泉城大包：包裹着老济南的匠心与豪爽

济南人大方豪爽、精益求精的性格，在“泉城大包”这个当地特色小吃中可见一斑。

“泉城大包”是济南大包子的统称，最早被称为“泉城大包”的，是位于南门大街的泉城大酒店制作的大包子，其皮薄馅多，价格亲民，在1997年还荣获“中华名小吃”奖，后来则不再制作销售。而如今传承地道、覆盖范围广的，则是恒益生泉城大包。

恒益生泉城大包在皮、馅、料上都充分凸现老济南特色。首先皮是“老面”皮：将面团置于28摄氏度恒温室内自然发酵12—18个小时，成为“酵母”，之后按一定比例，将其和入新揉的面团中进行发酵，最终发酵出的面便称为“老面”，与普通酵母醒发的面团相比，“老面”团香气更加浓郁留香。其次是馅：肉馅大包以猪肉、红粉条、时令蔬菜为主，素馅则以木耳、鸡蛋、白粉条为主。最后是调料：大包所用调料充分彰显老济南酱香浓郁特点，其中添加的酱油和香油均为自制。恒益生泉城大包融合了“胶东大包”秋叶包（也叫麦穗包）的包制手法，每个包子重量都在170克左右，其中馅料就占100克左右，皮薄馅大，，而这样的大包无论是什么馅的，都是售价2元。

在传承的同时，恒益生泉城大包还与时俱进推出了酱肉包，对上海地道酱肉包偏甜的味道进行改良，更适合北方人口味。目前酱肉包在泉城大包的品类中销售量仅次于韭菜猪肉口味。

（济南日报记者李小梦）

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