从“骨汤门”到深陷经营泥潭味千拉面还有机会“翻盘”吗？

味千拉面能止住下滑颓势吗？

进入中国20年的味千拉面，如今回想起6年前的“骨汤门”（又称“勾兑门”），会不会发出“拐点”的感慨？

近日，味千拉面发布2017年上半年财报，净利润同比下滑超八成，完成可以用“惨淡”来形容。这已经是味千拉面连续三年业绩下滑了，曾经的餐饮市场弄潮儿，还能东山再起吗？

6年前“骨汤门”重创味千拉面

“一碗汤的钙含量是牛奶的4倍、普通肉类的数十倍。”时间回到2011年那个夏天。味千拉面被曝出，其着力宣传的纯猪骨熬制的汤底竟然是用浓缩液勾兑而成，每碗成本不过几毛钱。“骨汤门”一经曝出引发舆论哗然。消费者纷纷质疑味千拉面涉嫌虚假宣传，误导消费者。

如今6年时间过去了，味千拉面“一路走低”的发展轨迹表明，“骨汤门”大有成为味千拉面发展史上“拐点”的意味。

后“骨汤门”时代的味千拉面，在餐饮界的发展告别了此前的顺风顺水。由于品牌声誉受到重创，味千拉面的销售开始出现下滑。直到2015年，味千拉面的掌控者味千（中国）出资6000万美元投资百度外卖，为其在次年带来了7.46亿港元的账面盈利，成功“止血”。

可惜好景不长，随着百度外卖被迫出让，味千拉面的业绩又陷入长期下滑。截至今年上半年，味千(中国)的门店数量已从2015年6月底的664家缩减到649家，距离该公司主席潘慰提出的“五年千店”计划渐行渐远。

味千拉面还有“翻盘”机会吗？

作为风靡全国的餐饮品牌，味千拉面的境遇让人唏嘘。尽管江河日下，但味千拉面却未打算放弃。在财报中，味千拉面表示将专注于梳理现有门店，采取更为稳健和集中的开店策略，继续扩展餐厅网络及加大成熟市场(如北京、江苏、浙江及上海)的密度。

沉舟侧畔千帆过。在“只听新人笑，不闻旧人哭”的餐饮行业，味千拉面想要“翻盘”，难度可想而知。

抛开“骨汤门”的影响，味千拉面所处的小吃简快餐正是国内餐饮市场这几年竞争最为激烈的细分市场，消费者分流及客户忠诚度下降，是造成味千拉面不断下滑的重要外部因素。

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，味千拉面虽然起步较早，但早期的快速发展使其疏于与时俱进，导致其在运营模式、菜单设置和企业整体形象推广方面已落后于中国餐饮行业的整体发展水平。他建议味千拉面要着重研究“95后”“00后”新消费者的消费习惯。

“瘦死的骆驼比马大”。味千拉面尚且能够倚仗的，或许只有20年的底蕴了。口碑APP搜索显示，味千拉面在济南还拥有10家左右的门店，各大商圈综合体内也能见到其身影。据知情人士透露，济南周边个别新兴商圈正在考虑引进味千拉面的新门店。 （本报记者 张铮）

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