食神蔡澜来济最爱吃济南的甜沫

记者黄中明 摄

昨天晚上，假期最后一天的济南迎来一场濛濛秋雨。10月1日开始试营业的独立书店清和集BCmix也迎来一位大咖——香港四大才子之一、有着“食神”称号的蔡澜。多次来济的蔡老在签售前与泉城媒体展开了一场关于美食、美文的对话，签售过程也是异常火爆。

印象最深的是山东大包喜欢吃济南的甜沫和饼

因为下雨和堵车，蔡澜到达现场的时间比预定晚了5分钟，老爷子的精神状态看上去很不错。虽然身兼电影监制、美食家、专栏作家、电影节目主持人、商人等多重身份，但大家对于他最想了解的部分还是关于美食。

这已经不是蔡老第一次来济南，在他的书里有过很多关于鲁菜的介绍，比如爆炒腰花，他就说过：“腰花是山东人爆得最拿手，首先是切功，切得花纹整齐漂亮，酱料也爆得恰好，配上冬笋，很美味。”这一次来济南，提起山东的美食，他表示对山东大包印象最深刻，并幽默地说，“山东的大包像鞋子那么大，里面有粉丝、肉末，皮很薄。”经过蔡老一番形容，在场的记者都忍不住要流口水。但大包还不是蔡老最爱的济南美食，他喜欢吃济南的特色美食甜沫和一种自己都叫不上名字的饼，虽然是南方人，但面食对蔡老却有着独特的诱惑。

蔡老对山东的了解不仅仅限于济南，因为从小喜欢蒲松龄的《聊斋志异》，他在很多年前曾经去过淄博寻访书中的记载，“那时候还不太出名，出去也比较方便，很少有人认识”。不会做饭的人不是美食家连做三十天面，每天不重样

蔡澜现任世界华人健康饮食协会荣誉主席，前几年爆红的美食纪录片《舌尖上的中国》都曾特邀其作为节目总顾问，足以见得他在“美食圈”的食神地位。他的代表作品《蔡澜叹名菜》、《蔡澜叹世界》、《今夜不设防》、《蔡澜旅行食记》等，都已经成为吃货必读之作，因此签售现场也来了很多他的粉丝，几乎遍布各个年龄段。

大家都知道蔡澜会吃，所以也会好奇他自己做饭的水平究竟如何，蔡澜对此回应说，“不会做饭的人不能称为美食家。”看来，蔡老不仅是吃货，还是吃货中的顶级，会吃也会做。说起自己学做饭的经历，蔡老笑着说，其实是被逼出来的，“年轻时候出去留学，外面东西很贵，迫不得已自己学着做，而且是买人家不要的食材变成自己喜欢吃的美食。”就是这样，蔡澜的厨艺越来越精进。现在蔡老的家里还有两个冰箱，一个用来放干货，比如香米之类，另一个则放蔬菜、水果等等。蔡老对面食的确爱得深沉，采访中他还回忆说，有人曾经问他会不会做面食，为了露一手，他每天做一种面，连续做了三十天，每天不重样。自称“广东猪油党”代言人精神健康比肉体健康重要

蔡澜会吃，还吃得健康，对于每样食材都严格把关。南方人一般吃菜籽油，也有花生油，但蔡老却对猪油情有独钟，还会自己熬制猪油，称自己是“广东猪油党”的代表。曾有人问他，“你觉得最无聊的一条

健康建议是什么?”蔡澜回答：“不吃猪油。”在他看来，他觉得这种

美味因为健康的原因被渐渐遗忘是极大的遗憾。蔡老非但不认为

猪油不健康，还表示“洗碗的时候，猪油比花生油更容易清洗。”

言外之意，哪种油更健康，大家自己去想好了。

很多人看到蔡澜都会理所当然地认为，他的好气色是吃出来的。但谈话中，他却表示人的健康有两种，一种是肉体，一种是精神。“为了肉体健康担心吃这个，担心吃那个，就

会引发精神问题；但如果吃得愉快，身体会自然产生酵

素，却对身体有益。”因此，他建议大家不用刻意控制饮

食，精神上的愉悦更加重要。现在蔡老保持的好习惯，也是美食带给他的，比如早上很多人都会去散步，他则每天早上逛菜市场，买回去之后自己做早餐。

年龄越大心态反而越年轻鼓励年轻人“狂妄和任性”

早先写美食，如今蔡老的新书却开始谈情说爱，这次他就带来了两本新书——《爱是一种好得不得了的“病毒”》《忘不了，是因为你不想忘》，这两本书收录了蔡澜与年轻人的书信往来。他引导年轻人积极面对工作、生活、情感、梦想，对年轻人最敏感的情感问题。他的答疑也正如他的个性一般，真诚率性。在他笔下，懵懂的青春、青涩的初恋、甜蜜而复杂的爱情，有情有调，千姿百态。正如蔡澜所言：恋爱，永远是值得的。

现场，蔡老给人的印象就是一个“老小孩”，不仅活到老学到老，而且越活越年轻。在他眼中，年轻人的狂妄和任性都不是错，而且要鼓励，“狂妄不一定是行为，而是思想，一辈子都规规矩矩的人，很可能会一世平庸，但思想上的狂妄会让你更多尝试。而任性则代表坚持。” （记者任晓斐）

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