看得明白，才能吃得放心

点击查看原图济南市409家餐饮单位和学校食堂打造“阳光厨房”

■本报记者盖鸣霆通讯员魏长彬于正义

到酒店吃饭，我们常常担心原材料是否干净、安全；到餐厅就餐，我们也很好奇师傅们能否把大批量的青菜、锅碗瓢盆全部清洗干净；孩子在学校食堂吃饭，家长更是恨不得能够亲自到后厨参观才放心。那么，是否有一种途径可以不断加强对餐饮单位的管理制约、让消费者坐在餐桌前就可以对餐饮单位后厨的整个加工状况了如指掌？近日，记者在济宁市食品药品监督管理局采访中就获悉，自济南市2012年在全省范围内率先试点“厨房亮化”工程来，全市各大餐饮单位、学校食堂逐步在食品药品管理部门引导下大胆“晒后厨、晾管理”，通过高清摄像头或者玻璃幕墙将食品加工全过程“直播”给前来就餐的广大消费者。截至今年6月30日，全市已经有409家餐饮单位和学校食堂实现了“厨房亮化”，为广大消费者重拾食品安全信心源源不断地输入正能量。

等孩子的功夫就能看到食堂咋做饭

“大家看到这些监控视频了吗？现在电视屏幕上出现的每一个网格都对应了一个加工间的实时工作情况。这个是洗消间、这个是面点间、这个是烹饪间，每一个不同的房间也都对应着不同的摄像头监控，学生家长在走廊里就能清楚地看到学校食堂的工作状态”。7月24日，记者来到了位于济宁市任城区的金福娃幼儿园（都市春天园区）时，执行园长王冬梅热情地告诉记者。

王园长说，自2011年金福娃幼儿园（都市春天园区）兴建的时候，学校就安装了监控设备对学校食堂进行监控，但是当时只供幼儿园领导监控。后来，为了更好地落实全市“厨房亮化”工程，任城区食品药品监督管理局工作人员多次到校参观考核，并且制定了科学的改造意见，不仅增加了摄像头、显示屏，更直接将视频外移到在幼儿园教学楼走廊里，将监管模式由内部管理转化成为公众监管。这样，学生家长在等候孩子们放学的空档里，只要是想参观学校食堂的食品加工状况，都可以到视频前观看“直播内容”。“虽然表面上看起来‘厨房亮化\’工程会让餐饮单位或食堂有一定的投资，但从长效上看，无论对于餐饮单位、食堂自身还是对于管理者而言，它都有着十分积极的作用。因为24小时不间断的监控对于从业人员来说就相当于将整个食品加工过程进行直播。哪一个环节出现了问题、哪一个环节在操作中需要改善，都能够很容易地让经营者、执法者、市民看出来。就拿任城区117家大型餐饮单位和食堂来说，目前96家都实现了厨房亮化。今后，我们还将进一步实现厨房亮化工程，争取全部餐饮单位、食堂都能够纳入到公众监督中来。”采访中，任城区食品药品监督管理局餐饮科科长董卫东告诉记者。

坐在大厅，看遍每一道菜的加工过程

每一道菜所需要的原材料酒店全部都用保鲜膜包好，放在盘子里供顾客挑选。顾客选择完毕以后工作人员再把食材送入后厨，然后，顾客可以通过40余个监控摄像头监督自己挑选的食材经历了清洗、加工、成盘等多个步骤，直至送上餐桌。24日上午，当记者来到济南市“厨房亮化”工程示范店粥公粥婆（柳行店）的时候，眼前的一幕不仅让人感到眼前一亮。

该店负责人林利永经理告诉记者，自今年年初酒店大力实行“厨房亮化”以来，店里先后投资20余万元安装监控摄像头45个。顾客来店就餐，只要是坐在大厅的休息区内，就可以通过实时监控视频看到每一道菜品的加工流程，确保消费者看得明白、吃得放心。“虽然在改造支出投入这么多的经费也让我们有些压力，但是从目前运转情况看，这样的厨房亮化恰恰成为酒店吸引顾客的重要方式。酒店敢于公开，说明食品禁得起考验，顾客自然也就喜欢来，所以生意也是一天比一天好，”林利永说道。

采访中，济宁市食品药品监督管理局食品药品稽查支队三大队队长马龙江告诉记者，实施“厨房亮化工程”虽然整体工作非常艰巨，但其实可以分为两大类形式。一是建设开放式或透明玻璃橱窗式厨房,使消费者直接看到食品制作的全过程；二是在餐饮单位厨房的消毒间、粗加工间、烹调间、仓库等关键区域安装高清视频镜头,将厨房制作食品全过程通过视频信号同步输送到就餐场所监控平台进行实时播放。通过这些形式，厨房工作人员的操作流程清晰可见，操作是否规范一目了然，让消费者高度关注的食品原料、食品添加剂的使用以及加工现场的卫生条件等尽收眼底。

新建学校食堂、大型餐饮单位必须亮化

从2012年10月份试点厨房亮化，到2013年全市普及，再到今天的持续推进，采访中记者就了解到，不到一年的时间里，济南市的厨房亮化工程不仅打造了一批餐饮样板单位，带动全市餐饮业共同提高食品安全水平，为消费者营造了良好的就餐环境，同时更防止了食品安全事故的发生，为创建全国卫生城创造了有利条件。

据工作人员统计，截至6月30日，济南市共有409家餐饮单位和学校食堂实施了“阳光厨房“工程，其中玻璃幕墙类83家，视频监控类271家，玻璃幕墙和视频监控混合型21家，开放式厨房34家。其中邹城市食品药品监督管理局投资40万元建设的食品药品监控网络综合信息平台走在全市前列，不仅将后厨实时向就餐顾客透明展现，同时将餐饮服务单位的现场同步画面传输到监管人员面前，监管人员无须出门即可对餐饮服务单位进行调控，目前已经接近尾声，预计7月底可以投入运行。

采访中记者了解到，今后济南市还将不断完善开展“厨房亮化”活动，逐步形成政府引导、企业自律、群众参与相结合的工作机制。此外，对于新办、变更和延续餐饮服务许可证的学校食堂、大型以上餐饮单位，食品药品监督管理部门也要从行政许可环节对其实施厨房亮化工作进行把关，明确规定申办单位在提交申请材料时，须出具“厨房亮化”工程示意图或视频监控设备安装路线图等能够体现实施“厨房亮化”工程的书面证明材料，稽查中队须进行现场核查并开展督导。

学生家长参观食堂监控视频

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