全省餐饮质量安全提升工程渐入佳境

□记者杨润勤

通讯员赵洪涛吴琼报道

本报济南讯“这次来泰山旅游不光游得好,吃得也放心踏实,为‘食安泰安\’点赞!”日前,在泰安市岱宗大街的一家小餐饮店里,来自江苏的游客曲振林说。记者看到,这家经营泰山庄户菜的小餐饮店店面整洁,墙面上挂着各种证照,桌子上摆放着写有举报电话的食品安全标示牌,后厨的粗加工、切配、烹饪规范有序。

同行的泰安市食药监局局长肖和元说:“自全省餐饮质量安全提升工程开展以来,我们对餐饮经营单位进行无缝隙、全覆盖监管,从证照公示、环境卫生、进货查验、索证索票等方面入手,全面提升经营单位的文明自律意识,做到操作规范化、标准精细化、管理痕迹化。”

“三小”(食品小作坊、小餐饮、食品摊点)是餐饮安全的难点。为提高“三小”餐饮质量,2017年9月,省政府出台了“餐饮质量安全提升工程实施意见”,从农业源头、食品生产加工、流通、餐饮等各环节,严格控制各类影响餐饮质量和安全的因素,制订了三年“三小”餐饮质量提升规划,实施“三小”帮扶规范9500家,全省已登记备案15万户。

韭菜是农药残留高发的蔬菜,对餐饮质量提升产生巨大制约。为此,省农业厅推出“韭菜地图”,种植半亩地以上的就要纳入“韭菜地图”监管。地图上明确标着菜田的详细地址、种植面积、主要流向、种植模式和预计上市时间,为韭菜生产加了一把锁。2017年11月,省食药监系统在全国率先对韭菜及韭菜产品,探索实施合格证和市场销售凭证“双证制”管理。济南七里堡蔬菜批发市场的一位张姓业户说,“双证制”管理能对产品一查到底,商家和消费者更放心了。

省食品药品监管局副局长李宇红介绍,为进一步提升餐饮质量,按照提升工程要求,山东省将从食品生产加工、流通、餐饮等各环节入手,建立覆盖全程的监管体系,构建“从农田到餐桌”的每一道防线,实现全面提升。所有食品生产加工企业要明确风险清单、关键控制点及控制措施、责任人。全面落实学校食堂“四查”制度,开展品牌食品进校园活动。针对网络食品交易、网络订餐中存在的安全隐患,开展“净网”行动。同时,开展“食品工厂规范化”行动,生产企业和小作坊实施良好的生产规范和“三小”六项标准,今年率先在小麦粉、食用油、肉制品、乳制品、酒类等企业和前三类小作坊中全面实施。

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