配餐得热起来抽检学校48.2℃不达标

整改

配餐单位将备加温灯保证60℃端到学生前

建议

送餐单位与学校距离应纳入选择条件范围

如今，济南380余家学校采取集中配餐。那么，这些配餐安全卫生么？昨天，济南市食药监局、济南市教育局联合开展集体用餐配送专项行动，随机抽查一家学校配餐从生产单位到送达孩子手中全环节。值得关注的是，随着气温越来越冷，配送餐食送抵孩子手中时，多数难达60℃标准温度。如何让孩子吃上热乎饭？配餐企业表示将进行整改。文/图记者史尚静

随机抽选学校

学校食堂用餐、采用集体配送，如今成了不少省城中小学生的选择。本月初，济南市公布全市小学食堂食品安全风险评估结果，对除市中区没有小学食堂外，其余11个区县正常经营的109家小学食堂“打分”。总体来看，全市小学食堂校方首负责任和食堂经营方主体责任落实情况较好，各校食品安全管理员对基本的食品安全知识掌握较好，学校整体条件能够满足食品安全要求，没发现重大食品安全风险隐患。

与此同时，为了解决没有配备食堂的学校学生午餐难题，2017年8月中旬，济南在全市中小学开展解决学生午间配餐及课后延时服务的为民暖心工程，全市380余家学校采取配餐形式。

昨天，继本月初济南市食药监局开展突击行动抽查奥体片区6家餐饮店后，“食安护佳节”专项行动再次启动。此次行动由济南市食药监局和济南市教育局联合开展，剑指以中小学生为主要对象群体的集体用餐配送单位，先由省市媒体记者随机抽取一个使用配餐的学校，现场查看食品中心温度等，再前往为其配餐的配餐单位进行检查。考虑到时间、环境等条件，记者将抽检范围划定为历下区和高新区使用配餐的学校，最终选择了一家使用集体配送人数较多的九年一贯制学校。

餐食温度不达标

上午11点左右，一辆装载着午餐的配送车辆抵达该校。来自誉膳尚佳餐饮管理有限公司的工作人员穿着统一工装，佩戴一次性头套、口罩和手套等装备，依次将成箱的餐食搬至各用餐班级门口。“从2017年10月起，我们学校一至六年级全实行了集中配餐，用餐人数达到1200多人，占到了学生总数的1/3。”该校相关负责人介绍，“配送单位是学校和家委会联合推荐了7所，经过家长代表实地考察，召开了6次推进会，再由家委会投票确定后，公示7天最终正式确定的。”为了保障配送餐食质量，每天配送餐食大货都会随机留样，配送人员、学校两把钥匙共同打开取餐，每学期家委会也会实地考察。

随着下课铃声响起，学生们依次走出教室，洗手取餐，随后进入教室用餐。记者注意到，整个用餐过程有老师专门陪同用餐。记者注意到，装满餐食的保温箱上清晰地贴着生产信息，“生产日期2019.1.15；生产时间9：45；建议食用时间11：45”以及监督电话。

济南市食药监局餐饮服务处处长黄芳从送达的配餐中随机选择了一箱，并从中取了一份餐食作为检测样品，用中心测温计对餐食温度进行测量。此时，这份餐食显示温度为48.2℃。按照国家餐饮服务食品安全操作规范的要求，配餐中心配送的食物，在食用前中心温度必须保持在60℃以上。“按照要求，48.2℃的餐食中心温度没有达标，可能是配送过程或分装时造成的。”黄芳告诉记者。

企业称将整改

结束了学校的查看后，记者与食药监局相关负责人随即赶往为该校配送餐食的济南誉膳尚佳餐饮管理有限公司。该公司位于天桥区凤凰山路，是一家专门从事中小学午餐配送的企业，目前为全市12家学校配餐，用餐人数达6500至6900人不等。穿上白大褂，戴上一次性头套和口罩，“全副武装”进入生产间前，还要经过一道风淋室的关，记者和监管人员也不例外。记者注意到，生产间内安装了36个摄像头，4个明显位置的摄像头与济南市食药监局联网，向社会公开。

经过一系列的检查，生产间路径布局不合理、洗手池位置设置不当、餐盒大肠杆菌检测设备不能满足需求、送餐样式和留样数量匹配不够……在监管人员的“火眼金睛”下，一个个存在安全隐患的问题点被指出。值得一提的是，如何让孩子吃上热乎饭，针对配送餐食中心温度问题，济南市食药监局副巡视员武磊特意要求查看餐食中心温度检测记录。“从记录来看，登记的温度都在90℃以上，但显然记录的是餐食出锅后立即测温的数据，意义不大。”武磊说，“配餐单位应在分餐后测量温度，设定一个可控数值，车辆上配备保温措施，保证端到学生面前时餐食中心温度在60℃以上。”

该配餐单位负责人尹军表示，“通过检查结果，我们会立即对指出的问题进行整改。尤其是保温问题，我们会利用学生寒假假期时间配备加温灯，在分装过程中持续加温。”随后，食药监局相关负责人表示，将于1个月后对该单位整改后情况进行回头看检查。

济南市教育局体卫艺处处长张勇也表示，今后在学校家委会选择配餐单位时，教育部门也会提出相应建议，比如送餐单位与学校距离、实际配餐能力等，这些可能会影响用餐温度的因素，都应该纳入选择配餐单位的条件。

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51家配餐单“成绩单”出炉

孩子在学校吃配餐，家长如何选择放心安全的配送单位？昨天，济南市食药监局通报2018年度济南市集体用餐配送单位食品安全管理公开评价情况，全市51家集体用餐配送单位“成绩单”出炉。

根据通报，集体用餐配送单位，系指根据集体服务对象订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的单位，供应对象大多为订购膳食的中小学、幼儿园和企事业单位等。目前，济南市共有持证集体用餐配送单位62家，正常经营的51家，11家处于停业状态。为进一步落实集体用餐配送单位的食品安全主体责任，提升企业食品安全管理水平，防范食品安全风险，济南市食品药品监督管理局委托山东众合天成检验有限公司，对全市所有集体用餐配送单位的食品安全状况进行了公开评价。

通过对51家集体用餐配送单位评价，整体达标率为100%（得分≥60分），其中得分90分（含90分）以上的6家，占11.76%；得分80-90分（含80分）的24家，占47.06%；得分70-80分（含70分）的14家，占27.45%；得分60-70分（含60分）的有7家，占13.73%。总平均分为79.32分。值得一提的是，记者昨天跟随检查的济南誉膳尚佳餐饮管理有限公司也在其中，得分90分，因严格落实色标管理加2分、明厨亮灶加3分。

从评价总体情况看，所有被评价企业均持有效许可证件，大部分企业主体责任落实情况较好，95%以上的企业均按照许可要求配置了检验室、检验仪器和符合温控要求的配送车辆，整体条件能够满足食品安全要求，没有发现重大的食品安全风险隐患。部分企业逐渐开始采取色标管理、明厨亮灶等方式加强食品安全管理，3家企业先行一步，采用HACCP、ISO22000等先进管理体系实施风险防控。

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