饭盒大小的机器为顾客计算串品消费数量。“扦子一共三种颜色，不同颜色代表着不同的计价单位，每根铁扦内都嵌有芯片。顾客用完餐后，服务员只需将其所消费的串品的铁扦放到‘智能数扦机’上，机器能够自动识别芯片，准确算出串品消费金额，又快又方便。”左新童表示，这种智能数扦系统由老金烧烤依托物联网公司自主设计，早在2018年就开始研发，目前已在5家老金烧烤门店投入使用，极大缓解了烧烤店结账压力大、翻台慢的老毛病，“我们是国内第一家使用智能数扦技术的烧烤店。”

“这些年，老金烧烤一直在不断地进行智能系统升级和消费模式升级，考虑到现在不少年轻人已不习惯单一的‘发串’模式，我们也开放了系统点单。”左新童表示，老金烧烤在智能化、高端化、自主研发等方面一直走在济南烧烤行业前列，例如针对油烟双层净化系统，公司就进行了多次研发升级，现在可以真正做到清洁烧烤。“我们自主研发了一个油烟监控系统，当油烟达到一定浓度时系统会自动发出警报，第一次是提醒，第二次是警告，第三次就会直接关闭排烟系统，目前这在全国也是非常少见的。”

与多平台深度合作做精做细烧烤行业

在左新童看来，疫情带来的不仅有阵痛，也有启发和思考。“疫情期间，我们开放了生鲜串品送货上门及分割好的生鲜羊肉送货上门的服务，价格与平时店内的一致，还赠送烧烤用具及配料，得到了消费者的一致好评，后期我们也决定长期为顾客供应，将此当作老金的新业务模块去开展相应工作。”左新童表示，老金烧烤还进行了多渠道、多平台关联行业的异业合作，与顺丰、乐游天下等平台进行了外卖方面的深度合作，扩大消费流量，为更多消费者提供安全便利的产品。

左新童表示，从近几年的行情来看，餐饮收入一直保持快速增长，对经济民生的影响也越来越大，济南市针对发展夜间经济、文旅餐饮一体化、打造城市美食名片的多种政策接连出台，大力优化营商环境，对企业的帮扶力度也进一步加大，这些都是餐饮行业发展的助推剂。

作为济南烧烤行业的头部企业，老金烧烤不仅在技术研发、管理模式、食品安全等方面起到引领示范作用，还积极推动行业发展，帮助不少餐企摆脱困境。“此前有不少小微餐饮企业经营上遇到困难，主动来找老金烧烤‘求支招’，我们给他们提供了很多转型思路和扶持，帮助不少餐企转危为安。”左新童表示。

“餐饮行业是朝阳产业，烧烤更是餐饮细分赛道上的朝阳产业，所以我们要调整规划企业的核心业务、增长业务、种子业务，清晰发展战略。”左新童表示，在坚持重视食品安全、提升食品质量，让消费者吃得放心的同时，还要系统有效地解决痛点和难点。如发展会员系统、占据私域流量，深耕烧烤行业、细分赛道，优化产业链品牌3.0升级，力争将济南烧烤推向全国，引领未来5年全国餐饮市场热门品类。

（新时报记者李奇宏）

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