像吃九转大肠,最后是甜味 鼎好董事长韩震:大家抱团自救,上半年损失全部补回

截至11月,鼎好集团上半年的损失,已经全部拿了回来。复盘2020年,就像吃了一道“九转大肠”,酸甜苦辣咸。这一年有辛酸,有痛苦,但最后我们走了过来,还有了第二条成长曲线,这一年还是有甜味的。复盘2020年,山东鼎好集团董事长韩震说像吃了一道济南名菜“九转大肠”,酸甜苦辣咸。最坏的时候,他甚至想过关掉所有餐饮店面,从头再来。年底临近,他说上半年的亏损“全部打回来了”,“不亏就是赢”。

最后这丝甜味,来自疫情期间公司内部创业诞生出的新项目“三颗枣八宝粥”。在他看来,疫情让餐饮回归卫生、刚需、高频的本质,这个新中式快餐项目,目前已开设3家店,明年预计开50家。

齐鲁晚报·齐鲁壹点记者

张阿凤时培磊徐宁李岩松

两月损失两三千万 15名员工主动抵押房产

餐饮业和电影业有些类似,韩震告诉记者,按照惯例,往年的大年三十到正月初八,短短9天的经营收入,能占到鼎好餐饮全年收入的15%。2019年底,鼎好很早就开始备战“春节档”,接了5000桌订餐,准备了1万桌食材。

停工停产来得毫无征兆。接到通知后,他们第一时间告知了顾客,将5000桌的订金全部退回。“考虑到供应商也很困难,提前采购的1万桌食材都没退,我们眼看着一指多长的海参缩得像小虾米一样,最后成千上万只都坏掉、倒掉。”

从1月22日停业到3月底,两个多月时间,鼎好餐饮板块的损失已经达到两三千万元。损失巨大,员工工资却依然按量按时发。4月初,公司财务报来数据,如果继续停业,再撑一个月,公司现金流就会一分不剩。

接到员工主动提出降薪、免薪,甚至抵押房产帮公司渡难关的时候,韩震说自己并不惊讶。

“我很感动,很激动,但并没有惊讶。因为这么多年来,公司的文化和机制建设,一定会这样,员工懂得反哺。”

集团财务经理宋立娟就是15名抵押房产的员工之一。宋立娟告诉记者,选择抵押房产时,没有考虑太多。“我们从来没想过公司会垮掉,只是觉得公司暂时遇到了现金流难题,疫情总会过去,我们肯定能撑过去。”

截至11月底 上半年损失全部补回

员工没想过公司会倒,但韩震想过。他说,最困难的时候不是停业的两个多月,而是刚复工的两个月。4月初,鼎好各个店面开始营业,水电、食材、员工支出增加,但几乎没有顾客敢到店用餐。

“说实话,我也曾做过最坏的打算。如果实在撑不下去,就将所有店面全部关停,申请破产,从头再来。”最后让他撑下去的是员工,陆续接到大家主动提出降薪的短信和微信后,韩震说,他看到哪怕公司确实没钱发工资了,大部分员工还是能陪着企业再走一段路。

所幸,6月份左右,客流量逐渐恢复正常,7月份开始从亏损转盈利。截至今年11月底,下半年的盈利将上半年的亏损全部打平。“我们今年的目标就是将亏损打回,不亏就是赢,我们没想到今年公司整体还是盈利的。”

韩震说,目前员工的15套房产抵押还没撤回。“房产的抵押期是一年,现在还没到期,公司已经挺过困难时期,利息我们一直在照常交付,撤销不会有任何问题。”

回归餐饮本质 创立“三颗枣”项目

回望2020年,韩震说,在他看来,疫情对餐饮业最大的影响,是让餐饮回归了本质。“过去大家都喜欢做高端餐饮、网红餐饮,但疫情里倒下最多的恰恰是这些。餐饮的本质就是干净卫生的高频用餐,高端和网红往往是昙花一现。”

正是在疫情期间,今年6月,鼎好集团通过内部创业诞生出一个新品牌——三颗枣八宝粥。三颗枣定位是刚需、高频的新中式快餐,目前在济南已开设3家门店,明年预计开设50家。

韩震说,公司一直鼓励内部创业,即使创业项目最后失败,员工也可以重新回到原来的岗位,并且晋升一级。“我们想给创业员工一种稳定和安全感,‘三颗枣’完全就是员工提出的创意,他们把这个项目定义为‘十百千万’,用10年的时间,在100个城市开1000家店,实现1万个人的创业梦想。”

“复盘2020年,就像吃一道济南名菜一样,这道菜叫‘九转大肠’,酸甜苦辣咸。这一年有辛酸,有痛苦,但最后我们走了过来,还有了第二条成长曲线,这一年还是有甜味的。”韩震说。

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