传承百年技艺，“济南骄傲”葡萄软月是如何炼成的 2019年再获“中华月饼技艺金奖”，益康食品向绿色健康更进一步

济南日报记者吕传泉 摄

冰淇淋月饼、大闸蟹月饼、榴莲月饼……近年来，月饼市场可谓“争奇斗艳”，各种挑战想象力的“奇葩”口味层出不穷，然而在济南，有一群益康人，坚持以传统手工技艺生产着一种传承了150多年的月饼——葡萄软月。

2016年，承载着糕点业界一辈又一辈老手工艺人匠心，透着浓浓齐鲁乡情的葡萄软月，被列入山东省非物质文化遗产名录。多年来，葡萄软月还屡屡获得“济南十大地标美食”、“齐鲁名吃”、“国饼经典”等荣誉，并于不久前摘得“中华月饼技艺金奖”。眼看中秋节脚步近了，今年的葡萄软月销售额同比大幅增加，还在生产端精益求精，百尺竿头更进一步，不负消费者的喜爱。

销售额同比大幅提升“葡萄软月”依然是中秋宠儿

“你好，葡萄软月来一盒。”“给我拿100元的软月，再来两个五仁。”连日来，益康超市门店内来买月饼的人持续爆满。享誉泉城的葡萄软月更是受到比往年更“热烈”的追求。“以前大部分客人买月饼都是‘掺着买’，买两三个葡萄软月，再搭配一些其他月饼，但今年无论是散装还是礼盒购买，单买葡萄软月的人，还有以葡萄软月为主的顾客，比例大幅增加。”济南市益康食品厂有限公司相关负责人表示，受整体月饼市场红火影响，今年葡萄软月销售额同比实现较大幅度增长，超出厂商的预期。

“别的月饼增加产量很轻松，现代食品机械可以快速增加产量。但葡萄软月的制作，全靠熟练工匠的手工，全厂非遗传承人后备人才每人都在加班加点制作，与此同时，我们的质检更是一丝不苟。”该负责人表示，葡萄软月日产量只有1.5万斤左右，供应偏紧。

新疆产的天然红提葡萄干、内蒙古产马铃薯“夏波蒂”、天然蜂蜜、爽脆核桃仁……受食品行业物价整体上涨影响，葡萄软月的主、辅料价格均明显上升，这也带来了成本的压力。“今年我们还将葡萄软月的蔗糖换成了价格贵1倍多的海藻糖，只为提升月饼品质，更好地保持好风味，还更利于食客健康。”葡萄软月本身就具备低糖低油、胶质丰富、绿色健康的特性，传承而不忘改良，这也体现了益康人的责任担当。

传奇始于清朝同治年间匠心呵护月饼文化传承

时光回溯到1862年，那时还是清朝同治年间，泉水绕城的济南，有一户姓秦的人家做着糕点生意，他家生产的“葡萄饼”被人们赞为“吃一口而口留余香数日”。100多年后的1979年，秦家糕点的第四代传人秦咸成被济南市益康食品厂聘为技术顾问，进行产品的研制开发。秦咸成带领技术人员，在家族秘制葡萄饼的基础上，进行技术创新、改进，研制出具有独特配方的“葡萄软月”，给那个物质还较为匮乏的年代的民众增加了许多甜蜜。而今40年过去，葡萄软月始终是广受济南人喜爱的中秋必备佳品，成为闪亮的济南名片。甚至有食客从外省邮购解馋。

作为葡萄软月的第五代传人，徐传爱接过秦咸成的重任，而她的徒弟也在快速成长。每年徐传爱都率领工匠团队延续这种传统的全手工制作方法，生产葡萄软月。“这些年，少数人曾试图模仿，但没有一家能做出哪怕是相似的产品。”徐传爱说，葡萄软月的口味与众不同，就在于其独特的配方和制作工艺。

“待浮花、浪蕊俱尽，伴君幽独”，经过了不同种类月饼的市场冲击，许多济南人依然对鲁式月饼的返璞归真“情有独钟”，葡萄软月在月饼市场长盛不衰，常常斩获食品界重量级奖项，印证了这一种坚持。

“今年我们又推出了‘忆济南’与‘济南印象’2款新包装葡萄软月，更加实惠，欢迎来到益康超市门店购买。”济南市益康食品厂有限公司相关负责人表示。（新时报记者李奇宏）

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