老烧烤人眼中的“济南烧烤之变”

在济南从不缺少烧烤，更有一群“烧烤人”撑起了济南的烧烤文化，老王就是其中的一员。老王今年53岁，干烧烤已有十几年，他的烧烤店名就是以其姓命名——“老王烧烤”。在济南不少烧烤店都是以姓氏或者其他个性化元素命名的，如老张烧烤、胖子烧烤、一九烧烤、老四烧烤……

老王话不多，但烤串早已是一把好手，手握串钎，反复在炉子上翻转，不时加盐和孜然调味，不一会儿美味的肉串便烤好了。

回想起刚开始干烧烤那会，老王说，10年前，济南的烧烤就是在路边架起长炉子，烧烤时漫天油烟。“在路边、小区里，随处可见这种烧烤摊，肉串放到烤炉上，油烟四起。”老王说，那时候为了招揽生意，烧烤摊主都会先将羊油放在炉子上烤，制造大量的油烟，谁家的烟大、蹿得高，就表示谁家生意好。但是露天烧烤对烧烤师傅的伤害很大，油烟不时会钻进眼鼻里，很多人受不了。再后来露天烧烤用上了电风扇往外抽烟，黑色的落地大头风扇，将油烟抽到一侧，过往行人掩鼻而过。“现在烤串都用上了油烟分离设施，烤串‘舒服\’多了，油烟呛不到人。”

十几年的烧烤经历，让老王对济南的烧烤变化了如指掌。上世纪90年代初，济南街头才冒出几家烤羊肉串摊。当时，主要集中在经一纬九附近，因此那里的烧烤多以“一九”命名。后来，因经营成本低、技术要求低，许多市民进入烧烤行业。“那时候的烧烤更简陋，肉串基本上1.5毛钱一串。”老王说，后来随着物质生活的提高，肉串的价格逐年攀升。

除了肉串价格，老王觉得“烧烤文化”的变化更大。最让老王怀念的还是边撸串边看足球的时代。“2000年以后，烧烤摊开始摆上电视，播放足球比赛，来吃串的市民也多是为了看球赛。”老王说，三五成群的人坐在小四方桌前，吃着串喝着扎啤，谈论着足球。“那时候的烧烤已经成为一种文化或者习惯，每到有比赛的时候，很多球迷会邀约到相熟的摊上一起吃烧烤。”

但是现在的烧烤只是一种餐饮业态，多数人是为了吃烧烤。“尤其是烧烤摊搬到了室内经营，很多都配上了炒菜，已成为常规的餐饮。”老王说，“室内烧烤店更加卫生、高档，也为市民提供了更多的选择。”其实济南人撸串，早先是为了降暑，那时候没有空凋，夏天闷热，出来吃烧烤、喝扎啤，不失为降暑的好办法。

今年，老王把自己的烧烤店重新装修一新。在老王看来，烧烤从露天到店内经营的转变，适应了济南的发展。“店内烧烤更加规范也更加卫生，不少熟客都说味道越来越好了。”老王说。（记者牛伟密）

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