这世界是济南黄焖鸡的？济南人创建的“杨铭宇”两年开20家海外店本报独家对话创始人，起底疯狂扩张背后

30日晚上6点，食客在南辛庄附近的杨铭宇黄焖鸡米饭用餐。 记者郭尧 摄

被戏称为“中国餐饮三大巨头”之一的黄焖鸡米饭“进军”美国了，网上已狂欢多日，但杨铭宇黄焖鸡米饭济大店的加盟商王南（化名）毫不知情。20多平方米的店里已七桌全满，他忙活在仅够两三人转身的厨房里，12个灶头上同时开火着四五个砂锅。

8月17日，美国的Los Angeles Eater（洛杉矶食客）网站爆出杨铭宇黄焖鸡米饭要在美国开设第一家分店的消息，济南人创建的中式快餐品牌“杨铭宇”，代表黄焖鸡米饭，抢在沙县小吃和兰州拉面之前，率先“攻占”美国。有人引以为豪，有人花式戏谑，有人预测“黄焖鸡与肯德基必有一战”……

济南黄焖鸡“出国”其实已两年

Los Angeles Eater网站8月17日爆出的消息称，中国黄焖鸡米饭的创始品牌“杨铭宇黄焖鸡米饭”将于9月10号在加州的塔斯廷市(Tustin)开设美国的第一家分店，具体位于奥兰治县(Orange County)，面积约139平方米，将提供40个座位。报道另称，这家餐厅的特色就是只提供一道菜——黄焖鸡米饭。

网友因此戏称，这是“中国餐饮三大巨头”之一的黄焖鸡米饭正式走向了国际化，他们的用词中多用到“征服”、“攻占”、“进军”等字眼。此种戏谑可谓由来已久，背后实则基于近几年沙县小吃、黄焖鸡米饭和兰州拉面三款“国民料理”的扩张速度。曾多有网友将这三款美食门店比邻的照片转发网络，“中国餐饮三大巨头”的称谓随即扩散，它们在中东部密集布店的示意地图也多被转发，那些密密麻麻的红点可让密集恐惧症患者“胆寒”。如今，“地表最强势力”又扩张出国，网上的狂欢自然不会缺席。

据新华网2016年报道，在支付宝发布的“2015年全民账单”中，黄焖鸡米饭力压兰州拉面和沙县小吃，成为新一代最受欢迎的“国民料理”。一份2011年至今的外卖搜索指数统计也显示，黄焖鸡米饭的网络搜索指数从2013年起即快速上升，超越了兰州拉面和沙县小吃两位“老大哥”。另外在门店数量的比较上，有地图搜索的数据显示，沙县小吃和兰州拉面整体上仍占优势，黄焖鸡米饭的门店看起来最少。但即便如此，据粗略统计，黄焖鸡米饭的全国门店数量仍超40000家，覆盖了全国320多个城市。

其实，早在2015年，在杨铭宇黄焖鸡具备了一定的市场份额和知名度之时，一批留学澳大利亚、日本、新加坡等地的中国学生以及国外回来的华人即把它带到了国外发展，截至目前，杨铭宇黄焖鸡米饭已在澳大利亚、日本、新加坡和加拿大等多国开了20多家门店。

“有信心做到和国内差不多”

热衷于讨论“‘杨铭宇黄焖鸡\’出国后能成为‘中国肯德基\’吗”“杨铭宇能否取代山德士成为全球最具识别度的餐饮品牌Logo”等话题的人大概并不知道，2011年创立的杨铭宇黄焖鸡米饭，创始人是济南人杨晓路，“杨铭宇”是这个80后掌门人的儿子的名字。

8月30日，杨晓路在接受济南时报独家采访时表示，对于“杨铭宇”来说，到美国开店是千载难逢的机遇，既然敢去，说明已经做好了充分的准备，“肯定没问题，有信心做到和国内差不多”。

黄焖鸡米饭近在眼前的开疆拓土，像极了肯德基的翻版。肯德基由哈兰·山德士于1930年在肯塔基州路易斯维尔创建，1952年，盐湖城第一家获授权经营的肯德基餐厅建立，这也被认为是世界上餐饮加盟特许经营的开始。紧接着，在此后的短短5年内，肯德基迅速在美国及加拿大发展到400家的连锁店。1987年11月12日，肯德基在中国内地的第一家餐厅正式开业，截至2016年底，根据百胜中国当年公布的数据，其在中国市场的肯德基门店已有5000余家，而在全球市场这个数字接近20000。

追溯起来，杨铭宇黄焖鸡米饭也是发端于19世纪30年代，当时杨晓路的祖辈在济南开了一家名为“福泉居”的饭铺，主打菜即为鲁菜中的名菜“黄焖鸡”。杨铭宇餐饮管理有限公司由杨晓路创办于2011年，当年的6月15日，其在济南的第一家门店（周公祠店）开业，每天销售量300多份。杨铭宇黄焖鸡米饭的第一份加盟协议也在此店的门外小桌上签订，到2012年年初，济南已经有了51家加盟店，截至2016年，“杨铭宇”品牌全国加盟城市超过200个，加盟店面数量突破6000家……

有分析称，在模式上，黄焖鸡与肯德基类似，都是在以加盟或连锁快速拓店，但是黄焖鸡看似选了一个比较尴尬的“出国”时机。据美国专业餐饮数据统计公司BlackBox统计，美国餐饮业7月同店销售额和客流量较上个月分别下滑2.8%和4.7%。另外，美国餐饮业2017年7月的销售额比2015年7月份下降了4.2%，即整整两年没有增长。整个美国餐饮行业有着不断恶化影响整体经济的趋势，这与肯德基当年的快速扩张的利好背景已不可同日而语，何况目前肯德基的全球业绩也在连年下滑，中国市场一直是其最主要的增长点和支撑。

美国店也要用“黄河北酱料”

8月29日，不仅王南对黄焖鸡米饭“出国”的消息毫不知情，与他相隔两公里左右的王官庄店的丽华（化名）也一样，她忙碌在厨房之内，旁边是忙着打包的丈夫、两个等待取单的外卖小哥，这才是他们所关注的。

王南和丽华等加盟商之所以对海外开店“不感冒”，正是因为他们是加盟商的身份。在位于泺安路18号的杨铭宇餐饮管理有限公司，加盟商交上25000元加盟费，然后经过培训，遵循公司的管理体系，一个加盟店就可以快速“复制粘贴”。王南的门店如今每月营业额20000元左右，利润一万多元，几乎从不空座，这个“杨铭宇”品牌中的1/6000，“1”是他的全部，分母的增长与否关乎的只是公司。

杨铭宇黄焖鸡米饭美国开店的背后，一些媒体也意味深长地扒出之前“出海”的中餐品牌：海底捞、眉州东坡、内蒙古小尾羊、刘一手、黄记煌……据称，目前海外已有188个国家开设有中餐馆，餐厅数量约20万家，其中美国接近5万家，居全球之首。这也被称为中国式加盟的胜利。

有分析称，中餐走向美国、走向世界，既是企业发展的战略需要，也是中国经济、文化、社会发展的必然结果。近年来，随着出境游和海外留学市场的不断发展，中餐在海外的发展空间可观；从当前“走出去”的中餐企业的经营现状看来，消费群体也以国外华人为主。杨晓路也坦言，此前在国外开设的20多家门店，其主要顾客多是在国内吃过、觉得味道好而在国外成为回头客的。他顺应于此的唯一目的，也是想把黄焖鸡这一济南本土名吃带到全世界去。

对于中国式加盟，杨晓路并不讳言，他总结“杨铭宇”的特点就是贴近百姓，快捷便利，加盟门槛比较低，小资本和小投入也能给创业和再就业者提供机会。“杨铭宇”的秘方在配料，其位于济南黄河北的调味料加工厂统一向全球门店配送酱料，鸡肉等食材则可由加盟商从当地选购。当然，加盟的门槛低，也在一定程度上导致走样甚至仿冒。杨晓路说，下一步国内市场就是净化和优胜劣汰的过程。

海外的扩张在杨晓路看来则水到渠成。2017年4月，美国合作方与其接洽、筹备，直至确认9月10日正式开业。值得注意的是，这也是杨铭宇黄焖鸡餐饮公司在美国成立的第一家分公司，系直营门店。当然2015年其在澳大利亚开设的第一家国外门店也是如此——杨铭宇餐饮管理有限公司直接参与投资、建立直营店，然后以其为基础，再复制国内已然成熟的加盟推广模式。目前，找到他们谈合作的还有英国、德国、老挝等国家的餐饮机构甚至个人。

杨晓路的规划是，在美国的各州各市，有华人的地方，都要有杨铭宇黄焖鸡，“尽心去做，没有问题”。他打算9月10日开业之前，在洛杉矶开一个新闻发布会，另外还可能到美国的纽约时报广场打广告。

（策划/潘庆照 采写/梅寒）

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