吃在济宁，真是味儿！

豆腐脑、蛙鱼、八宝粥，哪个是你的最爱？点击查看原图下雨天，还大排长龙的烧饼店点击查看原图■本报记者万德龙

“早上吃饭没”、“中午吃的啥”、“晚上去哪吃”，初到济宁工作的南方人小张很是不解：为何济宁人三句话离不开吃，从早上睁开眼开始，吃什么、怎么吃、吃的怎么样……万变不离其宗，人生的每时每刻似乎都逃脱不了吃的圈子。随着时间的推移，小张渐渐明白了：济宁人爱吃、会吃的意识已经烙印在骨子里，这迫使济宁人的嘴越来越刁，由此诞生了数不胜数的美食，其中尤以小吃为最。记者历时数周，探访了济南市数十处代表小吃，从经营者以及吃客的视角审视了咱济宁的小吃文化。“小吃真不小，小吃里也有大学问。”

勤劳务实、起早贪黑的“小买卖人”

您是否经常会听到身边人的抱怨：我赚的钱还没有卖夹饼赚的多！但笔者不禁要反问：您是否能吃得了卖夹饼的苦？在我们的传统意识内，小吃经营者往往被称为“小买卖人”，他们用自己不知辛苦的劳作，为市民制作出美食。当市民早上还在美梦中时，小买卖人早已起来劳动；当我们下班回家享受天伦之乐的时候，小买卖人还在拖着疲惫的身躯继续劳动……

小张前几日在一家面馆就餐的时候与商家爱闲扯，小张询问：“怎么今天不忙？”商家回答说：“对啊，今天星期天，晚上吃饭的人少。”当小张想说：“不忙也好，好不容易能歇一歇”的时候，卖家的一句话瞬间让小张凝固：“要是天天忙就好了！”事后小张十分感叹：对于上班族来说，希望越清闲越好；而对于小买卖人，他们宁愿自己忙起来，因为这样才能多赚点。

这样的例子数不胜数，在铁塔寺小区内，每天早上都有两位中年夫妇不到6点就出摊卖粥，记者询问得知，他们几乎每天早上不到4点就得起床熬粥，为的是让市民吃上一口热乎的香粥。

继承传统、老法烹制、古色古香

要说小吃的文化深厚，从他们的诞生年份上就可以得知，一家家有名的小吃，都在极力遵循最为传统的制作工艺。例如，马大兴糕点房，每到中秋节前夕，他家白皮月饼总是供不应求，而桂花白糖馅儿的月饼更是不少人的挚爱之物。其实，近些年，来自南方的广式月饼冲击着本地市场，一些冰口甚至咸口的点心开始出现在市场上，但诸如牛角酥、三刀、芝麻饼、果子等传统点心，还是不少济宁人的首选。

吃起来容易，做起来难，一点也不夸张。不少传统美食，制作工艺之复杂难以想象。例如，要制作一碗美味的鮥鱼汤，需要在鱼肉快熟的时候，将其从锅中捞出，把鱼肉一一勒下来，再把骨头放回锅中慢煮，这个过程看似简单，但是要把滚烫的鱼肉快速弄完，需要的不仅是耐心，还有“不怕烫”的忍性。

经营专一，不搞杂花样

小吃街在济宁有很多，虽然汇聚了各种美食，但是每一家商户经营品种极为有限，相当一部分仅仅经营某一品种，这与大杂烩的超市形成了鲜明对比。例如，王家馓子、谢家馅饼、一中臭豆腐、胡家麻辣串、兴隆桥烤鸭、汤家烧鸡、王记猪头肉、红星小区内鸭血粉丝汤、杨家糁汤、东方饭店蒸包、海记牛肉汤、姚记粥铺等等等等，这些商户经营品种极其单一，但是仅凭这一绝活，就可以吸引住你的胃。

记者留意到，近些年来，济南市兴起了很多诸如“**馅饼”的快餐店，他们经营虽然品种众多，红火的却并不多。这不得不说是他们“啥都做，啥都不好吃”。同时，作为我们普通消费者，往往也专情与那些不搞杂花样的小吃，因为，当吃过之后，我们才发现，还是原来那个味的最好吃。

维护行业利益，跟着“龙头”涨价

当谢家的肉馅饼涨到每个5元的时候，张爷爷就知道其他家的馅饼也要涨价了。市民是否发现，春节过后，几乎所有的小吃就涨价了，而且都是全城统一涨价，现在一根油条要1.5元、一碗粥要1.5元、一个煎饼果子要4元……记者之前在琵琶山小区买烤鸭的时候，商户说：“我家才卖每斤16元，兴隆桥的烤鸭得快20了吧。”言下之意是：我承认我的烤鸭不如兴隆桥的好吃，所以我卖的比他便宜一些；但是，他家涨价的时候，我家也会跟着涨，只要保持一定差价就可以。随着物价的提升，小生意人的生意显得也不“小”了，他们也要跟随物价上涨的步伐，因此诞生了“赚个块吧钱，都不叫赚钱”的想法。原因很简单，如今的小买卖人已经告别了打价格战的低级竞争，转而走上了靠品牌制胜的“名牌战略”经营之道。

抱团取暖、互补互助，小吃的集群效应

要吃牛羊肉，就去小南门；要吃麻辣串，就去核桃园；要吃夹饼，就去粉莲街；要吃烧鸡，就去财神阁；要吃烧烤，还得去小南门……你会发现，当三家烧鸡店门挨门叫卖的时候，每家生意都是那么好，这就是小吃的集群效应。举个相反的例子，一家卖枣糕位于东郊，起初，很多人慕名前去，每时每刻都要大排长龙，后来，大家发现它实在太远了，家门口也出现了类似的枣糕，渐渐也就不跑远了，这家店也迅速关门了。

在粉莲街河边上，在一间小小的门面门前，汇聚了“五大美食”，分别为夹饼、豆腐脑、凉皮、元宵、缸贴，最值得注意的是，这五家是由不同的老板来经营，很多人都是吃个夹饼、喝碗豆腐脑、饿的话再吃碗元宵。在铁塔寺小区内，霍家街小学放学的时候，可要忙坏了“章鱼小丸子哥”，他旁边卖“烤鸟蛋”、炸鸡柳、豆腐脑、麻辣串、炸糕的商户也忙得不亦乐乎。

记者之前去位于小南门的福来饭店就餐，刚走进去，老板的一句话颇显犀利：“真不好意思，今天没菜了。不行你就去旁边陈家吃个草鱼抹锅饼，下次再来我们这里。”而据记者了解，这两家并不是一个老板。由此不难发现，当数家美食汇聚在一起的时候，除了竞争，更多还是“抱团取暖、互补互助”。

小隐于野，大隐于市

在城市中心，商业聚集的地方，人们联想起来的食物往往是肯德基、麦当劳、必胜客等洋快餐，或者是各种装修上档次的中餐店，售价自然不菲，一顿饭动辄上百。其实，在闹市中，我们也能吃到2元一杯的豆浆、3元一个的夹饼、4元一碗的板面、5元一个的菜煎饼……这就是小吃的另一种美丽，隐藏在闹市中，吃的便宜，吃的美味。

小隐于野，大隐于市，济宁城区的小巷中很多都是“小铺大味道”的传说。而这些都是咱济宁老百姓平常吃喝的，平日喜欢的，他们分量足，味道美，价格公道实惠。例如，运河城附近就有浣笔泉路、兴隆桥等数个小吃街，在这里，不花费不到10元，就可以吃的饱、吃的好。当然，这里没有鲍鱼鱼翅，却有凉皮面条，同样美味。

美食当前，忘记身份、抛开身材

站到街头吃热豆腐、坐着小马扎喝豆腐脑、蹲地摊吃烧烤……这是不少济宁人的生活写照。记者之前听到过这样一个真实的故事，一对夫妇穿着体面，当他们路过甄家街的时候，突然发现这里的地锅鸡和烤羊肉串很是诱人，副县级丈夫对正县级夫人说：“你这身份，能在这里蹲地摊么？”得到的答案是：“在好吃的面前，人人都一样。”看来，在美味的诱惑下，大家都忍不住抛开工作时的架子，享受美食才是王道。

小姑娘们是否有这样的经历：早上看到镜子里发胖的自己，发誓从今往后“晚上不吃饭；但下午3点过后，已经从团购网站找寻晚上去哪里吃，饭后是不是要吃个冰淇淋或者蛋糕？美食的诱惑，真的可怕，尤其是美味的小吃。当你许久不来母校济宁一中的时候，难说你不会买上3块钱的臭豆腐，即使满头大汗，也要吃完再走。

最关键的还是：济宁人爱吃、会吃

说了那么多了，您是否已经留意到这其中的共同点：济宁人不仅爱吃，更会吃！之前在临沂上大学的小齐，在谈起济宁美食的特点时，谈起了“黄酱”这个材料。“临沂人做饭就放酱油，根本没有黄酱这个概念，做出来的菜尤其是红烧类的炖菜，根本没滋没味。”

济宁人专研吃的本事有多强大，且看济宁人日益魁梧的身材就可见一斑。我们不由的发出这样的感叹：作为吃货，生活在济宁，很幸福！

新闻推荐

济南市143人晋升官方兽医

位列全省第二昨日，记者从相关部门了解到，自去年年底，济南市全面启动动物卫生监督执法人员官方兽医资格确认工作后，经省局组织严格审核，已有143人通...

济南新闻，弘扬社会正气。除了新闻，我们还传播幸福和美好！因为热爱所以付出，光阴流水，不变的是济南这个家。