旅游业“108将”上场PK

点击查看原图点击查看原图■本报记者周远通讯员张令伟郑艳艳

28日上午，济南市第五届职工职业技能大赛旅游系统决赛举行。经前期筛选，现场共有来自济宁旅游行业的108位服务技能精英上场PK，比赛涵盖了中餐宴会摆台、烹饪技能、客房服务、理论知识等多方面的较量。

摆台：主题，让个性彰显

记者在现场了解到，来自济宁市星级饭店、星级餐馆、烹饪餐饮业协会会员单位、待评定的星级饭店等在内的涉旅单位均有人报名参赛。此次比赛项目中，中餐宴会摆台主要考察了选手操作的熟练性、规范性、美观性；烹饪技能大赛主要考察了选手操作规范有序、勺功熟练利索、调味准确快捷、烹调方法运用正确等；中式铺床主要考察了选手操作的熟练性、规范性。

中餐宴会摆台赛区，选手闫丽熟练地摆好一桌精美的餐台后，如释重负地告诉记者：“虽然此前也参加过多次类似的比赛，但今年还是很紧张。15分钟内从椅子、台布到餐具、口布叠花，要严格按照流程来，每一步都不能错，要是没有平时的练习真没有把握。”评委张海青表示，今年的大赛其实有很多的亮点：复古风格，中餐西做，中西合璧的效果很明显。如：“青花瓷主题”“儒家文化主题”“水晶之恋爱情主题”等都体现了“创新”这个理念。选手们在口布、台面颜色、椅子的选择上也更加注重了整体效果和文化内涵。但她也认为，选手应该多参加些类似的比赛，通过比赛提升自己技能的同时，还能结合本地特色，在服务创新上多下工夫。

烹饪：菜品走向平民

在客房服务赛区，绝大多数都是女性选手，只有一位名叫王春伟的选手是男性。他的出现，让评委王秋玲眼前一亮。

原来，他不仅是唯一的男性，更是一位“自学成才”的选手。他看电视教学视频只有一周的时间，就报名参加了此次比赛。虽然操作超时了，但仍按照正常流程完成了完整的中式铺床。王秋玲认为，今年参与的选手很积极，大部分选手都是在酒店工作不是太长，能在短时间内成长，说明了济南市的各个酒店越来越注重对员工服务技能的培训。最令人感到欣慰的是，今年参与比赛的酒店范围扩展到了济宁各县市区、商务酒店等。

在烹饪技能赛区，评委秦兴林告诉记者，本届比赛选手们的参赛菜品特别是自选菜品的制作，大都呈现出“弱化装饰，突出主题，赋予文化”的特点，突出了其实用价值。另外，普通原料的精细化制作也成为本次比赛较为突出的亮点。赛场上捧出了更多适合大众化的菜品。

济宁市烹饪餐饮协会常务副会长王冠良在接受记者采访时表示，举办此次大赛的最终目的，是让大家通过比赛相互学习，相互交流，找出自己的不足。所有参赛菜品均要求在展示区展示，厨师们有了一次面对面的交流机会，很难得。而且，通过比赛也让餐饮企业负责人更加注重菜品的研发和创新，取长补短，合理发展。

选手在完成中式铺床

烹饪赛区

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