你还在纠结白皮鸡蛋与红皮鸡蛋哪个营养好吗

经常看到身边的朋友在选购鸡蛋的时候有很多纠结，有人认为白皮鸡蛋比红皮鸡蛋营养价值好，有人认为草鸡蛋比饲养的鸡蛋营养价值高，还有人觉得蛋黄颜色越深营养越好，事实真的如此吗？

无论是红皮鸡蛋还是白皮鸡蛋，其营养价值没有很大的差别。红皮鸡蛋和白皮鸡蛋相比较，红皮鸡蛋的脂肪含量稍高于白皮鸡蛋，但蛋白质和维生素A含量稍低于白皮鸡蛋，营养价值大体相当。

家养草鸡蛋（柴鸡蛋）和饲养鸡蛋营养价值也没有很大的差别。家养草鸡蛋（柴鸡蛋）的脂肪含量较饲养鸡蛋约高1％左右，胆固醇含量也较高，总不饱和脂肪酸含量无显著差异，但其中磷脂含量ω-3不饱和脂肪酸高于饲料饲养的鸡蛋。

鸡蛋蛋黄的颜色并不能说明鸡蛋的营养价值。这是因为鸡蛋蛋黄中的黄色部分来自核黄素，而核黄素主要来自于类胡萝卜素。只有饲料中的叶黄素类色素才能令蛋黄着色。散养禽类有机会摄入较多含类胡萝卜素的饲料，因而蛋黄颜色较深；集中饲养的鸡饲料当中含有丰富的维生素A，但因为缺乏叶菜类饲料、玉米、粮食等含促进蛋黄着色物质的饲料，蛋黄颜色较浅，但其维生素A含量通常高于散养鸡蛋。

在选购鸡蛋时只要保证新鲜真的不必过于纠结这些问题。那如何选购优质的鲜蛋呢？①眼看：优质的鲜蛋蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。②手摸：优质的鲜蛋蛋壳粗糙，把鸡蛋放在手掌心上翻转时有承重感，重量适当。③耳听：优质的鲜蛋，鸡蛋与鸡蛋相互碰击时声音清脆，但摇动时没有声音。④鼻闻：向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子闻其气味，优质的鸡蛋有轻微的生石灰味。 文/常慧（济南市科学技术协会供稿）

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