鲁菜走出去的济南样板济南符号火遍沪杭两地

城南往事正大广场店内景城南往事——一家有故事的烤鸭店浓汤海鲜泡爆米九转大肠

想象一下，坐在颇有明府古城气韵的包房里，透过落地窗望去，心仪的黄浦江美景尽收眼底，此时与三五好友共同举杯，再品尝一道地道的糖醋鲤鱼，这种时空穿越似的感觉是不是让您神往已久？如今，这样的梦想已经照进现实。凯瑞集团多年前向济南市民承诺的“走出去”战略已然给出完美答案，两年五家城南往事已遍布上海、杭州两地，“终于把正宗鲁菜店开到了黄浦江边”，这不仅是一家重振鲁菜文化的企业的骄傲，也是每个山东人的骄傲。

成功入驻沪杭黄金区每家店都在讲述一段济南故事

故事从一通充满温情的电话开始。说起城南往事落户上海，凯瑞集团一位从济南来到上海的高管眼里有了泪花。“当正大广场店正式开业的那天，我坐地铁穿过黄浦江隧道，接到董事长的电话。董事长说，我们终于把正宗鲁菜店开到了黄浦江边。这个中辛苦，这背后的坚守和努力，不是一天两天，也不是一年两年，我的眼泪一下子流了下来。当时，车正好穿越黄浦江，这真是一个历史性时刻。”

这番话着实让人动容。我们不禁要问，鲁菜走进上海和杭州意味着什么？“知道吗，此前你在上海很难找到一家纯正地道的鲁菜品牌餐厅，家乡人想请当地人吃一口地道的鲁菜，或许也只能自己动手下厨了。”在国际化大都市魔都上海，你几乎可以品尝到全国各地的特色美食，但却难觅一道地道的鲁菜，这也是凯瑞为什么“执意”要把城南往事开到上海的原因，“两年在上海开了四家店，我们兑现了当初的承诺”。

城南往事在上海的四家店布局十分讲究，既有黄金位置的街边店，也有开在亚洲最大综合体环球港的商场店，还有黄浦江边的正大店。“每家店的装修风格不同，满足不同客户群体的用餐需求。”以正大店为例，整体包房色调更加稳重大气，房间的布局颇有明府古城的气韵，徜徉其间仿佛置身老济南的古城街道，在国际化的魔都寻觅到一缕泉城气息。

大明湖畔、曲水亭边、状元府上……城南往事沪杭门店的每个包房的名称都有强烈的济南烙印，无论是奢华还是简约，城南往事让每个来此就餐的客人都能够读懂一段泉城往事，传播鲁菜文化、讲好济南故事，从一处处细节着手，凯瑞确实用心了。

告别老印象创新鲁菜火爆上海滩

菜品质量是立足之本。“之前人们对鲁菜的误解，源于大家对鲁菜，对济南府城菜的不了解。进军上海，涉足杭州，我们是抱着使命而来，那就是让城南往事成为鲁菜的传播者、文化的传承者、济南的宣传者。”凯瑞集团掌门人谈起勇闯上海滩的初衷。

鲁菜的地位和影响力毋庸置疑。中国烹饪大师，杭帮菜掌门人胡忠英是中国菜创新研究院院长，他说，鲁菜在中国八大菜系中属于第一大帮，京杭大运河将鲁菜传播到了南方，杭州的一些京杭菜其实有着鲁菜的基因。“比如说，炸熘黄鱼，就非常像山东的糖醋鲤鱼。杭州的爆双脆、葱爆海参，也是鲁菜的底子。南宋时期，鲁菜传到了杭州，很多杭帮菜是鲁菜演变而来。北京烤鸭，以前不叫北京烤鸭，叫片皮鸭，来源于鲁菜。现在的杭帮菜馆里，多少都有一些鲁菜，也就是说，鲁菜在我们杭帮菜中的地位很高。”

鲁菜重色、重味，而上海人也爱浓油重酱，两者具有天然的高契合度。为让鲁菜真正融入沪杭两地，凯瑞团队创造性地采用南方食材配搭北方烹饪的方法，成功将传统鲁菜进行升级再创新，既不失传统鲁菜的口感，同时也兼顾沪杭地区的口味，很受当地食客欢迎。“无论怎样创新，我们都会坚持鲁菜的底色不会变。”这位凯瑞从济南来到上海的高管直言，城南往事来到上海和杭州就是肩负着传播传统鲁菜的重任，店面及菜品形式都可以创新，但是鲁菜的魂不会丢。

如其所言，翻开城南往事的菜单，马家沟芹菜樱花虾、陈皮白菜心、浓汤海鲜泡爆米、金华火腿鲜芦笋等，一道道菜品充满了文艺气息，激起了人们的尝鲜欲，而600多刀不断的工匠蓑衣黄瓜则成功成为一道网红菜，展示了鲁菜技艺的高妙之处。

鲁菜飘香，城南往事成凯瑞“走出去”最大名片

“走出去”是凯瑞掌门人赵孝国一直以来的梦想。简单回顾凯瑞的发展史，无疑是一部充满奋斗气息的变革励志片。从15年前的第一家门店发展到今天350多家的中餐正餐连锁集团，从“老牌坊”鲁菜名店、“高第街56号”港式餐厅、“城南往事”济南风味主题餐厅、“皇城根”北京风味主题餐厅、“非尝锅气”港味餐厅，济南的空中会客厅“泉客厅”、主打开埠文化主题的“贵满楼·开埠1904”，凯瑞商业集团形成南到海南三亚，北至内蒙古包头，覆盖上海、杭州、天津、河南、河北、江苏、安徽、海南、内蒙古及山东16市的大型连锁餐饮集群。

一个值得注意的点是，在杭州、上海等，凯瑞开设的都是城南往事，餐厅被装饰得有浓郁的老济南文化，鲁菜是这家店的核心主题。为何独独对城南往事情有独钟？“城南往事”的“城南”，来自古时称谓“济南府”。这座有4000年历史的老城，曾有“南贵、东富、西穷、北乱”之说。济南的南城，自古便商贾云集，是这座城市的经济中心，因此“城南”二字会给人“老城贵处”之感。“往事”则来自电影《城南旧事》。城南往事的装修体现的是上世纪30年代老济南风韵，当时的繁华似锦、洋楼如织、丝丝缕缕的怀旧情感全都在餐厅里一幅幅旗袍美人图、老照片或老物件上体现。“追寻老济南那让人口舌生香、久久难以忘怀的草根饮食文化，捕捉醇厚悠长的正宗老济南街巷味道，留住这座文化古城最让人珍惜和难以忘怀的情结。如同古老的泉水一样，它们都是我们老济南的魂。”

或许在未来的日子里，你会在更多的城市看到城南往事的身影，记住，那里有鲁菜的魂，那是咱们山东人的家。（新时报记者苏冉）

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