两宋时期的饮茶习俗和风尚李清照诗词里的“茶道”赏析之二

接下来本报将推出连续的专栏文章——济南茶叶历史故事。我们会将征集来的济南茶叶历史故事、素材、资料等加以修订、编纂、整理，以时间为轴，形成济南茶叶历史系列文章刊发。将零星地散布于历史角落里的济南相关茶文化历史编订。

在此，我们也希望您能将您知道的济南相关的茶叶历史故事告诉我们，特别是近代济南茶叶商业的变迁。让我们一起见证济南茶叶历史的发展变迁。

从李清照的词作中我们经常可以看到茶的影子，我们也可从中窥探到北宋、南宋时期的饮茶习俗和风尚。

《小重山》

春到长门春草青。江梅些子破,未开匀。碧云笼碾玉成尘。留晓梦,惊破一瓯春。

这首词是叙述晨起饮茶回忆昨日之梦的情景。红梅吐蕊,碧草盈门,一派早春景色。面对春景,一边煮茶一边追忆晨梦,思绪万千,无限憧憬,却不料都“惊破”在一瓯春茶之中了。这里“碧云笼碾玉成尘”指的是在碧云笼内蒸茶、碾茶的过程。

唐宋时的饮茶方法是将鲜茶叶蒸熟后,捣碎做成饼,再用绳子串起烘干,称“茶饼”或“饼茶”。喝茶时由喝茶人将饼茶碾成碎末(也称“末茶”)放在锅里煎煮,以让茶叶充分渗透再喝。

词中的“碧云笼”可能就是蒸茶的一种器具,说它是“碧云”,是因为这种蒸笼大多是用青绿色的竹子所做。“碾玉成尘”说的就是碾茶的过程。茶圣陆羽在其《茶经》中列举了共计28种茶具。除煮茶、饮茶、贮茶的茶具外,还有用以碾茶的茶具:茶碾和茶罗。茶碾为碾茶之工具,有木质茶碾和石质茶碾。木质茶碾用质地坚硬细密且无异味的木材制成,上等者为橘木,次为梨木、桑木、桐木等。此种木茶碾由“碾盘”和“碾堕”组成。碾盘外形四方,中间剜空成圆孔,正好容“堕”;碾堕是一块圆木,在中间安上轮,碾茶时以手持轴转动碾堕,靠碾堕与碾盘间的挤压来碾碎茶饼。北宋蔡襄在他的《茶录》中,也专门设有一章为“论茶器”。

《鹧鸪飞》

寒日萧萧上琐窗，梧桐应恨夜来霜。酒阑更喜团茶苦，梦断偏宜瑞脑香。

李清照在这首《鹧鸪飞》里就提到了团茶。其实，宋代人饮的茶并非今人饮用的叶茶，而是精心制作的团茶。赵明诚跋《楞严经》中记载：“因上马疾驱归，与细君(细君是妻子的代称，即李清照)共赏。时已二鼓下矣，酒渴甚，烹小龙团，相对展玩，狂喜不支。”这里的“小龙团”是团茶中的精品。

“团茶”即茶饼。北宋初期的太平兴国三年(978)，宋太宗遣使至建安北苑，监督制造一种皇家专用的茶，因茶饼上印有龙凤形的纹饰，就叫“龙凤团茶”。真宗成平年间，丁谓至福建任转运使，精心监造御茶，进贡龙凤团茶，大约八饼一斤。庆历中，蔡襄任转运使，专门监制了一种小龙团茶，为二十饼一斤，比龙凤团茶更加精美。神宗熙宁末年，贾青任福建转运使，又创制了密云龙茶，愈加精小、雅观。至徽宗宣和年间，转运使郑可闻别出心裁，创制出银丝水芽——“以茶剔叶取心，清泉渍之，去龙脑诸香”，从而保持了茶的自然香味。

北苑龙凤团茶有着独特的制作工艺，《东溪试茶录》有着详细的记载。总的要求是“择之必精，濯之必洁，蒸之必香，火之必良”。制茶工艺分为采茶、拣芽、濯芽、蒸芽、研碾、压片去膏、烘焙等步骤。北苑龙凤团茶用工巨大，价高惊人。《归田录》记载：“茶之品莫贵于龙凤，谓之团茶……价值金二两。”明朝洪武二十四年九月，朱元璋以重劳民力，罢造龙团，倡导叶茶，饮茶方式逐步过渡到叶茶瀹泡。

在这首词中，茶不仅解酒，也消解着女词人的愁闷之情。“酒阑更喜团茶苦”，一个“喜”字实为“悲”。这首《鹧鸪天》写秋景、寄乡愁，作者借酒消愁愁更愁，所以特喜苦茶，以茶醒酒。或许，是这一杯杯苦茶，让婉约伤感的女词人变得坚强而又淡定。

（文章来源：齐鲁茶文化研究中心）

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