网红餐饮“假排队”只是短线的精明

近日，网红店被曝光让“黄牛”当托儿假排队。有“黄牛”表示，上海滩的蛋糕、奶茶、青团，他统统经历过。某奶茶店“投资很大，第一天一共聘请了300多个人假排队”，“假排队的人员构成很有讲究，有学生、有青年、有白领、有中年人，让人无法看穿”。而这些套路也是“黄牛”们去捧红其他网红店的金科玉律。 （据《济南时报》）文/徐汉雄 图/邬雪婷

网红餐饮，一度似乎成了拯救餐饮业的希望。传统餐饮行业面临着艰难转型，利润太薄和互联网冲击，击垮了很多餐饮店。

网红餐饮的路数非常简单：先打造品牌，通过品牌溢价来实现利润率的提升。这种玩法，真正的功夫并不在口味，而在于如何造势营销。雇人排队，正是这种思路所衍生出来的结果。二十四小时不分昼夜地排队事实上是一种用于展示的行为艺术，在线下承担着口碑传播的作用，而另一方面，排队本身，则加强了品牌的稀缺性，为消费行为附加上了稀缺性的品牌溢价。

消费升级的本质，并不是品质服务本身升级，而是为消费品灌注上更多的附加值。在灌注附加值的思路上，雇人排队就成了一种展示稀缺的手段。这更像互联网公司的线上营销思路，只是如今，被餐饮店以夸张和执着的方式植入线下。

但某种意义上说，这只是短线的精明。因为过往经验证明，餐饮业要增加附加价值，是要建立在品质升级的基础之上，否则，再多的眼球效应也只是短期泡沫。

因此，雇人排队是一种店家的小精明，但更应该问的是，靠排队带来的网红名声，又能维持多久？

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