日均订单近万份，饭菜质量咋保证？记者探访配餐公司对配餐不放心，家长可随时“查岗”

中小学生“配餐时代”到来，最近济南的配餐公司生意越来越火，有的配餐公司一天订单能达到近万份，配餐公司如何保证饭菜的数量和质量？19日，在济南配餐圈内一家规模较大的公司内，记者看到了数量巨多的配餐制作过程。该公司负责人称，配餐属于“高危”行业，除部门监管外，学校和家长还会经常不定期前来“查岗”。

[机器“助阵”] 70万元的米饭机，1小时蒸600斤米

记者19日上午来到位于白马山西路附近的该配餐公司。记者要求进入其“后厨”时，对方没有特意准备。他们说，最近来参观的学校和家长太多，根本没时间特意准备，每天都以“真实面目”示人。

这家公司要求记者必须“全副武装”，经过消毒环节之后才能进入。该公司生产运营经理高胜利说，每天的蔬菜初步加工环节单纯靠人工不可能完成，主要靠机器。这些蔬菜加工机身价“不菲”，每台在20万元左右。负责蒸米饭的机器“身价”更高，为70万元。高胜利介绍，这台机器每小时可以蒸600斤干米，按每名学生3两米饭计算，可以供给至少2000名学生。与蔬菜加工相比，肉类的加工相对简单，因为肉类在送来时，生产厂家进行过简单切割处理，而且带有产品检测报告，肉类、鱼类食材都被保存在零下18℃的冷库内，随时取用。

在还冒着热气的燃气锅旁，厨师刘大壮刚炒完配餐菜品，他每天早7:00上班，到9:30完成炒菜工作，当天炒的是山珍炒肉片，“给小学生的菜口味相对清淡一些。”19日，配餐公司工作人员在流水线上为学生配餐。 记者黄中明 摄

[一日“三检”]看有无农药残留，不采购韭菜、芸豆

负责采购食材的马先生入行3年了。他说，经历了和供货商之间的“(合”，现在送来的蔬菜保证新鲜和达标。

“不新鲜的绿叶菜不能要，发芽的土豆更不能要，工作人员在分拣蔬菜时如果发现，会挑出来直接扔掉，谁也不敢用。”他说，一般不会采购有韭菜、芸豆等存在“风险”的蔬菜，因为韭菜往往用药多，芸豆炒不熟容易中毒。

是否会因为和供货商熟悉了，就会对蔬菜的把关没那么严格了？对此，马先生说，虽然他负责采购，但厨师还会进行把关，假如不新鲜或有问题，同样还是会被发现，供货商也不愿砸自己的买卖。

在该公司的检测室，记者看到当天的检测记录及留样的饭菜。高胜利说，每天蔬菜送来时，工作人员会先抽检农药残留是否超标，蔬菜清洗后再进行一次检测，饭菜出锅后还要检测一次，总共要检查3次。检测室有一个专用的柜子，用来存放当天的配餐样品。每天的饭菜会留样48小时，送到学校的饭菜同样会留样，层层“把关”，确保学生们吃到的饭菜是安全的。

“高危”行业]家长学校经常不定期“查岗”

当天上午9:30，饭菜开始分装，距离送到学生手中还有近2个小时，是否会影响饭菜的口感和温度？

“使用了特殊的保温箱，箱中的饭盒也是保温的。”高胜利说，这种保温饭盒每3小时降温1℃。分餐的工作人员有35人，半小时就可完成7000余份配餐。冬季时，公司会适当推迟分餐时间，尽可能降低饭菜冷却的程度。每天餐盒送回清洗后，会运至消毒柜，从凌晨5:00开始，持续40分钟消毒，“这是雷打不动的程序”。

记者参观时，高胜利的手机多次响起。他说，都是来参观的学校及家长，有的没提前“预约”就来了。他们欢迎家长来参观，不会躲躲藏藏，但进入参观车间时必须“全副武装”，穿上一次性隔离衣服进行消毒后才可进入。

当天10:00左右，公司销售方面的负责人吴玉良已有“逐客”的意思。由于最近订单量增加，公司负责人也得加入“送餐队伍”中，他要去领秀城的育秀小学送餐。吴玉良说，他们认为这是“高危”行业，尤其是做中小学配餐，有无数双眼睛盯着，根本不敢“糊弄”。目前，他们的订单量激增，如果趋于饱和，他们不会再接新订单。（记者柴颖颖）

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