“食安护佳节”特别行动突击检查中央厨房让百姓安心吃年夜饭

俗话说“过了腊八就是年”，新年的脚步越来越近，很多市民开始筹划预定年夜饭。为了让市民吃得安心、放心，24日的“食安护佳节”特别行动聚焦中央厨房。

去年年末，市食药监局委托第三方评估机构对全市15家中央厨房的食品安全管理状况进行“全覆盖”公开评价，并原汁原味通报问题。此次特别行动随机抽取2家进行突击检查，既是对前期问题整改情况的“回马枪”，又是对佳节餐桌食品安全的护航。

“回头查”查得扎实“向前走”才能踏实

24日，济南市中山凯食品加工中心和济南品持食品配送有限公司两家中央厨房，被“有幸”抽中接受突击检查。单听这两个名字大家可能有些陌生，但对其旗下餐饮品牌肯定“耳熟”。

前者旗下品牌有皇城根、老牌坊、高第街等，其在前期公开评价中名列第五，属于“优等生”行列。突然而来的行动组，并没有让他们手忙脚乱，一切井然有序。从员工更衣到手部清洗消毒，从面食加工到熟食烹饪，从进货查验到食品留样，从各方面来说都算“走心”的。

后者旗下品牌韩品小厨，深受年轻人喜爱。韩式料理小店菜品相对较少，所以其中央厨房规模不大。其在前期公开评价中名列第8位，属于“中游生”战队。店虽小，但要遵循的食品安全标准同是“高规格”的。相比来说，其场所布局需要进一步优化，员工管理有些“随意”，食品出厂检验、留样、公共用具清洗消毒等不规范。

“场所布局不合理问题可能需要时间解决，但其他问题必须接受下一轮‘回头查\’，辖区食药监管部门及时跟进，保证整改到位。”市食药监局相关负责人表示。

列为高风险监管业态每家每年至少“迎检”5次

一家餐厅不同门店，而大厨的手艺却一样精湛，虾仁吹弹可破，牛肉鲜美嫩滑……其中的奥妙就源于中央厨房。为了保证原料供应和食品品质的一致性，同时降低企业成本、提高效率，如今越来越多餐饮单位建立起中央厨房。

“但一家中央厨房的食品安全水平，直接关系少则几家，多则上百家餐饮门店的食品安全。食品安全风险大，一旦发生问题容易造成群体性食品安全事件。”上述负责人表示，济南市将中央厨房列为高风险监管业态，并从许可管理、信息公示、制度管理、人员管理、环境卫生、原料控制、加工制作过程、设施设备及维护到餐饮具清洗消毒，从食品安全风险分析与控制情况到现场快检清洁消毒效果，进行“全覆盖”公开评价。

据了解，为了让每次检查掷地有声，均采取突击检查方式，并“回头查”跟进整改情况。原则上，市食药监局每家每年至少检查1次，各县区食药监管局每家每年至少检查4次。

（本报记者 卢虹）

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