济南餐饮行业遭遇招工难口碑扫码点餐成破局“神器”

消费者扫码口碑码，便能点餐、结账。 记者何涛 摄

“急聘服务员”、“房补+五险高薪包吃住+服务员”、“济南服务员包吃包住3500起”……在济南，这样的招聘信息随处可见。以往主要在春节前后困扰餐饮商家的用工难，现在成了常态化的问题。

济南市劳动就业办公室公布的2018年一季度济南市用工数据显示，住宿餐饮行业空岗需求为17721人，占到全市空岗数的16%。招工难、用工成本高已成为影响济南餐饮业发展的重要因素之一。而通过有计划地引入新技术替代人工，也正在成为不少餐饮企业破解用工难的新招。被招工难困扰的济南大渝火锅，就通过接入口碑扫码点餐，节省了人力，也提升了翻台率。

3500元招不到服务员 大爷大妈唱主角

“招服务员太难了，一个月3500元，根本招不来人。”位于宽厚里的西餐厅共同空间门口一直贴着招聘启事，无人可用让老板安宰炯非常烦恼，“大部分是兼职，有空来干上一两个月或者更短时间，现在餐饮业都缺人，想要留住人太难了。”

用工难也直接推高了用工成本。济南市舜耕路上的一家餐厅，年后一直在招聘服务员。3月初发布的招聘信息，除了包食宿、五险、交通补助、话补等各种福利外，薪水定在3000-5000元。而5月初发布的信息，保底薪酬已涨到3800元，却仍未招齐服务员。

用工难已成为餐饮行业的一大痛点。据山东省公共招聘网对全省人力资源市场供需信息的统计分析，2017年四季度，住宿和餐饮业的用人需求数量位居第三，达到8.5万人，占总需求的12.07%，比去年同期增加3.61%。饭店服务人员也是求人倍率最高的职位，达到5.32，即每5.32个职位只有1个应聘者。

同时，因为用工难，餐厅不得不放宽年龄限制。一些餐厅过半服务员都在50岁以上，成了名副其实的大妈、大爷唱主角。“年轻人要求的工资高，又嫌累干不住。”济南槐荫区一家装修精致的面馆内，两位服务员都已头发花白。店主王先生无奈地说，招个年轻人试用两三天就不来了，最后不得不放开年龄限制。

山东省公共招聘网的统计数据验证了餐厅经营者的直观感受：招聘市场对于年轻人需求量大，供需失衡也更加明显，45岁以上求人倍率持续小于1，与之对应的，是16-34岁求人倍率大于2。

扫码点餐化解用工难服务员渐成“零要求”岗位

对于餐饮行业用工难，资深餐饮人、汉源东方餐饮商学院院长李红军认为，从劳动人口总量的演变趋势来看，至少在未来十年内，餐饮业用工难的问题都会一直存在。餐饮商家应该尽早布局，有计划地用新技术替代人工，比如用扫码点餐替代服务员，用移动支付替代收银员，用半成品预制菜实现门店的“去大厨化”。

实际上，已经有不少思路活络的餐饮经营者通过引入“扫码点餐”，成功缓解了用工难题。比如济南的连锁餐饮品牌过桥缘，12家门店都接入了口碑提供的扫码点餐功能。“很方便，省了人手不说，就算是店里年龄比较大的服务员，简单培训就能适应。”过桥缘区域总监范先生告诉记者，新技术让点餐、结账、开发票这些服务都能通过顾客自助实现，服务员是大妈还是小姑娘并没有实质性影响。

济南本地生意火爆的大渝火锅同样是扫码点餐技术的受益者。“我家一个店就三四十个服务员，就这高峰时段还不够用，还得不断招人。现在刚接入扫码点餐，一天就有150多单，以后顾客习惯了会更多”，大渝火锅区域总监刘先生说，对店里来说最大的好处是服务标准化了，不用每天都培训服务员怎么点餐、怎么盯人结账了。

不用写字，不用录入，能看懂菜名就行，剩下的就是简单的端菜收盘，扫码点餐技术大大降低了餐饮店服务员的岗位要求。宽厚里的共同空间西餐厅目前已基本实现口碑扫码点餐全覆盖，一直受困于招工难的韩国老板安宰炯说，现在招人，只要愿意长干，其他的真的是“零要求”，他很欢迎大爷大妈来应聘。（记者何涛）

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