自发热火锅的原理是什么？有安全隐患吗？

“一杯冷水吃火锅”的自发热小火锅，可以说是网红食品了。这种火锅不用火、不用电，只需一瓶水，15分钟左右就可以让人吃上香飘四溢的小火锅。因其操作方便、口味众多，受到不少消费者的喜爱。不过，这种自热方便火锅是否存在着安全隐患呢？

自热小火锅的发热原理

自热方便火锅主要是由食材、食材锅、锅盖、外锅和发热包组成。自热火锅的“自热关键”在于无火焰加热装置——利用自热包内的物质(主要成分有铁粉、铝粉、氧化钙、焦炭粉、活性炭和生石灰等)与水接触反应，释放的热量使得上层食材锅内的食物吸收热量后温度升高。

自热小火锅有安全隐患吗？

有人对自热火锅样品进行了实验，测试其安全性。实验项目包括外观及包装标识检查、锅体表面温度、发热包遇水反应释放气体、发热包二次加水反应、发热包成分及含量等指标。

经加热，部分样品的初始反应比较剧烈，温度迅速上升。从各个点位的最高温度来看，外锅内部底面中心温度普遍比较高，均在70℃以上，最高达到90℃。测试还发现，在抽取测试的食盒中，有3成样品食盒在加热过程中出现了不同程度的食材锅底部变形。

结果显示，自热方便火锅产品具有自发热持续高温的特点，关于该类产品本身及其内含发热包的安全管理问题，我国尚未出台相关国家及行业标准予以规范，存在一定安全隐患。

测试组对发热包遇水反应时所释放的气体进行检测，发现含有氢气。按照实验模式判断，在密闭的小轿车里，自热方便火锅使用过程中释放的氢气，一旦遇上火源，如点烟、开空调、发动发动机等，都有爆燃隐患。

因此，在使用自热火锅前，须阅读产品使用说明，并严格按照提示内容操作，特别是不要在汽车等密闭、狭小环境中使用，避免明火;自热火锅的盖子上有一个透气孔，如果透气孔堵塞的话，容易造成小型的爆炸，甚至烫伤人，大家一定要把透气孔给打开，一定让它有个泄压的地方；如果家里用的是玻璃餐桌，最好在自热食品下面加隔热垫，以免玻璃炸裂；千万不要放在儿童能接触到的地方。

此外，使用后的方便火锅垃圾应避免大量堆积或与水直接接触，并按照生活垃圾管理的相关规定进行分类，使用后的发热包应当按有害垃圾分类处置。

（来源/科普中国 济南市科学技术协会供稿）

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