鲁味斋：好吃不含糊 名牌不虚传

提起济南老字号熟食店，想必很多老济南人的第一反应就是鲁味斋吧！扒鸡、扒蹄、凤爪、扒肘、酱牛肉等是鲁味斋的招牌菜，门店前经常会排起长队，食客络绎不绝，品尝老济南的传统卤味美食。

据鲁味斋第三代传承人王剑辉介绍，鲁味斋创办于1927年，最早的店铺开在济南老商埠的馆驿街上，原名叫“鲁香斋扒鸡店”，主要以烧制济南风味扒鸡为主。然而，无心插柳柳成荫，在一次偶然机会中，创始人王承君把做月子汤用的新鲜生猪蹄错当成白条鸡一起炸制，并以制作扒鸡的做法入锅煮制，出锅后发现煮制出的猪蹄味道鲜美且去腥去腻，令人垂涎。于是，王承君干脆将错就错，用独特做法创作出了具有独特风味的扒蹄，一时风靡济南城。

1980年，第二代传承人王瑞麟继承祖业，在经三小纬六路开设了“鲁味斋扒蹄店”，并将店名由“鲁香斋”换成了“鲁味斋”。至于改名的原因，王剑辉说：“父亲认为‘味’比‘香’包含的鲁味范围更广、口味更多。”相声大师马季在品尝过鲁味斋扒蹄后，写下了“好吃就是好吃，好不含糊;名牌就是名牌，名不虚传”的赞语，鲁味斋目前使用的牌匾也是由马季先生所题写。

2006年，第三代传承人王剑辉、王剑午在经营鲁味斋老店以外，又增开了3家直营分店。他们通过总结店铺的网络化管理和员工的激励政策等经验，2014年开始大批量开分店，并且将老字号的传统作坊改进成了具有企业食品生产许可的正规生产资质的食品公司。2018年，投资1200万，在美里湖经济开发区建成了5000多平方米的新厂区，在继承“一炸、二炖、三焖、四泡”的传统制作工艺的基础上，又有所改进，通过机器代替人工，达到更加高水平的标准化作业。除了产品制作外，新厂区还增设了观光走廊、透明化工厂，供顾客参观，放心食用。

鲁味斋开业近百年，其熟食具有净、香、烂的特点，凭借肥而不腻(脱脂)、烂而不散的独特口感冲击着每位食客的味蕾，令人赞不绝口。鲁味斋屡次荣获济南名小吃、山东名小吃和中华名小吃、第一批济南市饮食业老字号、同行业唯一济南市非物质文化遗产等殊荣，让济南老字号美食享誉全国。

（爱济南新闻客户端记者彭栋）

本期“济南故事”小结：济南熟食鲁味斋，扒鸡扒蹄风味佳。传统工艺再创新，享誉全国获殊荣。

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