“食神”蔡澜：放浪形骸，死也要吃

□本报记者 徐敏

在昔日大名鼎鼎的“香港四大才子”中，吟出“沧海一声笑，滔滔两岸潮”的黄霑驾鹤西去多年；写了十五部武侠小说的金庸早已封笔，亦很少露面；《卫斯理》之父倪匡也已经归隐，唯有77岁的“食神”蔡澜依然活力十足，旅行、寻吃、写作。

大吃大喝是尊重生命

蔡澜曾经调侃自己，爱吃是源于长辈的起名不慎：大哥蔡丹，侄子蔡晔，“于是一家人正好拿着菜单（蔡丹），提着菜篮（蔡澜），去买菜叶（蔡晔）”。

祖籍广东潮州的蔡澜生在新加坡，后来定居香港，是家喻户晓的“食神”。美食家之外，蔡澜身上还有诸多标签：作家、旅行家、电影监制、电视主持人、商人……在近日的一场新书发布会上，有读者问蔡澜如何定义自己，是美食家、收藏家、文学家还是电影家，或者还是干脆称为“生活美学家”。蔡澜将自己定义为“大家”，这个“大家”，“是跟大家一样的大家，不是很大的大家，我是一个人，是一个普通人。我要每天洗练，要上洗手间，我不觉得我自己很伟大。我要做的事情跟你们做的事情一样的，但是我看书可能看得多一点。”

蔡澜涉猎过很多行业，并且都取得了不俗的成绩。他在邵氏影业担任电影监制四十余年；1989年与好友黄霑、倪匡合作的“全世界都没见过这么自由奔放的节目”的《今夜不设防》曾创下收视纪录，BBC派团队拍摄专题；上世纪九十年代，他又开始进军商业，创办监制暴暴茶、暴暴饭焦等暴暴系列产品，还有咸鱼酱料、菜甫瑶柱酱、榄角瑶柱酱、劲辣酱等“蔡澜酱料”系列产品。

在诸多标签中，他的作家身份，尤其是美食作家身份尤为重要。自1980年代起写作美食专栏起，蔡澜已出版两百余种作品。近日，青岛出版社出版了《蔡澜·寻味世界》系列书籍，收录了蔡澜近年来所撰写的在世界各地旅行和寻吃的经历。对这套书，蔡澜自己赞赏有加：“这绝对是个英俊的儿子，我非常喜欢。”

不管有多少身份，“食神”仍然是蔡澜排名第一的标签。多年来，蔡澜在全世界旅行、寻吃。在他看来，自己虽然很爱吃、讲究吃，却不“挑剔吃”，“要吃就要吃得好一点，不代表一定贵”。蔡澜说，一杯红酒七万元，一斤茶几千元，都超出常理了。具备多年寻吃经验的蔡澜并不喜欢吃山珍海味，也不吃野味，因为他发现：越奇怪越少见的东西其实越不好吃，“鱼、猪、羊、牛这些很普通的食材，是多年来经过人们选择淘汰剩下来的，一定好吃。”

对待美食，蔡澜的一句话就可以表示他的态度：活着，大吃大喝也是对生命的一种尊重。二更视频中曾有一段话，对蔡澜的“旅行寻吃”做了一个较为令人信服的评判：“放浪形骸，死也要吃！这是食神蔡澜的半生烟火。漂洋过海去到世界各地，对他来说，旅行的意义不是目的地，而是美食，是一碗疲惫生活的心灵鸡汤。”狠狠地过每一天

年近八旬的蔡澜很好地诠释了“鹤发童颜”这个词。一对丹凤眼总是因为面带微笑而眯成一条缝，利索的大背头梳得溜光，思维也异常敏捷。总是一身复古的唐装，手里则总是握着一根精致的手杖。一看即知，这是一个热爱生活并且很会生活的老者。不过当别人问他有什么保养秘诀时，他说自己曾经在文章中写过，就是“抽烟、喝酒、不运动”的七字箴言。

蔡澜的书以旅行和美食为主。这种通俗文化的文字读者读起来非常快，一晚上就可以读一本。对此，蔡澜非常幽默地打趣说：“如果不是一晚上读一本的话，可以放在洗手间里面，上一次读一篇。”接触过蔡澜的人都知道，他回答问题言简意赅，经常是答案没有问题长，反而经常把提问者弄得很尴尬。他说，“我一个字的废话都没有，所以我的稿费应该高一点。”

热爱生活的蔡澜推崇轻松的生活方式。如何成为有趣的人？蔡澜的办法非常简单：“这么多书摊，去买《笑话300篇》《幽默人生》，这些书每天看，看完了每天对着镜子哈哈哈大笑三声。要往好笑的方面去发掘，不要看琼瑶小说一类的书，哭哭啼啼的，不要看。”蔡澜说，所以要远离负能量的人。他打趣道，自己跟老朋友倪匡说，人年纪大了，两种人的话不能听。一种是医生，听了你就不会快乐，另外一种就是老婆或老公的话。

去冬今春，蔡澜分别在北京荣宝斋和香港荣宝斋举办了两次书法展。蔡澜借书法将其大半生凝练成寥寥数句，在酣畅淋漓中显示对人生的领悟。其中有一幅字尤令人印象深刻，那就是“狠狠地过每一天”。

其实，这七个字也是蔡澜大半生的真实写照。正如老友倪匡所言：他以“真”为生命真谛，行文如此，做人如此。所以他看世人，不论青眼白眼，都出自“真”，都不计较利害得失，只求心中喜欢。世人看他，不论青眼白眼，他也浑不计较，“岂能尽如他意，但求无愧我心”。喜欢济南的芫荽根和光棍鸡

《蔡澜·寻味世界》系列书籍编辑贺林评价说，蔡先生的文笔简单明了却妙趣横生。他写吃鱼肝，“啊，那简直不是肝，真是满口是油，滑溜溜香喷喷，一点腥味也没有，真是天下绝佳的美味”；写吃榴梿，“选核小的，冷冻后用利刀切下肉来，一片片，像冰激凌一样，一吃就上瘾”；写吃越南牛肉河粉,“只要喝一口‘勇记\’的汤，你便会变成这家店的信徒”。

如何把食物总是写得让人流口水？蔡澜说，秘诀就是在肚子最饿的时候写，最好是半夜三时，才能把那种感觉写出来，人们看着才会食欲大动。

在《寻味世界·中国》一书中，蔡澜有一个篇章专门写到了济南，不过写济南美食的文字并不多。蔡澜写道：“有很多大的餐厅在这里（济南）经营。我们去了一些饺子店吃全饺宴。去一家叫‘菜根香\’的店，的的确确吃到很香的芫荽根。光棍鸡也很出名，生剥来烧。不加一滴水，味道浓郁得不得了。”看来，这次蔡澜的济南之行非常匆忙，对济南印象深刻的美食只有芫荽根和光棍鸡。不过，这一篇章里倒是对济南的城市道路规划和图书馆大加称赞，同时感慨“小说、戏剧、散文中的济南，与其他著名的城市一样，都在渐渐地消失”。

蔡澜的文章不光是流水账似地记录着一个地方的美食，更多的是演绎着一种生活方式。书中既有往昔与金庸倪匡等老友携手同游的快意，又有重游旧居亚皆老街往事如烟的喟叹。一路行，一路玩，一路吃，不仅仅记录美食、美景，更记录人生百态，体味人间烟火气。那味，是珍馐之味；那味，是美景之味；那味，是妙人之味。人间百味，非酸甜苦辣可以概括；世态万千，岂是独坐家中可以尽览。若是不能亲历，那么翻开书看蔡澜说说也好。孙婷婷 绘

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