济南版“深夜食堂”吃货们赶紧看过来

女报记者 蒋之光夜已深，朝南大酒店依然人头攒动。女报专稿

编者按：

只有走到城市最深处，才能领略最匪夷所思的口味，尤其在深夜。

华灯初上，蛰伏于白天的特殊活力逐渐释放。此时的都市人，卸去一天的疲惫和伪装，他们的夜食生活要开始了。吃，无疑是释放压力的高效方法，随着一口口饭菜下肚，忧愁隐遁或渐远，快乐和轻松显现出含情脉脉的温度。

很多读者拨打女报热线，提议女报记者挖掘活跃在济南的夜食店，展现属于夜济南的独有味道。应读者要求，即日起《都市女报》推出“找寻济南版‘深夜食堂\’”系列报道，敬请关注。

济南的火热不只存在于天气预报里的高温预警。

在夜晚，深灶铁锅上滚油旺火，同样跃动着一座城市的温度。大排档，毫无疑问，这已是如今最具人间烟火的街边食肆，却在城市进程中潮起潮落。

也许，大排档是一座城市中“阶级感”最无力的地方，你可以开法拉利，也可以口袋里只剩一杯扎啤钱。无论身份几何，当一口踏实的饭菜压过一杯酒的苦涩，隐藏于内心的市井感也在悄然而生，那个最真实的自己又回来了……

付出就有回报

朝山街南口，110张桌子排列得错落有致，朝南大酒店就在这里。对济南人来说，这里是济南大排档“地标性的建筑”。尽管没有一

砖一瓦，更谈不上富丽堂皇的装饰，却被食客们冠以“大酒店”的名号。

老板阿滨每天晚上8点出摊，工作至凌晨4点收工。在这8个小时里，他和另外7名厨师要做至少1200道菜。

晚上10点左右，用餐的客人达到高峰。在美食传送的另一端，庆庆（化名）与14名服务员始终忙碌着。夜晚的工作结束后，在微信计步的排行榜的头3名上可以找到他们的身影。

每隔十几分钟，阿滨的手机会有铃声响起，这是顾客在线转账的消息提醒，每天晚上，他大约要接受一百几十条这样的信息。除此之外，阿滨还要二百多次的接收现金，小至十几元，多至数百元。机械枯燥的收钱、找钱，在阿滨熟练的动作中变得富有律动。

周末的夜晚是朝南大酒店最忙碌的时候，比如说在周围停放的车辆首尾相连可以超过255米，其中不乏豪车的身影。

营业结束后，阿滨细数一天的收入，数额让他眉开眼笑。他相信付出就有回报，这种被中国人世代奉为信条的简单道理，在他身上更能体现出质朴的细节。

曾经的年代

朝凉暮寒，这个独属于济南的夏天终究是过去了。四点零八分，最后一桌客人结账离去，庆庆收起马扎，为一天的繁华画上句

号。阿滨活动了一下酸软的肩

膀，点了支烟，开始历数往事。

1998年，阿滨在家门口支了1张炉子和五六张桌，开始卖羊肉串。而那时的处境是，他在炉边抽一晚上

烟，也不会张罗出一桌生

意。在第一个冬天来到

时，阿滨感到从未有过

的寒冷。“我记着那年下

着雪，晚上一个来吃饭

的也没有。”

熬是第一项，就像制糖。眼看着羊肉串卖不出去，阿滨就在炉火旁放了个煤气炉，增添小炒，让他意想不到的是，这一“额外服务”成了主营。

生意出现好转是2001年的事，“朝南大酒店”这个名字也是在那年叫火的。事实上，这个名字并不是老板有意而为，而是通过食客们心口相传而出。“过了好长一段时间，很多来吃饭的顾客告诉我，‘你这是朝南大酒店了\’，我才知道。”

尽管现在生意火了，可顾客也由80后变成90后，曾经经常光顾的老主顾，阿滨很难再见到他们。“都有家了，有孩子，晚上哪还有时间出来。”

昏黄的街灯影影绰绰，说到这里，阿滨又狠狠地吸了一口烟。也许，他有些想念过去的朋友了。

放不下的味道

味觉就像一个精准的定位系统，一头牵动着味蕾，一头牢牢锁定牵挂的故乡。很久没回济南，她回到家的第一件事是约了发小聚会，地点就定在朝南大酒店。一盘香炸鸡骨和一箱啤酒是标配，其他菜任由朋友选择，远在千里之外的成都，她就想念手撕鸡肉的感觉。

王昊出差到济南，他对于这座城市并不陌生，大学四年、工作一年，如果不是与前女友分手，也许他这辈子都不会离开济南。过去的女友已嫁做人妻，而朝南还在这里，寒来暑往不曾离开。“那时在山大上学，从后门出来就是朝南，所以有很多回忆在这里安放。”

命运批量生产忧伤，但也有与之抗衡的快乐与幸福。昨天是依依（化名）与男友相识一周年，而朝南大酒店就是两人初识的地方。“那天看到觉得很帅，加上喝了点酒，就主动要了他的手机号，没想到竟然在一起了。”

搭讪成功的故事每天都在朝南大酒店上演，从傍晚到深夜，城市从繁华归于落寞，属于济南的城市味道，在树影斑驳处，愈显丰富……

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