谋篇布局新餐饮 凯瑞要做赋能者 专访凯瑞集团董事长、“新促委”主席赵孝国

山东凯瑞商业集团董事长赵孝国

3月7日,春风送暖。在上海刚刚结束的中国烹饪协会餐饮新零售产业促进委员会(简称“新促委”)成立仪式上,传来两个振奋人心的消息,一是中国烹饪协会公布的2018年全国各省餐产值最新数据中,山东省餐饮产值达到3995亿元,同比增速10.9%,接近全国餐饮总收入的10%。首次超越广东省,成为中国第一能吃的餐饮美食大省。二是山东餐饮领军企业凯瑞集团董事长赵孝国当选为“新促委”主席,将与同侪一道,致力于推动中国餐饮业在餐饮新零售发展阶段的深刻变革。

人逢喜事精神爽,记者见到赵总的时候,他刚从上海回来,尽管舟车劳顿,却依旧神采奕奕,儒雅翩翩,言语间充满着对新餐饮数字化红利的信心,更表现出一位行业赋能者的担当和使命。

本报记者晓寒

“4万亿元”与“第一大省”

大数据背后的大机遇

提起餐饮业的市场形势,赵孝国用大数据分析来说明他对行业前景的巨大信心。日前,中国烹饪协会发布《2018年中国餐饮市场分析及2019年市场前景预测》显示,2018年全国餐饮收入首次超过4万亿元,达到4.28万亿元,而山东省首次超越广东省,成为中国餐饮的第一大省。

而“新促委”的成立,无疑为4万亿的餐饮市场注入了一剂强心针,将形成覆盖商业地产、知名餐饮、供应链、产业投资、新渠道、智能及数据以及国家认证机构等多产业的商业联动。赵孝国认为,随着互联网和人工智能技术快速发展,中国餐饮行业正在发生着深刻的变革,传统餐饮只有不断引入新模式,进行自我革新与升级,完善产业链,多业态发展,才能降低成本,让企业健康有序发展。事实上,凯瑞这些年来正是通过一系列行业瞩目的改革创新,不断突破自我,赋能行业,成为新餐饮的推动者和引领者。

说起凯瑞集团的发展现状和行业坐标,赵孝国同样用数据说话。2016年,凯瑞集团有150家店；2017年,新开100多家店；到今天,总店数早已超过350家。连续三年,凯瑞集团在中国饭店协会评选的“中国特色餐饮集团百强榜”中名列前茅；连续三年,凯瑞集团被中国烹饪协会评选为“中餐正餐十强企业”。这既得益于山东潜力巨大的市场空间,也与凯瑞十五年的深耕细作密不可分。

开拓创新,激活产业上下游

凯瑞构建餐饮新蓝图

近年来,凯瑞集团通过不断开拓创新来赋能新餐饮,打造新业态,激活产业上下游,形成产业联动推动行业发展。2016年以来,凯瑞作为山东省第一家引入中央厨房的餐饮企业,第一家引入并通过“百合花餐饮清洁卫生规范”；第一家打造无厨师化的机器人炒菜餐厅“味想家”；2018年,凯瑞进军上海,用鲁菜“熨帖”上海人的胃；参股成立餐饮IT公司；与原资深国际连锁品牌高管团队成立餐饮连锁教育机构,提供连锁餐饮的培训与咨询服务；建设全产业链的共享中央厨房,酝酿开展B2B业务；开展团膳业务,为中小学校提供有食安保障的团膳服务；与山东高速集团合作,改造省内高速公路服务区,提升人们出行感受；凯瑞还成立餐饮私募基金,为餐饮企业提供金融服务……

如今的凯瑞,不仅仅只是一家餐饮企业,更是一家以餐饮全产业链为主,涉足餐饮品牌孵化、餐饮投资、餐饮金融、餐饮IT、冷链物流、集采共享、餐饮教育、商业运营、品牌策划及共享城市中央厨房、高速公路服务区升级、高铁车站美食广场、中小学生团膳等多业态的综合性、多元化、平台化的商业集团。

赵孝国说:“企业家要做到行业引领,要时刻创新,要有开拓精神,要能够赋能自己所在的行业。”

扎根济南,当好城市代言

做品质生活缔造者

赵孝国的诸多头衔中,除了“新促委”主席,还有中国烹饪协会副会长、中国饭店协会副会长、中国烹饪协会服务委员会主席等,所以,受邀外出演讲交流是常有的事。抛头露面多了,凯瑞和赵孝国在行业内的影响力越来越大。南方沿海一个经济相当发达的城市,就曾向赵孝国抛绣球:只要凯瑞把总部搬过去,就会提供相应的办公楼所。

赵孝国说,凯瑞不会离开济南,济南是他们的根基。而且,他们还要在济南建立新的总部大楼。这也是赵孝国对凯瑞发展定位的另一个转型点——合作打造商业地产项目,就是与世界500强绿地集团合作“瑞丽城”。这个项目包含有凯瑞的未来总部——凯瑞大厦,还准备引进台湾文创产业,将其打造成为“改变济南生活方式的一座城”。

如今,凯瑞集团在绿地普利中心的60层建起了“泉客厅”,这一300米高处的餐厅,可观黄河玉带,可眺佛光倒影,可瞰明湖水秀……赵总透露,凯瑞目前正在紧锣密鼓筹备中的老济南开埠菜,开业后将填补济南餐饮文化空白,让百年开埠文化借助凯瑞的演绎,在人们的味蕾和心头重新绽放溢彩。

赵孝国说,他一直有一个情怀,让外界能认识济南悠久的传统文化,包括餐饮。而把店开出去是让外界认识济南的一种方式。他认为,必须有一批企业能宣传济南形象,擦亮城市名片,“凯瑞愿意做这样的企业”。

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