砖泥混合窖酿造，兼具芝麻香与浓香风味甘柔净爽“泉香”白酒的工艺密码

酒窖中摆满了储酒罐 记者王汗冰 摄

“这款新酒的口感很好，瓶身设计也很考究，我打算多买一些，中秋佳节送给亲朋好友都尝尝。”日前，在某大型超市白酒销售专区，正在选购趵突泉新品“泉香”型白酒的市民陈先生表示，他前不久在泉茶乐活会现场购买了两瓶新酒，品用后感觉很不错。在本报前期连续刊发“金瓶媒”等三期新酒上市创意广告后，济南趵突泉酿酒有限责任公司耗时十余年之久研发的该款新酒也正式上市销售，并赢得了业界以及老济南酒友的好评。这款泉香白酒研发背后有哪些不为人知的秘密？本报记者日前赴位于仲宫镇的趵突泉酒厂进行独家专访，全面解密新酒的生产工艺密码。

采用1958年老窖池酿造兼具浓香和芝麻香白酒特点

一瓶口感上乘的好酒是如何酿成的？除了具备不可复制、得天独厚的优质环境，酿造工艺也是决定一款白酒成功与否的关键一环。“众所周知，我们既生产芝麻香型白酒也生产浓香型白酒，在生产过程中，我们发现有些酒既有芝麻香型白酒的特点，又有浓香型白酒的特点，其风格、口感感觉与众不同。”趵突泉酒厂一位相关负责人表示，他们很早之前就在研究芝麻香型白酒工艺与浓香型白酒工艺的结合与升华。

据介绍，经过长期研究探索，酒厂形成了泉香型白酒独特的生产工艺，如全部采用泉水酿造，砖泥混合窖发酵，分级摘酒，长期洞藏，精心勾调等。“南部山区位于北纬36°，一年四季微生物群落丰度大，这是形成泉香型白酒独特风格的基础。”该人士表示，他们专门采用了砖泥混合窖，所用窖池为1958年建厂时的老窖池改建而成，窖内环境稳定，有益菌群丰富，生产出的酒兼具芝麻香与浓香风味，其相互协调，又恰到好处。

按照工艺流程，在发酵之后进行蒸馏，酿酒师将泉香原酒分级贮存在陶瓷缸中，置于洞窖中长期储存，最后再用泉水进行精心的勾调。“新酒具有香气馥郁，酒体协调顺爽、甘甜柔和、落口爽净等特点。”他表示，趵突泉泉香型白酒既有芝麻香幽雅细腻、醇厚丰满、回味留香持久之风格，又有浓香型白酒粮香舒适，醇甜甘洌之特点；其品质典雅高贵，其香气舒适宜人，其味道甘柔爽净，回甘不上头。

生产环节严格管控新酒填补本土白酒市场空白

趵突泉酒厂相关负责人表示，为了保证这款新酒品质经得住市场检验，趵突泉酿酒师从原材料采购、验收入库、入池发酵、蒸馏出酒，都有严格的检验标准与质量管控。

“软硬件水平位居省内一流。”该人士介绍，趵突泉酒厂拥有国家级评酒员5人、省级首席技师3人、济南市首席技师5人、省级评酒员10人及多名酿酒师在内的技术专家队伍。为更好地做好科研创新工作，完善研究、开发、试验和试制条件，公司投入几千万元购入了气相色谱仪4台，美国原装惠普毛细管色谱分析仪1台等，这些设备保障了新酒质量安全，同时也为产品研发创新提供了硬件保障。

该人士表示，泉香系列白酒的酒精度数分别是35.8°、39.8°以及51.8°三种，售价分别是每瓶198元、298元以及458元，而这一售价标准也弥补了济南本土白酒市场的一大空白。“济南本土白酒要么是百元以内的低价位酒，要么是千元以上的高档酒，中间价位酒极少。”该人士介绍，“我们不设代理商，直接把酒从仲宫酒厂送到消费者手中。”该人士介绍，企业目前有职工近千人，其中有三四百名销售人员，济南2000多家酒店、600多个超市的销售点，均采取直销模式。这种直销模式不仅稳定了客户源、市场价格，而且省去了中间流通环节，最大限度地保证了酒的品质。 （苏冉）

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