一家亲小锅台　有鱼有酒有情怀

本报记者赵婉莹

实习生怀晓

这家店位于历城区二环东路北首全福立交桥南200米处,地理位置一般,店牌并不显眼。走进去,正对着的就是厨房,店铺300平方左右的面积,分上下两层,整体格局简单温馨,东西多而不杂,“家”的感觉扑面而来,朋友聚餐、家庭聚餐再合适不过,难怪叫“一家亲”。

在开吃前,有必要再多说两句。餐桌上放着两口大锅,我们一共6个人,一口足矣。用灶台来熬汤涮菜,实在是让我们兴奋,锅里熬汤,锅下添柴,在如此现代化的生活中,实属难得。据店长介绍,这样炖出来的甲鱼汤格外好喝。

白酒炒甲鱼

饱口福更饱眼福

其特色菜品"火焰甲鱼",更是一改传统甲鱼制作方法,采用高度白酒,烧制而成,翻炒甲鱼的过程尤为精彩。就餐第一步,店长到房间来翻炒甲鱼。炒甲鱼原来也是个技术活,要是用白酒做引子。我们拿起酒瓶一看,“北京军功二锅头”,店长说小锅台自2010年开张,7年来,用的都是它。

店长先是倒一瓶酒入锅,继而放入甲鱼,腹部有光泽,肌肉肥厚,裙边厚而向上翘,一看就为质量较优的甲鱼。翻炒时间为4至5分钟,为的是消毒、去腥,这样处理过的甲鱼,无论做菜做汤,不但没腥味,味道更加鲜美。甲鱼被来回翻炒,只见锅里火冒三尺,金灿灿的火焰时高时低,翻炒也是讲究平衡的,火焰在锅里均匀的跳跃着。此时的油烟味较浓,但还是能清楚的闻到甲鱼翻炒时的气味。

按照一贯的套路,最先被端上餐桌的是一些小菜。两盘切好的生萝卜,萝卜自不必说,地道的保健食品。四份农家小凉菜,油炸花生米、小咸菜、小葱拌豆腐、洋葱拌黄瓜,虽比不上星级餐厅有着好看的摆盘花样,味道却着实好。先尝一口小葱拌豆腐,其色泽素雅淡洁,豆腐绝佳好吃,咬一口清爽滑嫩,浓浓的豆香味充斥着味蕾,经过葱花的调和,鲜嫩爽口,真是不错。旁边的一盘小咸菜我盯了好一会,若不是宝哥推荐,我一般是不吃的,觉得吃不惯。一小块一小块方方正正的小咸菜,色泽偏暗红,吃一口竟然觉得脆脆的,也没那么咸,口感说不上来的好。现在吃它的人确实少了,要说过去几十年,咸菜配着窝窝头大概是人间美味了吧。

滋补甲鱼汤

美在口也美在心

甲鱼炖鸡、甲鱼炖羊也是这里的主打特色菜。如果你去厨房瞧瞧,你会发现那里摆放着三口高压锅,肉先经过两三分钟左右的过水,紧接着放进高压锅里,炖鸡和炖羊分别在不同的高压锅里进行。一家亲小锅台里的汤堪称一绝,在高压锅里熬制了24小时的老汤,把鸡肉炒好了,倒入老汤,便成了用鸡熬出的高汤。同时加以枣、枸杞、桂圆、竹笋等,鲁菜以鲜脆嫩著称,鲜是第一位的,高汤是鲁菜鲜味的来源。

把准备好的高汤倒进锅里,待灶台的火旺了,锅开始热了,汤便开始一点点的沸腾起来。“无汤不成菜”一大锅汤只光看着就觉得好喝,营养价值更是不用说,远远闻着一股醇香的香味飘来,顿时令人食欲大开。盛上一小碗,浅尝一口,高汤油而不腻,味道醇厚鲜美,唇齿间荡漾着一种难以言喻的香味,久久不能散去,待吞下去以后,回味悠长,汤如美酒一饮而尽,舌舔唇边回味无穷。

有如此美味,又有一群志同道合的朋友,人生得意需尽欢,大家边吃边聊,举杯交错。几个小时过去了,竟丝毫没察觉。酒,是活络感情的好东西,高兴的时候它能助兴,悲伤的时候,它又能畅怀解忧。

店长刘正浩、李金玲是对年轻的夫妻,为人很实诚。待人和气,说起话来总是面带微笑,很容易相处。据他们说,一家亲小锅台在济南仅此一家店,开业7年来从未打过广告,一直做下去的原因就是因为回头客,全是回头客。

秋冬季是体弱者进补的好时机,鱼则是适宜进补的水产食品,不仅味道鲜美,而且营养价值极高。吃腻了烤鱼,最近听说有一家名叫“一家亲小锅台”的甲鱼店是个聚餐的好去处,于是在宝哥的引导下我们打算晚上来此一试。

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