百年同凤楼重开业 开启“鲁菜新时代”

泉城餐饮江湖日新月异，层出不穷的世界美食每天都在挑逗食客的味蕾，但快餐时代，真正能经得起时间考验的还是那些老字号。4月12日，又一家百年老字号同凤楼酒店在历城区王舍人重新开门纳客，用传承百年的鲁菜匠心精神、充满人情味的地道美食，唤醒味觉记忆，书写风土人情。

你不知道的百年同凤楼

虽然是百年老店，但对比其他老店，同凤楼饭庄低调得实在有点儿过头。

同凤楼饭庄创办于清宣统二年（1910年），原址位于济南纬一路北段的一幢二层楼房，为历城唐王乡绅李以夫花300大洋所建。之所以名为“同凤”，传闻饭庄开业前的一天晚上，李以夫梦见两只神鸟栖落楼顶，长久盘桓不去，醒后认为此梦是祥兆，想起南唐词人冯延巳《鹊踏枝》中的“几度凤楼同饮宴”，于是将饭庄命名为“同凤楼”。

1934年版《济南大观》有“同凤楼，地址纬一路，电话1047”的记载。1929年，孙中山奉安大典迎榇队伍曾路经该店，并留下宝贵老照片一帧。

同凤楼以经营鲁菜为主，与当时不远处专营西餐的石泰岩饭店形成一中一洋反差，吸引了很多文人贤士、名门贵客，还有诗赞曰：“常忆晚醉同凤楼，笙歌隐隐不知愁。莫道世间多寂寞，唯来此地佳兴留。”

同凤楼与当时享誉世界的老济南火车站，距离只有900米，走路就可到达。许多济南人远行或返乡，都选在此聚餐，同凤楼也成了很多外地人品尝“济南味道”的第一站。还有市民爆料，1930年，老舍初到济南便爱上了济南的美食，在齐鲁大学任教期间，经常会在同凤楼饭庄接待各地造访济南的宾朋。

而100多年后的今天，由李氏家族传承的同凤楼酒店重新开门纳客，地址距离济南新东站仅3公里。从老火车站到新东站，一个是亚洲曾经最大的火车站，一个是济南新的高铁枢纽，新旧时代的交替，历史文化的传承，难道不是冥冥之中的天意吗？

新店兼顾传统与革新

每一间老字号都有它独特的气质。要想让老字号焕发新生、贴近市场，就必须创新。是坚持口味和食材，继续做匠人，还是大胆改良，迎合不断改变的消费者口味？同凤楼选择在保留传统的基础上，结合当下的市场需求，推出独家特色菜单。

这些年，川菜、重庆火锅、融合菜之所以能够在全国落地开花，因为它们以味道和颜值取胜。鲁菜讲究色、香、味、形俱全，更重视手艺传承，没有十几二十年的功夫难成鲁菜大厨，真正的鲁菜大师更像匠人，烹制出的味道是“没有温度”的中央厨房所不能替代的。

同凤楼酒店开业谋划之初，就有人曾建议同凤楼与市面上大部分新鲁菜馆一样采用中央厨房，这样可以节省不少人工成本，而且中央厨房上菜更快，能给顾客带来更好的用餐体验。思虑再三，同凤楼管理团队本着对鲁菜的敬畏之心，认为要想重建同凤楼当年的辉煌，没有鲁菜师傅也就没有了灵魂。同凤楼的所有菜品皆由鲁菜厨师亲手烹饪，确保每一道菜都是舌尖上的享受。

在同凤楼的最新菜单上，记者既看到了葱烧海参、九转大肠、爆炒腰花等经典鲁菜，也不乏失传已久的老济南味道比如扣碗蒸鸡、扣碗蒸肘、鲁菜烤鸭等，以及许多创新鲁菜、融合菜代表。比如济南特色传统风味名菜“奶汤蒲菜”，用大明湖特产蒲菜加之奶汤烹制而成，汤呈乳白色，脆嫩鲜香，清淡味美，是高档宴席的上乘汤菜，素有“济南汤菜之冠”的美誉，也是济南名士雅客宴请贵宾的必点汤菜，这一同凤楼饭庄的招牌菜被原汁原味地保留了下来。再如老济南儿时最具代表性的美食——过年才有的扣碗蒸鸡，喜宴必上的“大件”扣碗蒸肘子等，这些曾经最平常的美味，因为时代变迁，以及工艺复杂、工时长、蒸炒厨具不同等多种原因，逐渐被人遗忘，如今同凤楼酒店将这些老味道进行了传承和创新，从人们的脑海中重新活了起来，再次走进寻常百姓家。

新店诠释鲁菜新内涵

衣食足而知荣辱，仓廪足而知礼节。“吃”可以说是了解一个民族、一个国家精神气质、文化内涵和经济发展最重要的切入点。济南的每家餐饮老字号，都已经成为泉城的味道活化石，承载着历史变迁，反映文化印记，也牵动着每个人对这座城市的记忆和情怀。

鲁菜需要传承，传承需要匠心和创新。采访中，同凤楼酒店总经理于凤梅用“传承鲁菜文化精髓，融合民族饮食特色，烹世间至味，享美好人生”诠释了同凤楼新时期的使命。传承千年鲁菜文化精髓，回顾百年老店历史记忆，从“同凤楼饭庄”到“同凤楼酒店”，可以看到，新店被赋予了浓厚的时代特色，也展示出泉城人民舌尖上的巨大变迁。

关于“吃”，同凤楼酒店是这样诠释的：首先要吃出健康，以安全放心、营养健康为第一要义，做每道美食所选取的食材原料，包括主料、配料、辅料、调料都会有明确标准，概而言之，则是“精”和“细”，正如孔子所说的“食不厌精，脍不厌细”，真正让食客吃得安心。其次，还要吃出品质，亦包含多个层面——原料精致、刀法精巧、火候独到。同凤楼酒店追求的是“色、香、味、形、器”的高标准。另外，新店雅致温馨的就餐环境、体贴周到的服务，以让新老顾客在这里吃出欢乐、吃出感情、吃出信任、吃出故事、吃出情怀、吃出文明、吃出未来、吃出幸福作为终极目标。

百年同凤楼，山东好味道。4月12日，我们期待延续匠心品质的同凤楼酒店开启“鲁菜新时代”，品鉴电话：0531- 88801888，88801999。地址：历城区工业北路与坝王路交叉口向北300米路西,田园新城南门（距离济南东站3公里）。 （新时报记者任晓斐）

新闻推荐

燕柳小学科技节很潮很精彩

济南报业全媒体记者范开云什么是海绵城市？海绵城市为什么能节水？4月10日，在济南市燕柳小学操场上一座座各具特色的...

济南新闻，家乡的大事、小事、新鲜事。在每一个深夜，家乡挂心上，用故乡情为你取暖，陪你入睡。