油旋里藏着“历史的年轮”

“小朋友们吃过油旋吗？”

“吃过！”

“那你们想自己做油旋吗？”

“想！”

8月16日上午，在乐山小区党群服务中心内，济南工匠、省非遗传承人卢利华正在现场教孩子们制作老济南美食——油旋。

案板上，光滑的面团柔韧富有弹性，在一双灵巧的双手中从面剂子擀成了牛舌状，指尖沾适量花生油从表面划过，薄薄的面饼上泛起金黄的油光，香葱末和细盐在指尖的交错中缓缓落下，使原本单调的面团丰富起来。卢利华将面皮纵向对折，一边拖拽面皮一边朝里卷起，面团的延展性在此时被发挥得淋漓尽致，薄至几近透明却丝毫不会断裂。在手指灵活地转动下，一块小小的面团转眼间变成了一只“小陀螺”，远看圆润可爱，近看纹理细致。

虽然现场设备简单，但丝毫没有影响到卢利华的制作。卷好的油旋面团放置在电饼铛内，底面出现微黄色后翻面按成饼状，手指的按压给油亮的面团留下点点小窝，彰显着手工制作的天然感。

十几分钟时间，透着一股葱香的油旋出锅了，顾不上烫手，卢利华熟练地将油旋中央摁出一个小窝，并轻轻一拍，原本饼状的油旋变得蓬松，层层纹理也更加明显。油旋做好，趁大家品尝的工夫，卢利华给孩子们讲起了油旋的故事：“你们看这油旋一圈又一圈，代表着咱们济南的历史，油旋的历史还得从清朝说起了。顾仲编著的《养小录》中就有这样的油旋制作的记载，光绪年间的“文升园”饭庄，就以经营油旋闻名……”（本报记者 王飞 张有水）

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