他说教育如烹饪 讲究耐心和火候

□女报记者 韩晓凤

8月底，山东省教育厅公布山东省第一批齐鲁名师名校长（中等职业教育）名单，济南第三职业中等专业学校（以下简称“三职专”）的“金牌名厨”、烹饪专业教研组长尹川榜上有名。

“齐鲁名师”这一荣誉的获得，并没有让他有片刻的放松。教师节前夕，当记者在三职专见到尹川时，他正忙着在烹饪实训室里指导学生做酸辣土豆丝，并为学生的操作计时、打分。尹川告诉记者，做一道菜很容易，但要想做得又快又好并非易事，“教学如烹饪，讲究火候，需要耐心。”

从“坏学生”到“好老师”

“哒哒哒哒……”随着尹川手中的计时器倒计时结束，烹饪实训室中还响着切土豆丝的声音。“这道菜我要求学生8分钟之内做完，目前还没有学生达到这一要求。”实训室中的尹川，对学生的实际操作很是严格。他正在通过一轮轮的烹饪比赛，筛选适合参加全国职业院校技能大赛的人选，“9月底就是市赛，11月是省赛，时间很紧迫。”

尹川说，很多学生选择烹饪专业只是喜欢做菜，对厨师这个职业并不了解。“想成为一名职业厨师，所需要的技能和操作流程与在家中做饭不一样，它要求更精准、到位，所以我在平时的教学中也会严格要求他们。”

尽管严格，但很多学生都愿意亲切地称呼他为“川哥”。在学生眼中，“川哥”不仅是老师，也是朋友。尹川说，自己与学生的关系十分融洽，这或许与他学生时代时的调皮有关。“上学时我不是个听话的‘乖孩子\’，很调皮。”尹川说，可能自己做学生时的经历跟现在的学生一样，所以特别理解那些调皮的孩子，加上脾气随和，因此对学生很包容，遇到犯错的学生，通常以自己的经历为例子开导他们，以一种宽容的态度与他们沟通。

“教学如烹饪，讲究火候，需要耐心。”尹川将自己对烹饪的独特理解巧妙融入教学，用心、细致的工作态度，赢得了学生的尊重和爱戴。“老师需要站在学生的角度为学生着想，而不是拿学校的要求来压学生，老师的话应该让学生从心理上接受，不能让学生产生逆反心理。”

尹川还研究出以建构主义为中心的专业众筹式教学方法，充分发挥学生主体作用，打破简单的技能教学，突破烹饪专业学生仅仅“会炒菜”的低层次目标。并尝试“走班制”实训教学模式，提升学生兴趣，巩固教学效果。据了解，尹川所教学生考取职业资格证书通过率达98%以上。

带领学生为济南摘国赛首金

在烹饪专业教学一线工作17年，尹川用实力赢得社会的肯定。除了刚刚获评的“齐鲁名师”之外，他还是济南市杰出技术能手、济南市五一劳动奖章获得者。在三职专，更为师生乐道的，则是他带领学生参赛，并摘得了济南第一块国赛金牌的辉煌成绩。

近几年，随着国家大力发展职业教育，技能大赛成为各职业学校展示教育教学水平的一面镜子。“普通高中看高考，职业学校就看技能大赛了。”尹川告诉记者，刚开始学校对于参加技能大赛没有经验，都是自己摸索，闭门造车，尤其是烹饪专业，在校生少，从事专业教学的老师更少，前几年参加大赛最好的成绩就是闯进省赛，国赛连想都不敢想。

对于这种情况，尹川很着急，于是他主动要求去观摩全国比赛，并从现场带回来大量资料和优秀作品的照片供研究学习。同时，他又和高水平学校加强交流，取长补短。2010年，他又联系并自费带领学生到南方学习取经，历时一个星期，学会了就回来反复研究练习。功夫不负有心人，在同年省赛上，尹川带领学生拿了两个二等奖，离进军全国大赛更近了一步。

2012年，尹川开始负责热菜项目。这一年，他带领学生斩获市、省项目一等奖，直接进入了国赛。更让济南职教界震撼的是，尹川不仅实现了国赛梦，而且摘得了济南第一块国赛金牌。这一成绩也实现了济南市在全国职业院校技能大赛中金牌“零的突破”。“当时拿到金牌时，原本以来会很激动，但当时的心情却很平静。”尹川说，对于整个团队的付出和努力而言，“这是我们该得的。”

“当老师图不了名，图不了利。”尹川说，在他看来，当老师最大的价值是在学生身上留下自己的影子，影响他们的一生，“当老师的责任也在于此，将他们引向正确的轨迹。”

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