都云大厨痴,谁解其中味? 济南喜来登酒店中餐厅行政总厨沈迪金

采悦轩盐焗大连鲍采用广东一带自然和气候天气种植鲜沙姜,具有化痰行气,消食开胃,健脾等功效,用鲜沙姜去皮洗干净加清水煮开之后,加入大连鲜鲍浸泡30分钟,捞起,口感肉质鲜爽、Q弹。此菜品得到广大美食家好评,同时荣获粤菜广、港烹饪大奖。采悦轩龙凤呈祥食材采用上等的波士顿龙虾、梭子蟹、白贝与农家放养260天以上的土鸡加鸡汤熬制而成。口感鲜美,汤汁浓郁。此招牌菜是婚宴的绝佳菜品。寓意夫妻间比翼双飞,恩爱相随,相濡以沫,洽合百年的忠贞爱情。泰皇咖喱焗膏蟹泰国咖喱是较受广大食客欢迎的咖喱,由于当中加入了椰浆来减化辣味和增强香味,而额外所加入的香茅、鲜南姜、月桂叶等香料,也令泰国咖喱独具一格。采用膏满肉肥的膏蟹,加入咖喱里面一起焗,使得膏蟹更加香、鲜、浓。至尊鱼头王采用新鲜的大鱼头加以云南高原地带盛产的珍贵菌类一起制作而成。汤汁鲜美,肉质嫩滑。使用时要与汤汁加鱼肉和菌类一起食用。口腔中能感受到鱼肉之鲜,汤汁之浓,菌菇之香。沈迪金致力于中餐研究近三十年,从后厨“小弟”到济南喜来登酒店中餐厅行政总厨,他凭借的不仅是对美食的热忱,还有对美食从一而终的执着,沈迪金用时间证明了专业是可以做到极致的。

济南喜来登酒店中餐厅行政总厨沈迪金

“沈大厨致力于研究粤菜和泰式咖喱菜,他曾荣获了中餐烹饪技师、广东粤菜名厨、南粤厨王等多个奖项,能力、口碑是业界公认的。”济南喜来登酒店餐饮副总监黄鹏介绍说。

沈迪金告诉记者,迄今为止他已经带过500多个徒弟了,他带徒弟不光要看个人的天赋,主要还是看他自己是否真的热爱这个行业。“中餐的烹饪是很奇妙的,调料间不同的搭配就会产生成千上万种味觉的变化。我从小学四年级开始就给家里人做饭,我也很享受烹饪的感觉,这也是我坚持了近30年餐饮工作的原因。”

从沈迪金烹饪的粤菜中可以看出,他不仅糅合了传统的食材、习惯、口味,还增加了食材搭配和变换手法。作为地道的广东人,他坚持传统的、原滋原味的手艺,“我印象中小时候的农家风味我还一直保持着,为的就是其他地方的人可以尝到地道的广东味道。”

说到沈迪金的泰式咖喱菜,济南喜来登总经理陶宁文女士赞不绝口,“我吃了那么多咖喱菜式,没尝过这么浓郁的咖喱口感,而且还加了椰子汁调味,一口咬下去感觉像在度假。”沈迪金推荐说如果来济南喜来登酒店品尝大厨沈迪金的新菜,一定不要错过咖喱系列,他是品尝过几十种咖喱调料后,自己反复钻研测试,最后秘制而成。

本次济南喜来登酒店为了配合粤菜、泰式咖喱菜品的推出,专门订购的陶瓷器皿。“细节中彰显服务,”济南喜来登酒店市场营销总监陈延蔚告诉记者:“我们希望到酒店的每位客人都可以感受到我们的用心和诚意!”

本报记者王颖颖

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