地桌、马扎、数签，“豪爽”地摊风格引央视关注老金烧烤：让食客自在“撸串”

济南同逸餐饮管理有限公司总经理左新童

“在济南，如果你和一个济南人没有一起喝过一杯扎啤、撸过一次串，那你们可能还没有成为真正的朋友……”7月11日央视财经频道的“消费主张”专题节目《中国夜市全攻略（济南篇）》播出了长达20多分钟的关于济南的夜市文化，首先介绍的就是济南特色美食——烤串，取景地选在了济南品牌烧烤代表之一的“老金烧烤”。

镜头中，小马扎、矮桌子，1000平店面中到处都是手拿新鲜美味肉串、麻辣小龙虾、肥蛤、干锅鸭头、香辣蟹的食客，再配上超大杯令人尖叫的扎啤，爆满的大厅里嗨吃的表情和自在举杯的欢畅让画面活色生香。

“济南烧烤，自在老金”。美食带给人们的幸福感，与释放自我的环境相融合，让八方赶来的食客，陶醉在“撸串”的畅快之中，流连忘返。

在烧烤界做出名堂，是那个曾经梦想“烤串”的少年

如果说问少年时代的我们，长大想做什么工作，很多人的答案也许是当科学家、警察、老师等，但有位土生土长的济南少年，长大的梦想是“烤羊肉串”，因为他觉着这是一个幸福的职业，还能把自己喜爱的美食分享给别人。

就是这样一个当年喜欢吃串、喜欢烤串的少年，青出于蓝而胜于蓝，在周围烤串店还在一两代人经营着传统小店时，他已经慢慢将品牌做成了包含六家直营门店、三家加盟店、一家加工配送工厂的知名烧烤企业，把从父亲手中接过的“老金烧烤”大旗发展成为济南烧烤的一面旗帜。

他，就是老金烧烤的掌门人——左新童。

“一方水土养一方人，济南的烤串文化在全国来说独树一帜，我们老金烧烤坚守本真的味道，选择上乘的食材，用原汁原味的烤串把济南烧烤发扬光大。”左新童称，经营烧烤的店面随处可见，但做成品牌的名店少之又少，与企业的发展意识有很大关系。“我们给企业定位的目标是‘将济南烧烤推向全国\’，让济南烧烤更加受八方食客喜爱，成为好客山东的一个代名词。”左新童介绍，济南被称为“串都”，每年啤酒、花生、毛豆、烤串等都有惊人的消耗量，但烧烤品牌并没有走到全国舞台上去，以前有很多名店在时代发展和市场竞争中逐步被淘汰，导致了品牌输出的滞后。

小马扎、矮桌子，“地摊风格”搭配上乘食材

吃烧烤，有着豪放性格的济南人自然是喜欢下班之后三五好友挽起袖子、坐个马扎，不要那么多仪式感，与夜色和美食融为一体。“随着消费者对就餐体验的升级，加上各类烧烤店食材质量参差不齐，有些消费者会对缺乏规范经营的路边烧烤店食品安全有所疑虑，但又不太愿意去环境上档次却吃着拘谨的店面，所以我们就充分考虑消费者的需求，在保证上乘食材的基础上，延续小马扎、矮桌子的‘地摊风格\’，让食客们随心舒适，放心嗨吃。”

据介绍，作为一家地地道道的老济南清真特色店，老金烧烤的羊肉串原料来自泰山自然放养的黑山羊，配以独家秘制中药配料，保留食材本身口味特色的同时让营养成分大大升级。“我们从解放东路第一家店开始，11年间不管是老店还是新店，经营情况都很好，得益于我们保质保量保口味。”左新童介绍，以羊肉为例，老金烧烤选择的羊肉比其他同等品牌店面的每斤成本要高出10元钱，再加上性价比高，一般一斤羊肉别家出80串，老金烧烤出60串，串大、实惠，让食客们更喜欢来品尝，甚至不惜排队等座。

烤串日销十几万串还是豪爽“数签子”

老金烧烤让人印象深刻的当属解放东路的店面，同时那也是左新童的父亲左潮鹏先生以其母亲的姓氏创立的“老金烧烤”的首家店，2006年开业时80平米小店创下了每天300%翻台率的业界传奇。老店技法和理念的传承，给品牌赋予了勃勃生机。2014年老金烧烤山大路店正式开业，1000平米餐厅下午5点开市、6点就“爆满”排队的烧烤盛景延续至今。

2015年，随着老金烧烤无影山路店和高新店的先后开业、2016年环山路店迎客，老金烧烤在烧烤界以蓬勃的态势直冲向上，2016年国庆，占据着核心商圈和旅游宝地的老金烧烤泉城路店正式营业，标志着老金烧烤向品牌化大踏步迈进的征程。

十几米长的烤炉和明档厨房、每店标配的十几平的LED大屏、端着脸盆给顾客送上烤串的小伙子……在老金烧烤，敞亮和豪爽已不足以形容其气势。下午饭点来老金烧烤，火爆的情景似乎每天都能看到。“前几年烤串淡旺季比较明显，但是随着烧烤退路进厅，现在形成了消费者冬天吃串的消费态势。”左新童介绍，老金烧烤旺季时候，几家店加起来光烤串日销量就达到十几万串，几乎每家店都要排队等座。“我们是薄利多销，以量取胜。”左新童称，一到夏天啤酒销量很大，他们就把啤酒供应商提供的买10赠2的优惠返给顾客，缩小利润，让顾客吃得实惠、喝得过瘾。

“我们还保留了传统的‘数签子\’，并且保持让环境更上档次、更舒适的同时还延续了传统的大众喜爱的消费方式。”左新童称，他们为了提高工作效率，还自主研发了“数串机”，预计明年就能投入使用。

做足烧烤文化引央视关注品牌欲进军北京等地

能在多重筛选中登上央视的主流频道和栏目，可见老金烧烤的综合功底。“除了社区店，能在寸土寸金的泉城路开店且生意还不错，企业确实下了很多工夫。”左新童介绍，老金烧烤的管理人员很多都曾在净雅、麦当劳、鱼酷等知名餐饮企业供职，不少高端人才更是从北京、上海等地“挖”来，各级员工都建立起一个个“学习型团队”，每年分批去专业的餐饮培训机构进行学习和提升。

“以前服务这块儿，服务人员能端盘子上菜就行，现在不一样了，他们要经过各种培训才能上岗，还有我们的厨师，不仅要老带新一段时间后才可以独立工作，而且还要经常考核，考查他们的技能、菜品、火候把握、出品速度等。”左新童称，厨艺技能、管理理念、服务水平等都需要与餐饮业发展同步，这样才能让品牌有生命力，同时给消费者提供不断升级的就餐体验。

“我们是一个幸福的企业，一直在强调让员工和顾客感到幸福。”左新童表示，给员工提供环境好的宿舍，充分照顾员工的健康和情感，给他们学习和提升的空间，让“大团队”充满凝聚力。

“打造中国济南连锁烧烤第一品牌”是老金烧烤的企业愿景，谈到下步规划，左新童称，他们要把济南烧烤的名片递向全国，并且已经在北京、东北等地选址。“我们对美食的理解是用最简单的方式烹饪顶级食材，以食材本色的味道带来享受美食的愉悦。”左新童称，他们认为，只有地道的老济南烧烤，传统的老济南地摊风貌，地桌、马扎、撸串、数签，原汁原味的老济南特色的传承才能让食客一杯酒喝出济南人的好客、济南人的热情、济南人的豪爽，真正发扬“济南烧烤，自在老金”的品牌精神。 （靳倩）

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