又能吃到正宗“苏氏油旋”了 23岁的聂书恒正式跟姥爷苏将林学手艺

23岁的聂书恒跟着姥爷学习制作油旋。记者周青先摄苏老先生展示自己亲手做的油旋。记者周青先摄苏老先生将店铺匾额传给年轻一代。记者周青先摄□记者郭学军

实习生薛金范晓敏

还记得“苏氏油旋”吗?这是毛主席当年曾品尝过的济南名吃。3月11日上午,在市中区乐山小区南区21号楼下,一家代表着“苏氏油旋”传承希望的小店铺悄无声息地开张了。从这天起,80岁的“苏氏油旋”掌门苏将林正式将打制油旋的手艺传给自己的外孙聂书恒。

面要擀得像报纸一样薄

“刚开张,你们趁热先尝尝!”11日上午,记者来到现场时,年仅23岁的聂书恒正在煤气炉前忙碌地烤制油旋,看见记者赶来,连忙热情地招呼。

他的姥爷、今年80岁高龄的苏将林老人笑呵呵地邀请记者进屋,让记者观看他打制油旋的手艺。

操作平台就是一块大面板,外加一根小擀面杖,旁边有一块揉好的面团。小小的擀面杖,到了苏老手里仿佛变成了一个魔棒。他从大面团上扯下一小块面,擀面杖上下甩动,不时在面板上发出“当当”的打点声,面团被一次次摔打到面案上,最后成了薄薄一层。苏老像变魔术一样,很快把薄面卷成了一个油旋。

“面要擀得像报纸一样薄才行,这样卷出的油旋层数才多,熟了才好吃!”苏将林老人满脸笑容地说,毛主席在1958年来济南的时候就吃过他做的油旋。季羡林生前也很爱吃油旋,只要跟他一提油旋,他马上就能说出“苏氏油旋”。

“后来,他的学生常来找我,捎油旋到北京给季老吃。”回忆起往事,苏将林老人有些激动。

“苏氏油旋”要上微信

“我从师傅手里学到手艺,不能让这门手艺断送在我手里。现在,很多年轻人都不愿学,我外孙能有这个心,想继承这门手艺,我乐意教他。”苏将林老人笑着说,一想自己的手艺后继有人了,心里很高兴。

苏将林老人说,做油旋的手艺是清末从南京传到济南的,已经上百年了。他自1956年起专门打制油旋,也已经近60年了,教他的师傅是耿长银。他曾在聚丰德等饭店打制、零售油旋,当时油旋每天定量供给饭店,除零售外,多数用来招待外宾和特供。

“今天算是这个‘苏氏油旋\’店开张第一天吧。昨天鞭炮都没有放就试营业啦,卖得很不错。”23岁的“苏氏油旋”传人聂书恒说,他以前并不愿意学这手艺,直到看见姥爷在央视录制的一期节目,当时老人说很担心自己的手艺没有人继承,从那时起聂书恒才改变了想法。

“我觉得身为他的外孙应该把这门手艺继承下去,不能让它失传。”聂书恒说,现在的门面并不大,是家人选的,他打算先好好跟姥爷学习手艺,学好了手艺,过几年再开一家新店。

“我高中是学美术的,大学学的是建筑。到时,我要用我所学的美术理念去装修我的店。现在,我正用时下最新的方式来把店推广出去,正在建‘苏氏油旋\’的微信,关注我的朋友可赠送一个油旋。”聂书恒对未来充满了憧憬。

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解放前,济南做油旋最地道的属光绪二十年开业的文升园饭庄,苏将林的师傅耿长银年轻时就是文升园饭庄打制油旋的头把好手。1956年,耿长银调入聚丰德饭店。几个月后,苏将林来到聚丰德,按老传统签订了拜师协议,由此成为耿长银唯一的徒弟。

一天上午,苏将林正在聚丰德打制油旋,突然被通知“防疫站检查卫生,要把打油旋的家什全部消毒,手也要消毒”。苏将林说,不一会儿,穿白大褂的工作人员把一些仪器扛到店里,“对着打油旋用的油、盐、葱等调料照了一遍,还用仪器检查了我的手,后来才明白是在灭菌。”检查完后,两名穿中山装的男子来到屋里,他们站在苏将林的身后看着他打制油旋,从头至尾没说一句话。苏将林做好了20个油旋,身后的两个人走上来,把油旋包好带走了。过了一会儿,经理跑进来告诉苏将林,刚才他做的油旋是给毛主席吃的。“毛主席当时正在济南考察哩,聚丰德只送了油旋、九转大肠两个名吃。”苏将林说,当时听到自己做的油旋给毛主席吃了,心里别提有多高兴了。(新华)

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