学校集体配餐，怎样才算达标？市食药监局突击检查学校和配餐企业

学生午餐运送到学校。

黄芳现场抽检饭菜温度。

学生们排队领取盒饭。

学生在学校如何解决午餐，是家长和校方共同的担忧。在不是每一所学校都有条件建设食堂的情况下，为学校集体配餐的企业可以说解决了这个难题。但针对孩子的就餐环境和营养状况，学校和配送企业是否围绕食品安全采取了措施？

1月15日，“见证”栏目跟随济南市食品药品监督管理局突击检查了一所学校和其配送企业，毫不避讳地把问题摆上了台面。

直播时间轴

10：00

济南市食药监局2019年“食安护佳节”集体用餐配送专项行动正式启动，将随机抽查1家集体配餐单位及其配送学校，为学生餐饮保驾护航。

10：50

到达山大辅仁学校。学校根据监管部门推荐的集体配餐单位名单，组织家委会代表“上门”考察了解，在食品安全、口味等兼顾的情况下，民主确定供餐单位。

11：25

学生的餐品运送到学校，经实际测量，饭菜温度48.2℃，没有达到食品安全上要求的60℃以上，市食药监局餐饮服务处处长黄芳对配送公司和校方提出整改意见。

13：50

到达第三方配餐企业誉膳尚佳餐饮管理有限公司。该企业会议室的监控全程对食品加工过程直播，并已接入食药监局的系统。

14：30

监管人员检查企业资质档案、原材料索证索票、餐盒清洗消毒以及大肠菌群检测等情况记录。

15：00

市食药监局副巡视员武磊针对检查过程中出现的食品安全隐患提出整改要求。

温度不达标当场提意见

学校负责人说，辅仁学校正式引进午餐配餐，是从2017年10月份提出“有温度的教育”后开始的。直播中我们看到学校老师不论是引导学生排队洗手、领取饭菜还是提醒荤素都要吃，无一不体现着教育“温度”。

根据食品安全相关要求，配送单位送达学校的饭菜不能低于60℃，但在山大辅仁学校，餐饮服务处处长黄芳抽样测温的第一份盒饭，温度就只有48.2℃，没有达到要求。

第三方配送企业誉膳尚佳餐饮管理有限公司工作人员说，冬季气温太低，运输中难免消耗热度，到达学校后每打开一次保温箱饭菜又会凉一点，这样的理由虽是客观事实，但无法成为温度不达标的借口。

黄芳当即对校方工作人员提出，要每天向餐饮企业反馈饭菜温度等问题，“我们发现违规违法行为会进行执法处罚，学校作为直接消费者也要采取手段。”配餐细节一处也不放过

经过中午的短暂休整，下午直播镜头从学校转到了配送单位。在誉膳尚佳餐饮管理有限公司，记者穿上已经消毒的白大褂，戴上一次性口罩和帽子、鞋套，经过风淋系统，跟随市食药监局副巡视员武磊和其他工作人员进入配餐各个环节参观。

这家配餐企业目前给12所学校、6500余名学生送餐，直播中的环节和路线，都是各个学校家委会代表前来考察时的必经之路。从原料存放到粥品熬制、餐具消毒、食材农残检测等各个环节，不难看出食药监部门对于配送企业的要求十分细致。但在其中，武磊还是发现了不少细节问题，如留样的冰箱中既有熟食也有原材料、感应门容易开启进入细菌、工作人员往来办公区和无菌区穿戴无差别等。

这些问题，武磊逐一对企业提出了整改要求，企业法人也将客观难题和整改办法进行了汇报。

餐食安不安全用分数说话

一家集体用餐配送单位日配送量少则百份，多则上万份，食用人群庞大，分装运输要求高，食品安全风险大，一旦发生问题容易造成群体性食品安全事件。除这次“见证”的突击检查外，每年市食药监局还会委托第三方专业机构对全市集体用餐配送单位进行全方位评价。

15日直播当天，2018年度济南市集体用餐配送单位食品安全“突考”结果出炉。目前，全市共有持证集体用餐配送单位62家，正常经营的51家，11家处于停业状态。“迎考”的51家单位平均分为79.32分，其中得分90分（含90分）以上的6家，占11.76%；得分80-90分（含80分）的24家，占47.06%；得分70-80分（含70分）的14家，占27.45%；得分60-70分（含60分）的有7家，占13.73%。

此次评价结果显示，大部分集体用餐配送单位基本能够建立并落实相关食品安全管理制度，但在设施设备、原料控制和管理、清洗消毒等方面还有待改善。随后，食药监管部门将积极督促各单位落实整改，并对整改提升情况进行“回头看”检查。

（济南日报全媒体报道组 曹雅欣卢虹 崔健 徐曼 狄海洲 苏晓萌）

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