食话食说铁板烧

近年来，“铁板烧”以形式新颖，口感时尚，贴近食物，一切烹饪过程尽在眼前，视觉和味觉完美结合而深受市民喜爱，目前已在全国大小城市遍地开花，也有爱好者自配炊具亲自上厨一展身手。不过，满足口感食欲之后，你又对铁板烧了解多少呢？

“铁板烧”是一种菜的吃法。先将铁板烧热，旋即在上面放置新鲜食材，即做即吃。铁板烧首先出现在十五六世纪时的西班牙，当时的西班牙航运发达，船员成日与大海为伍，终日以钓鱼取乐，再将鱼炙烤得皮香肉熟。这种烹调法，后来被传到美洲大陆的墨西哥及美国加州等地，直到二十世纪初由一位日裔美国人将这种用铁板烧熟食物的烹调技术引进日本，从此形成了改良派的花式铁板烧，在日本名噪一时。

自上世纪80年代铁板烧进入中国以来，一直以高端就餐形式展现，主要以星级酒店，高档餐厅为主，近几年又向普通市场进入，而今人们吃的铁板烧口味又根据人群不同，出现了各种改良版、创新菜。目前主要有日式铁板烧、法式铁板烧、韩式铁板烧、花式铁板烧、北京铁板烧等几种形式。

铁板烧选料上乘，精心搭配，有滋有味，讲究健康。铁板烧健康的饮食理念体现在：低盐，少油，多味，现场制作，注重食材的新鲜度和营养搭配。精选优质原材料，尤其对肉质要求非常高，以保烹饪师原汁原味，同时多款食材任意搭配，满足就餐者不同需求。最顶级的铁板烧料理店，往往都在城中的制高点，环境幽雅、私密性好。品尝铁板烧要慢慢吃：观看料理过程、趁热品鉴美味，还有各种美酒等待体验，最上乘的材料温度是分秒计较的，而要做好铁板烧关键在于对温度的控制。根据原材料的不同，对各种食材的温度控制也有差别。如蔬菜类温度控制在170-180℃之间，肉类控制在220～250℃之间，而海鲜控制在200～220℃为最佳。食来食往，勤劳智慧的中国食客早已不满足于在各类餐厅中品尝铁板烧，各种铁板烧的改良版、百姓版也将随着人们生活水平的提高逐步走入寻常百姓家，成为人们聚会休闲的美食新选择。

文/王明刚 （济南市科学技术协会供稿）

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