锅塌豆腐：乾隆钦点的宫廷名菜

乾隆皇帝是中国历史上最富传奇色彩的一位帝王，而且他还是中国历史上最长寿的皇帝，活到了89岁。相传他对自己的膳食要求非常高，而且酷爱吃豆腐，几乎每餐都会有豆腐制成的菜，因此民间也留下很多乾隆皇帝和豆腐的故事。乾隆四十四年(1799年)《驾行热河哨鹿节次膳底档》中记载,乾隆皇帝几乎每餐都有豆腐或豆制品，而且餐餐不重样。

这锅塌豆腐就是其中之一，也是非常有特色的清宫名菜之一。锅塌豆腐是山东经典的特色名菜之一，属于鲁菜。锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，又可称为“锅塌豆腐夹馅”，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。

明朝时期，济南就出现了锅塌豆腐，豆腐清香、咸甜厚重，拿来佐酒下饭，都是非常好的。自乾隆时起这道菜升格为了宫廷菜，进了御膳房，也就贵气了许多。此菜原料层层叠起，恰如一个个精巧的小盒子，玲珑别致，整齐端庄。

据了解，做锅塌豆腐要用老豆腐，因为锅塌豆腐要煎还要焖煮，老豆腐不容易出水碎裂。如果家里有猪肉末可以提前炒一下，这样做出来的菜，味道更棒！来到济南，一定要尝一尝这道锅塌豆腐，香气扑鼻，鲜嫩味美，家人爱吃！ (本报记者李少庆)

本期“济南故事”小结：

锅 塌豆腐美名扬，乾隆点进御膳房；玲珑别致造型美，香气扑鼻味更香！

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