主题餐厅受顾客青睐

据业内人士介绍,济南市高档消费餐厅一般集中在星级酒店、高档西餐厅及著名中餐厅。近年济南市高端餐饮店的数量呈现快速下降趋势。

一些高端餐饮店人均消费金额也在不断下降。济南高端餐饮企业正在抓住行业洗牌时机,通过转型创新应对济南消费习惯的变化,意图占领更多大众市场。

高端饭店多数都增加了更大众的菜品,同时菜价也下降,其中包含了服务投入的减少。“原先一桌配两个服务员的那种精细的餐间服务,一般就变成一人一桌或一人两桌进行服务,这样一些对服务要求较高的客人就会流失。同时,有些店菜品质量也已下降,店内的装饰也没有及时更新,这会让店面失去‘高端\’感觉。”这样一来,其常年形成的“高端”印象让普通消费者望而却步,有高端需求的客户又不再买单,衰落也就不可避免了。

与高端餐饮的迷茫相比,近年来主题餐饮则是“非常火”。目前,济南几乎每个城市综合体都配置了少则一层多则两层的餐饮店,其中不少已经在济南成为餐饮连锁品牌,多数人气不低。

这些餐饮店充分发挥了“后发优势”,既没有“高端”的包袱能吸引各阶层百姓,又利用了新建综合体干净、整洁、布局合理的优势。大众餐饮有了更多个性化的餐厅,菜品、装修都有自己的风格,定位也比较大众,消费可高可低,多数人都能消费得起,而且菜品和服务都还不错,物有所值。特别是其中一些主题餐饮店,人气比较高。

其实这种主题餐厅能取得成功,其“主题”两字功不可没。一方面,较为鲜明的特点有利于其形成忠诚的客户群并细分市场,另一方面,相对集中的菜品也有利于工业化操作。

(刘晶荣)

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