我吃够了2018

女报记者 薛冬

冒烟冰激凌

2018终于要结束了。

在这一年，萦绕生活的各个层面都有变化。

食品界的营销脑洞越开越大，“凡食用必留下痕迹”成为最火的营销卖点。在本年度网红食品的比拼中。食物食用后的清理难度就跟香水的留香时长一样，成为了硬核衡量指标。越难清洗，就越受欢迎。

但无论是怎么留痕，最后都要落到一个原则上来。吃得口感不重要，能拍得好看才最重要。

这似乎成了2018美食的主题。

够脏才够潮

一股脏脏热潮，从2017的尾巴吹起，还席卷了整个2018。

各种“脏”的流行，似乎也印证了这个趋势，够脏才够潮，干净的谁要？

据说，脏脏包最初是北京三里屯一家网红餐厅推出的产品，在可颂面包内部注入巧克力，受热后化为巧克力酱，顶部的层层酥皮上浇上厚厚的巧克力酱，再撒满可可粉，看上去脏兮兮的，吃完后手上、脸上都沾满可可粉，也脏兮兮的。

脏脏包因为“脏”而火起来，很快风靡各地。受到了各地年轻人的热捧。

脏脏包过后，饮品届又迎来了脏脏茶。

不得不感慨，这一届年轻人，不把奶茶喝出花样誓不罢休。脏脏系列的流行就像近几年彩虹跑的风靡一样，执着于把干净的东西弄“脏”，才有资格向潮流“say hi”，否则就只能是“not fashion”。

脏脏茶的前身其实是黑糖珍珠奶茶，属于顺着“脏”潮流翻红的老网红。脏脏茶的灵魂就在于“脏”，弄脏自己，或者弄脏食物本身。

如果说，味道和颜值都是参考值，那么视觉效果则绝对是加分项，黑糖挂壁的瀑布式效果，让很多年轻人“痴迷”。至于东西好不好喝，从来都不是排长队买它的人考虑的问题。

毕竟，喝脏脏茶的仪式感从来不在于喝，而在于脏脏茶刚刚做好的几分钟内，因为决定这杯茶是否具备仪式感的虎斑豹纹会在茶做好的3到5分钟后消失。

错失这5分钟的代价可能就是，再来一杯。

无所不能的蘸水

一部《风味人间》，让“云南蘸水”进入人们的视野里。

没有什么是云南蘸水不能蘸的。

《风味人间》也打破了往年网红美食诞生的既定规律，开始在蘸料上下功夫。

在饮食届，一旦让配角唱了主角，一定是配角拥有着比主角更为夺目绚丽的实力，才能在任何场景下都抢下C位。

而云南的蘸水跟麻汁、油碟不同，它的好味并不针对某种特定食材，它是包容并蓄的。

从云南蘸水出发，一个个美食家们开发出了水果蘸水、蔬菜蘸水、肉类蘸水等，李子、荆芥、鸭油、百香果、柠檬、树番茄、腌菜膏、干豆豉、鱼腥草、木姜子……没有什么是云南蘸水不能蘸的，也没有什么是做不成云南蘸水的。

云南人在充分利用蔬果植物中的芳香辛辣和发酵酱料之间的排列组合后，向所有人证明，即使是再平淡的酱油拌饭，只要有蘸水，他们都能吃出一桌满汉全席的感觉。

在济南，主打云南菜的餐厅不多，能吃到蘸水的更是很少，不过好在还有网络渠道可以随心购买。

烟火冰淇淋

美食界的一把好手冰淇淋如今也不甘示弱。冒烟冰淇淋，试图把冰淇淋吃出打火锅的效果。

不过也印证了这么一个规律，对摄影没有追求的美食都不是好网红。

在美食界这种竞争激烈的地方，但凡要晋升为网红，必须经得起拍照时长的考验。

可能是冰淇淋从冰柜里取出的时候烟雾停留的时间过于短暂，根本不够拍照发挥。所以人们才想出了一个能够大概率延长拍照时长的方式，增加液氮，不止能够拍出云雾缭绕的仙气感，还能吃出跨界火锅的冬天。feel。

古早的无添加

在宽厚里、万达金街等小食聚集地，上新了一款新美食，古早蛋糕。

所以我们说，流行就是一个轮回，美食也是。

自从无添加、粗粮和无糖成功晋升为近两年食品界网红营销关键词之后，但凡沾点五谷的边就敢洗白自己非油炸、无添加。

不过细想也是如此，成年人的成熟就在于，能够放平心态花几倍的价钱去排队买自己曾经吐槽的东西。

在经历了夹心蛋糕、慕斯蛋糕、翻糖蛋糕、芝士蛋糕及各种蛋糕的轮番轰炸后，发现最符合无添加“健康风”潮流的还是小时候备受嫌弃的古早风味蛋糕。

从前嫌弃的土气，变成纯手工制作的良心工艺，备受吐槽的颜色单一，变成了争奇斗艳、拼命叠加材料的妖艳贱货中的一股清流。

只要能熬得过时间，古早蛋糕也可以变成下一代心目中的新经典。

下饭新宠

在秃黄油走红之前，老干妈辣酱绝对是最下饭的调味料，没有之一。

蟹黄白膏，猪油爆香。仅凭这八个字，今年老干妈届的顶级流量就已经被秃黄油提前锁定。

《风味人间》把陈晓卿、蔡澜等一众美食界公认的“能吃、会吃”的人又翻了出来。各种美食节目又有霸屏的趋势。

蔡澜表示，拿秃黄油“用来送饭，天下美味，亏得中国人才想得出”。

再顶级的美食也怕肥腻，但只有秃黄油，非得又肥又腻不可。同样都是拌饭佐料，只有秃黄油可以被称作是拌饭界的顶级一线。十只大闸蟹取出来的蟹黄蟹膏，只要那么一小勺，就能让你重回蟹黄丰收的季节。用秃黄油拌任何饭菜，都能够直接改变菜的口感，变废为宝，从路边野餐瞬间升级到米其林餐厅。

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