在北方夏茶煞口才消暑

“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露。”这是人们对不同季节茶的品质概括。随着天气渐渐变热，全国各大茶区都开始进入采制夏茶的时候。但是介乎于“春水秋香”之间的夏茶，地位却有些尴尬。记者走访济南茶叶市场发现，相比于春茶和秋茶，夏茶生长迅速，产量大，因此价格较低。据悉，南方部分产茶区县基本放弃夏茶采摘，集中采摘春茶和秋茶。北方产茶区则不同，因地处纬度较高，北方夏茶生长周期相对更长，夏茶正常采摘。并且，因夏茶具有浓郁的茶香和消暑品质，更受到北方重口茶客喜爱。

夏茶产量高价格多在百元以内

在我国四季分明的长江中下游茶叶生产区，春、夏、秋茶的划分，一般是以季节变化结合茶树新梢生产的间歇性进行的，夏茶是指小满至小暑期间采摘的茶叶，鲜叶采摘周期为6月初至7月初。据了解，云南、广西、广东等茶区四季不大分明，几乎全年都有茶叶采制，因此，除了有春茶、夏茶和秋茶之分外，还有按茶树新梢生长先后、采制迟早，划分为头轮茶、二轮茶、三轮茶、四轮茶。

据了解，一般春茶都比较肥壮重实，毫毛较多，叶片脉络细密，叶缘锯齿不明显。秋茶则是叶底柔软，常有铜绿色，叶片轻薄瘦小，对夹叶较多，叶缘锯齿明显。夏茶从外形上看，一般都是叶片轻飘宽大，嫩梗瘦长，对夹叶多，叶脉较粗，叶缘锯齿明显。

因地处纬度较高，北方夏茶生长周期相对更长，夏茶正常采摘。据日照明晨茶业负责人杨思明介绍，在北方产茶区，夏茶俗称三轮茶，即第三轮采摘的茶叶。夏季光照充足，天气炎热，茶树新梢芽叶生长迅速，因此夏茶产量更高。同时，由于夏茶生长更快，茶叶也容易老化，茶叶中的氨基酸、维生素等含量明显减少，咖啡碱、茶多酚含量明显增加，茶味就显得苦涩。价格方面，夏茶价格更低，市场上的北方夏茶价格多在百元以内。

夏茶资源利用广

带动产业发展

价格的低廉带动了夏茶相关产品的发展，随着时代的发展，“茶”这个最古老的饮料，也开始变得年轻化，甚至出现了很多富有创意的茶产品。

用茶制枕的历史悠久，早在晋代葛洪《肘后备急方》中就有用茶装枕治失眠的记载；李时珍《本草纲目》记载绿茶甘露无毒作枕明目治头号痛；唐代著名医学家孙思邈在《千金方》中记载“以茶入枕，可通经络，可明目清心，延年益寿”，可见使用茶枕在古代就已成为上层社会的潮流。现代医学研究证明：茶枕具有祛痰定惊、扩张周围血管、防病祛邪、清头目、清热解毒等功效，可以消除烦躁、紧张、压抑、焦虑等负面情绪，缓解精神压力，提高睡眠品质，镇静安神，是不可多得的保健佳品。因此，不少茶叶相关行业致力于茶枕加工的推广，由于夏茶量大价低，更是成为制作茶枕的首选。

干茶具备强大的吸附功能，可以吸附周围的气味和水分，并释放茶香。近年来，吸味茶包逐渐流行开来，用来吸附家庭装修、汽车内饰等散发的气味，同时还可放在衣柜内充当干燥剂和气味清新剂。除此之外，山茶油、含茶饮料、茶食、茶工艺品大都选用夏茶。

“重口味”更得

北方茶客心

都说“春水秋香”，春茶成为了一年中茶叶品质的代言人，秋茶也是其中的佼佼者，而介于两者之间的夏茶，地位就着实有些尴尬了，甚至有点“养在深闺人未识”了。由于夏季光照充足，气温偏高，茶树生长速度也十分快，茶叶容易老化，比起鲜爽柔嫩的春茶，还有香浓味醇的秋茶，夏茶味道略显苦涩，很多茶友接受不了。

夏茶由于自身内质的变化，制成的绿茶往往销量有限。在南方，夏茶多用来制作红茶，会有出乎意料的惊喜。红茶是全发酵茶叶，在发酵过程中能将夏茶内质中的茶多酚完全氧化，降低夏茶的苦涩味，制作出来的茶还略带甜香，滋味浓强。然而北方茶行业市场有一种独特的现象，走进济南的茶店，经常有茶客指名要求购买夏天的绿茶，这又是为什么呢？

其实夏茶苦涩，茶圈也称“煞口”，即山东人说的杀渴,是说所喝的饮料非常解渴。据杨思明介绍，夏茶涩味重是因为茶叶里面的茶多酚、花青素和茶碱等物质含量非常高，很多茶人都不太喜欢。也正是因为“煞口”，夏茶公认的消暑功能更强大，是劳动人民最喜爱的消暑解渴饮料，又因其产量大、价格低，因此为众多老茶客喜爱。

同时，夏茶比其他季节的茶多酚含量更高。茶多酚中最主要物质当属花青素，花青素最主要作用是抗氧化、减缓皮肤衰老进程，有着天然抗氧化剂之称。科学研究，茶多酚抗氧化、抗衰老、降糖消炎等作用明显，对于人体来说大有益处。因此，许多注重养生的市民也会指定要求购买夏茶。

夏茶在北方市场畅销还有另外一个不得不说的原因，就是北方人“口重”。长久以来，我国都以地理上的秦岭-淮河一线来划分北方人与南方人。生活环境的不同造成北方人与南方人在总体上有着各自的特点。表现在饮食方面，北方人口味重一些，南方人的口味则相对清淡一些。显然，茶多酚、茶碱等物质含量更高导致的茶味更重的夏茶，更符合北方人的口感。（本报记者 张敏）

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