泉水之源酿好酒，“泉香”酒的独家“秘笈”南部山区独特环境造就趵突泉白酒上乘口感

生产线上工作人员罐装趵突泉白酒记者王汗冰 摄

“甘柔净爽，喝了这么多年酒，这样舒爽的口感还是第一次尝到，回味无穷，真是太棒了。”日前，在第五届泉茶乐活会现场，一位老济南酒友现场品尝趵突泉新品“泉香”型白酒后如此赞叹。在本报前期连续刊发“金瓶媒”等三期新酒上市创意广告后，济南趵突泉酿酒有限责任公司耗时十余年之久研发的该款新酒也正式上市销售。这款泉香白酒研发背后有哪些不为人知的秘密？本报记者日前赴位于仲宫镇的趵突泉酒厂进行专访，而关于新酒研发还得从得天独厚、不可复制的环境说起。

得天独厚的酿酒环境仲宫酿酒史已有数千年

一瓶口感上乘的好酒是如何酿成的？答案还得从酿酒环境说起。“酿酒也讲究天时地利人和，缺一不可。”趵突泉酒厂一位负责技术工艺的负责人告诉记者，酿酒的首要条件是要有一个适宜环境，而企业所在的仲宫镇素有“泉城后花园”美誉，此地南接泰山余脉，集三川四峪之精华，坐拥卧虎山水库、锦绣川水库，乃济南七十二泉脉水系之发端。此外，适宜的气候也为多种酿酒微生物的繁衍生息提供了环境。

独特的地理环境、自然资源和气候条件，使得仲宫早在数千年以前就与酿酒联系在一起。该人士介绍， 经文物专家在仲宫周围采集到的大汶口时期的鼎、罐、杯、碗等生活用具，挖掘出的汉代瓮、罐、壶、耳杯、匜等与酿酒有关的生活、生产用品，可以看出，当时的酿酒业已经相当发达，人们饮酒之风盛行。直到今天，在古老的仲宫终军路石板街西，依然存有清朝中叶富泉酒店酿酒作坊老宅和用来酿酒取水的古井。

据介绍，1958年，历城区整合富泉、许家、陈家三家酒店，建成了历城仲宫酒厂，后集三家之长，在徐氏家族第九世传人徐延昌的具体指导下，酿制出第一款白酒——仲宫白酒。在“仲宫白酒”基础上，酒厂组织徐氏家族传人、酿酒技术专家进一步发扬光大老五甑酿制工艺，又生产出卧虎山白酒、锦绣川大曲、锦绣川特酿、趵突泉特酿等系列白酒。“优质的环境加上悠久的酿酒历史，有如此得天独厚的条件，酒厂唯有充分利用、潜心研发才不辜负老祖宗留下来的这些好传统和好工艺。”“泉香”白酒只用泉水造兼具芝麻香和浓香特点

“曲为酒之骨，水为酒之血”，水质的优劣很大程度上决定了白酒的口感。所谓“泉香”型白酒肯定与泉水有关，“每一滴白酒都是泉水酿造，绝不掺假。”上述人士表示，趵突泉作为天下第一泉，其源头来自泰山山脉，而仲宫的位置恰恰在这条泉脉之间。仲宫镇周围布满了大小泉群，如涌泉、滴水泉、龙门泉等，这里是南部山区水系的重要聚集地，也是泉城地表水和地下水的重要水源地和补给区。经国家地矿部门鉴定，仲宫地下水富含锶、锌、碘等对人体有益的微量元素。

“泉香型白酒采用趵突泉源头之水，泉水甘甜清冽，水质绝佳，乃酿酒之上品。”该人士透露，泉水贯穿泉香型白酒酿造的全过程，从最初的制曲、润粮，到酿造，到最后的勾调，企业均采用优质泉水。“滴滴泉水，杯杯酒香”。值得一提的是，泉香型白酒所用酒窖为1958年建厂时的老窖池改建而成，窖内有益菌群丰富。趵突泉酒厂相关负责人表示，“泉香型白酒既有芝麻香型白酒的幽雅细腻、醇厚丰满，又兼具浓香型白酒的醇甜甘洌，形成了其独一无二的风格特点。”

泉香系列白酒的酒精度数分别是35.8°、39.8°以及51.8°三种，售价分别是每瓶198元、298元以及458元。据介绍，目前泉香型白酒已经全面上市，想尝鲜的市民不妨去身边的烟酒店或超市购买。 （苏冉）

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