住烟省政协委员程伟华呼吁挖掘传承鲁菜文化 为鲁菜文化找到宣传突破口

本报讯（YMG特派记者高少帅济南摄影报道）“鲁菜要传承下去，当前紧迫的任务是把‘工匠级\’大厨的技艺、风范用影像和文字永久地记录下来，为业界留下宝贵的资料乃至遗产。”昨日，住烟省政协委员程伟华提出建议，遍访摄录真正有权威能操作有技术的鲁菜工匠的鲁菜大师、名厨匠心技艺，留下他们从厨心得和风范，整理归纳鲁菜规范，让鲁菜的厨艺源远流长。

鲁菜是中华四大菜系之首和各大菜系之源。在业界蒸蒸日上、文化氛围浓郁的当下，鲁菜发展也面临问题，在传承方面，鲁菜大师已凤毛麟角，名厨也渐渐老去。“这与我们的经济文化强省地位极不匹配。”程伟华说，山东餐饮业在民生、就业、旅游和文化等各领域占据突出地位，但现在大有被其他菜系超越的趋势。

对于鲁菜发展停滞的原因，程伟华认为，从鲁菜传承、行业特点看，烹饪职业鲜见家族传承，鲁菜大师级人物日渐凋零，真正既具工匠大师身份、又能亲自烹饪鲁菜的鲁菜工匠越来越少了。传统工艺的传承，鲁菜工匠的传薪纳徒为当务之急。宣传推广方式虽多样而缺乏高度，权威性和影响力不足，鲁菜文化亟需找到“接地气”的宣传突破口。

为此，程伟华建议，成立“寻访鲁菜名厨，夯实文化根基”领导小组，遍访摄录真正有权威能操作有技术的鲁菜工匠的鲁菜大师、名厨匠心技艺，留下他们从厨心得和风范，整理归纳鲁菜规范，光大行业领军人物。

在程伟华看来，首先，应该由有关部门牵头，组成以省内专业人士为骨干、包括专家学者的精干小组，制定寻访鲁菜名厨、工匠，整理鲁菜文化记忆的方案，落实责任到人。另外还要设立专项资金。从资金上保证该计划高效优质顺利执行。

宣传推广方面，将成品影像由各级教育部门提供给各级专业院校，使该系列影像起到传播中华文化、阐释鲁菜精髓、普及餐饮文化、提升业界水平的重要手段。同时，将影像资料在省内各地市烹协同步宣传推广。

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