老济南酥锅

文/图 李晓晨

每个老济南心中，都会有一份关于济南的“必吃榜单”，想必“老济南酥锅”可以轻松排进前五名。

如今，这味只能出现在旧时腊月里的佳肴变得普遍且随时可以品尝。菜品的组合方式却依然是传统的荤有鸡鱼五花肉、素有白菜海带藕，各家的口感区别，也无非是放糖放醋的多少。

老辈人说，老济南酥锅源自博山，以往年前酥一锅，春节期间不开火，照样可以为亲朋好友提供下饭佐酒的美食。在我的大杂院时光里，姥姥每年都在年下亲自制作酥锅，起大锅，经过一夜的小火煨炖，一觉醒来空气中尽是酸甜香味。

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