18座餐桌坐10人 公勺尺寸精确到毫米 公勺公筷分餐分食，正在成为济南人聚餐的日常

公勺（左）与普通调羹（右）对比明显 新时报记者高莹 摄

30日中午12点多，在经十路舜和国际酒店荷花厅，标配18座的圆桌前有10位食客围桌而坐。两位工作人员在房间一侧的餐台前忙碌着——将烤鸭分包成卷、将整条鱼分为小块……每道菜都分装为10个小盘，然后随着进餐速度，依次为每个人撤旧盘、上新菜。食客们有笑有聊，但食物、餐具毫无交叉，这是“分餐位上”的现场，这样的分餐方式正在成为人们聚餐的日常。

3月16日，山东省市场监管局批准的《餐饮业分餐制设计实施指南》和《餐饮提供者无接触供餐实施指南》两项地方标准，成为国内首次制定的餐饮分餐制省级地方标准。“分餐位上”“分餐公勺”和“分餐自取”被认定为分餐制设计的三大模式。简单而言，“分餐位上”模式是食客见不到“公菜”的完整样子，所有菜品都事先分成单份，按位上餐；“分餐公勺”模式是每人取餐仅能使用配备的公勺、公夹、公筷等；“分餐自取”模式则可理解为自助餐。

“公勺是专门定制的，要比我们常用的调羹大，很容易区分，避免混淆。”舜和国际酒店行政总监王俊涛将普通调羹和定制公勺摆在一起对比。记者注意到，“席面羹公勺勺头宽约6.3cm、长约7.5cm”已经写入《餐饮业分餐制设计实施指南》，成为行业的参考标准。

“第一次见的时候感觉很新颖，慢慢就习惯了。”近期已不是第一次来舜和的市民吕先生，谈到“分餐位上”模式的体验感受时很是认可：“分开之后既卫生、避免交叉，菜品搭配上也更健康美味，还能很好地避免浪费。”吕先生说，“身边有的朋友在家里也已经分餐了。”市民的接受度，从舜和国际酒店的接待量可见一斑。“最近半月的平均接待量是中午30桌左右、晚上50桌左右，一直在稳步回温。”王俊涛告诉记者，“消费者对分餐制的接受度很高，以后会继续推行下去。”

分餐制已被列入《济南市民文明健康生活方式指南》，得到相关职能部门的大力推进。“分餐制是一种文明的餐饮方式，同时也是一种健康的餐饮习惯。现在济南市已有部分餐饮企业在主动实施分餐制，在下一步的工作中，我们将继续加大宣传力度，促使更多餐饮企业和市民了解分餐制，同时积极倡导全市餐饮企业主动实施分餐制。”济南市商务局商贸发展处二级主任科员孙凤国表示。

济南市市场监管局餐饮服务食品安全监督管理处处长田磊表示，作为市场监管部门，将更多地从食品安全角度关注分餐，“我们会重点监督餐饮企业加强分餐人员健康管理、加强分餐操作区间卫生管理和加强分餐用具的清洗消毒管理。”

（新时报记者高莹 曹茜）

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