陈楼糖瓜：入口难忘

陈楼糖瓜

亲，有没有见过叫做“糖瓜”的民间传统甜食？圆圆鼓鼓的，小的和核桃一样大，大的快赶上葫芦了；有的周身沾满了芝麻，有的光滑泛着光。是的，这就是糖瓜。每逢快到农历新年的日子，老一辈人总会念叨着“二十三，糖瓜黏，灶王爷要上天”的俗语。腊月二十三祭祀灶王爷，是我国流传了两千多年的历史传统，而糖瓜正是必不可少的物件。

在咱济南的莱芜区，就“藏”着制作糖瓜的能工巧匠。莱芜名吃“陈楼糖瓜”不但是省级非物质文化遗产，还吸引了《舌尖上的中国》拍摄团队。今年的农历新年期间，杨庄镇陈楼糖瓜老艺人陈佃起一共做了两万多斤糖瓜，全都卖了出去，可见人们对中国味儿的热爱。

陈楼糖瓜始于清朝同治年间，为杨庄镇陈家楼村陈孟春所创，至今已有100多年的历史。有重达五六斤重的大糖瓜，还有糖核桃、扇车翅子糖、速行糖、拧枝子糖、糖粽子等。“陈家楼、燕家庄，谁家没个破糖筐”，“忘了爹娘，忘不了做糖”是在陈家楼一代广为流传的谚语，可见人们做糖瓜的积极性。

那陈楼糖瓜让人入口难忘的秘方是啥呢？据了解，陈楼糖瓜是用黄米、黏谷子米和大麦芽作为原料。原料的质量直接影响糖瓜的质量，所以必须选择优质的大麦和黄米。选料之后就是泡麦芽，之后是熬糖稀，接着拔糖。拔糖既是个力气活也是个巧活儿，需要三个人通力合作，像拉拉面一样，来回反复拉制形成糖片，再经过合缝形成糖管子，最后用细绳把一个个糖管子截断，用筛子晃动并冷却定型，可爱又香脆的陈楼糖瓜就出炉了。一道道复杂工序，寄托着浓浓的中国味儿。陈楼糖瓜也成了联系一代又一代人的家乡味道。

（文/图 舜网记者 常雪芳 赵鹏）

本期“济南故事”小结：

像核桃像葫芦，油亮亮粘芝麻；

甜在心入口化，难忘陈楼糖瓜。

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